| 天人地 | 2023-08-11 07:46 |
 三伏天的热浪“一伏一伏”袭来，降温消暑是头等大事。要是全国各地的清凉美食举办了一场“运动会”，该有多精（hǎo）彩（chī）？  如果它们也来参加运动会，会怎样？图/网络 冰粉 碰上凉粉、朝鲜冷面较量广东糖水，四果汤对战清补凉......不用多想，就知道这场别开生面的运动会有多令人期待了。有的“选手”以低温取胜，有的靠口感拿分，还有的凭丰富配料占上风，更多的则是凭独特的口味，剑走偏锋，出奇制胜。  红糖冰粉，大概是云贵川人心中永远的冠军。摄影/老天使， 图/图虫·创意 一方水土养一方清凉美食，各地“选手”互不服气，若真如奥运会般英雄齐聚，个个都是一身本领，谁能杀出重围真不好说。当然，不管谁赢谁输，它们都是炎夏日子里不可缺少的“续命神物”。 01 凉粉vs凉面 谁是“跳水”之王？ 最常见的食材，往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材单一，各位“选手”也能在花样、口感上臻于极致。   上图 素卤子作浇头的兰州凉面。摄影/lljing163， 图/汇图网； 下图 朝鲜冷面。图/视觉中国 凉面军团历来是夺冠热门。煮熟的面条过凉水，除了降温，还能去除面条的黏性，口感更加清爽筋道。面条以外，酸甜咸辣的配料也是一招杀手锏：营山凉面的红油蒜水，兰州凉面的烤肉素卤子，总能成为清凉面条的黄金搭配。而朝鲜冷面，则更是用冰水做汤一招制胜。  川北凉粉，夏季美食比赛的老选手了。图/视觉中国 凉粉代表队也曾屡屡拔得头筹。川北凉粉的麻辣滋味独特，汉中凉粉则胜在花样：槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉……汉中人最爱的槟豆凉粉，“若是吃一碗，三天心中凉”。 本届运动会的重头戏，是“漏勺跳水”比赛。三位“选手”即使形态相似，也能各出奇招。  似鱼似虾又像小蝌蚪，看各地如何把它“赛”出名堂。图/网络 漏鱼 | 在西北，我是“鱼” 夏天的西北，除了有凉面、凉粉、甜醅子，漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼，也可以叫面鱼，天水人叫锅鲰（zōu），或者可爱一点——鱼鱼儿，总之似鱼非鱼就对了。 漏鱼的原料可以是面粉，也可以是淀粉混玉米面等等。做漏鱼是个力气活，要在烧开的水中一点一点撒入面粉，另一只手要不停搅拌，不能出现面疙瘩，最后成一锅糊状，再用漏勺乘热擂下去。功夫在于能否搅得坚柔滑道，太黏太稀，都难漏出好看的鱼鱼儿。  对，就这样擂。图/网络 漏鱼做好了，搭配的汤水也是“拿分点”。红油咸菜辣汤、素臊子汤，打卤汤，漏鱼简直百搭，但在夏天，浆水酸菜才是漏鱼的“梦中情人”。一碗浆水漏鱼，清爽开胃，让人食欲大增，喝几碗都不够！  右边是用玉米面做的鱼鱼儿，左边是浆水，夏天陕甘地区大街小巷都能见到。图/视觉中国 凉虾 | 在湖北，我是“虾” 湖北、四川、重庆有太多热门选手：配料豪华的红糖冰粉、Q弹爽滑的凉糕，都是无法忽视的清凉美味。此次派出的参赛选手，是凉虾。  可以直接喝的凉虾。摄影/wu786621845，图/汇图网 凉虾的主要原料是大米浆，也可以掺玉米粉、豌豆粉等。原料一变，西北人口中的鱼就变成了虾。“几个漏勺几个孔，乘出一杯虾仁。”漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中，洁白如玉，翩然翻飞，搭配果块则更为可爱。先喝一口红糖水，再吃爽滑的凉虾，最后甘甜的水果顺势而下，一举纾解了齿颊间的燥热。 槐花粉 | 在广西，我身穿槐花 论清凉消暑，广西已有龟苓膏这种夺冠热门选手，还有奇葩选手水果沙冰“不走寻常路”，传统冷饮里，槐花粉也当仁不让。  广西槐花粉。摄影/八手一脑，图/图虫·创意 广西的夏天，槐花粉几乎人手一杯。形状与漏鱼无二致，原料更是与凉虾类似，口感相同的滑嫩。槐花粉的优势，在于明亮诱人的黄色外观，以及自带的槐花清香。一饮而尽，凉透心底之余还满口留香。 |
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