作为中国四大菜系之一的川菜，绝对是让“天府之国”四川扬名天下最大的“诱惑”之一，其中的代表菜不少外省人也如数家珍。如东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺等更是大江南北不少饭店的必备菜品，但要说川系主食，我却最热衷于四川担担面。

“担担面”一词的由来

据说担担面已经有百余年的历史，与陕西刀削面、河南烩面、老北京炸酱面不同，其名称并非来做制作方式或配料，而是因其最初系小贩用扁担挑着沿街叫卖而得名。四川许多城市因地势崎岖，而街巷众多，因此许多运输工作需要扁担来承担，“棒棒”这一职业就是因此诞生。

同样的，在四川省内用担子挑着叫卖的食物也不少，《成都通览》中有一章特别描绘了老成都的《七十二行现相图》，其中，靠扁担营生的就近五十种，有凉粉担子、柴担子、席担子、茶汤担子、小菜担子等。其中，其中虽然没有直接提到面担子，但担担面却成为惟一名字与担子相关的美食流传下来。

“担担面”的发明

按照普遍的说法，担担面是由一个名叫陈包包的自贡小贩发明。早在1841年，陈包包就挑着担子、敲着梆子，在自贡城内大街小巷叫卖面条。他的担子一边是特制的铜锅，另一边则是各种食物原材料。铜锅中间被隔开，形成两个格子， 一边用来煮面，另一边则是用汤炖着鸡或者猪蹄。

别看陈包包的流动面摊非常简陋，但用料却十分讲究，芽茶必用宜宾叙府的，酱油必定是资阳的口蘑酱油，醋则是他们自贡最鼎鼎有名的太源井晒醋。由于真材实料，因此面条香气扑鼻，闻起来都让人胃口大开、垂涎不止。久而久之，喜欢吃的人越来越多，大家大快朵颐之时，也顺便给他的面送了一个名字——“担担面”。后来，陈包包开了一家面店，再也不用挑着担子沿街叫卖，但人们还是习惯称他做的面为“担担面”，继而流传至四川全境，成了整个四川的特色美食。

担担面的制作

担担面最重要的是制臊子，用上好的猪后腿肉剁成末，在滚油中翻炒，加上酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒面、肉末、川冬菜、芽菜、豌豆尖、葱花、蒜泥等调和而成。面条用手擀制成细而薄的状态，待煮熟后捞出置于碗中，然后再加上调制好的臊子，便得到了一碗爽滑劲道、咸香微辣的上好美味，搭配上红红的辣椒油、芽菜和花生碎末，尝一口就唇齿留香，久久难忘。

许多四川人虽然久别家乡，但都对正宗的担担面念念不忘。如大作家巴金、郭沫若等人，只要一回到四川，首先便要来上一碗担担面，据说这碗面下肚，即刻便能让身心回归家乡。