| 天人地 | 2023-08-27 07:44 |
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在吃江鲜这件事上 靖江人从来没输过 /河豚/  @图虫创意 大家知道“车厘子自由”、“奶茶自由”，但是说到 “河豚自由” ，靖江还是第一城。  @图虫创意 由于临近长江，鱼类资源丰富，各种江鲜美食都是当地人的桌上美味。不仅如此，当地人一年四季都能吃到河豚，着实让人羡慕了~  @图虫创意 淮扬菜里的河豚做法通常是红烧，摆盘很有讲究。 通常是把河豚皮整张撕下来，翻过来，再盖在鱼身上。因为河豚身上的“小刺”久煮还是割嘴，鱼皮的另一面反而又糯又滑。  @图虫创意 边上放着的河豚鱼肝，跟普通鱼的内脏味道也很不一样，只有鲜味不见腥味。 /刀鱼/  @图虫创意 北方方言里的“刀鱼”，极大概率指的是带鱼，而真正的刀鱼大的不过2-3两，体态很是修长漂亮。 到了靖江，最常见的则是1.2两以下的“毛刀”，做法也不局限于清蒸这一种。  常见的吃法比如刀鱼饭，把刀鱼钉在锅盖上，等到饭熟后，鱼肉也自动掉进饭里，而鱼骨还完完整整地留在锅盖上。  最妙的口感就在一层恰到好处的皮下鱼油，融化后与拆下来的鱼肉拌饭，香到头皮发麻！  @vd-吃吃 还有用刀鱼骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤煮出精华高汤的刀鱼面，光面也能爱不释口。 百年老字老半斋，就是靠这一碗刀鱼面行走上海滩的。  @图虫创意 除此之外，还有这几年火起来的刀鱼馄饨，每年春天都得霸屏一波朋友圈。而在靖江，则以马桥馄饨为代表。 顺滑的馄饨皮下，藏满了扎实饱满的刀鱼肉，咬上一口，清鲜灵活游走在齿间，迫不及待地将荡漾的春意都收入胃中！ |
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