| 天人地 | 2023-09-08 09:16 |
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不来四川，你就吃不懂“猪头” 在四川，吃猪头，也是要经过一堂解刨课的。 猪耳朵，太常见了，卤了，切成薄片，做成凉拌菜，或者街边的小摊子上，央老板拿只耳朵，切碎了炒在饭里，吃起来嘎吱吱、嘎吱吱，倍儿香。  谁能拒绝一盘凉拌猪耳朵呢？ 图/图虫·创意 摄影/大军 至于上文提过的核桃肉（猪脸肉）、拱嘴，适合卤了或者做成腊肉，和猪耳朵一起都是路边摊上的抢手货，天梯肉涮火锅最好。比较特别的，大概是猪鼻筋，宜宾人拿来做烧烤。 其实这不是什么传统吃食，据说进入大众饮食已经是上世纪90年代的事情了。这两年，还上过大热的《人生一串》——这实在是四川人才能发掘的宝藏，食材本身虽是难得，却也没什么滋味，需得川人擅长的重口调料辅佐。烤得焦香，入口，先是爽脆可断，继而在舌尖上缱绻不去，软糯弹牙，各种香辛料就此往四面八方冲击。就这样，短短2、30年的功夫，宜宾凭此利器，成了一个四川烧烤届的扛把子。  烤猪鼻筋，想找到这一条特殊的肉可不容易。 图/图虫·创意 摄影/樊小喆 稍稍往东看看，在重庆，同样也有一样烧烤王者，可与鼻筋一战，那便是——脑花。 重庆人吃烤脑花，时间也不长，大概也是从九十年代开始，许是火锅里"HAN"得多了，就想来弄个锡纸碗，作料与火锅底料也差不多师出同门，重油重辣，烤得脑花滋滋冒油，表面微焦，内里仍然是细腻白洁，凝脂豆腐一般。这些年，也在烧烤届闯下了偌大的名头。  脑花，“省花”的有力竞争者！ 图/视觉中国 同样一个脑花，成都人又不一样，弄碎了和麻婆豆腐烧在一起，做成一道“麻婆脑花”。脑花与豆腐，主打的就是一个“两兔傍地走，安能辨我是雄雌”。少点经验的，实在很难分辨，但一口下去，又满是惊喜。 |
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