| 天人地 | 2023-08-28 07:56 |
在靖江，没有一头猪可以活着离开 @余荣培 其实靖江的肉脯制作历史并不长，1937年上海三友美味食品厂从上海迁至靖江后，才开始走上生产肉脯之路，而三友美味食品厂如今也成为靖江食品厂。 虽然历史不过百年，但靖江猪肉脯依旧以其独特的口感和浓郁的风味而闻名于世，其制作过程更是非常讲究。  里脊肉剔去筋膜，绞碎之后腌制成不同的口味，接着把肉酱均匀抹平在烤盘上，放在盛满木炭的炉子上，同时，八角、桂皮等传统香料以适当的比例添加，既增鲜提香，不喧宾夺主，又能感受到肉的天然醇香，吃后嘴里余味绵长。  @图虫创意 滋滋冒油、四处飘香的猪肉脯饱含厚重的历史，这种制作技艺不仅入选了江苏省非遗名录，还承载着几代靖江人关于零食的共同回忆。 很多人都说，只有吃过正宗的靖江猪肉脯，才知道从前超市买的肉脯都是将就。 /双鱼猪肉脯/  创建于1937年的百年老字号“双鱼猪肉脯”在靖江最出名，以白糖、酱油、胡椒等为主要调料，经切片、上料、烘烤等工艺制作而成，成品色泽红亮、薄如纸壳。 甜咸适中，酥而略脆，味兼鱼肉两鲜之美。  @图虫创意 每每路过，就能闻到一股醇厚的肉香，撩得人都走不动路。直营店在市区也随处可见，买做伴手礼或当路上零食都不错。 /味巴哥猪肉脯/  @泰州农业农村 “味巴哥”同样是靖江本土非常受欢迎的一个品牌，始创于2004年的肉脯公司，在众多老牌肉脯只做原味的基础上，主动推陈出新。  @图虫创意 除了蜜汁原味外，还做出山椒味、叉烧味、柠檬味等等。它以其独特的风味和高品质，同样赢得了许多食客们的喜爱。  @泰州农业农村 之后，味巴哥还开设“靖江·中国肉脯文化博物馆”，将靖江猪肉脯特色美食与猪肉脯文化深度融合，不仅传承推广了靖江肉脯传统技艺，在擦亮靖江美食名片的同时，更彰显了中国肉脯文化艺术魅力。 |
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