| 天人地 | 2023-07-01 08:49 |
“傣味”是一种什么味道？一个“鲜”字或许能概括所有。 △到傣族人家来一顿土司宴，一次性满足你对傣族的所有想象。 傣味菜的灵魂所在，就是要通过色、香、味的多层维度来激发时令鲜货的本味，挑逗每一位食客的味蕾。 比如最常见的烤鱼，烧烤过程中必不可少的灵魂就是香茅草，这是热带、亚热带地区常见的一种提鲜的常绿植物，几乎家家户户门口都有种植以备使用，香茅草烤鱼就是傣家的一道名菜。  △傣味菜的点睛之笔在于调料。/图虫创意 蒸煮也是孟连傣家人常用的做菜方式，芭蕉叶是最好的调味载体，他们会将鱼、猪肉、蔬菜加入葱姜蒜、辣椒、香茅草等作料，放在芭蕉叶上，包成长方体放入锅内蒸熟。 他们也擅长用调味腌制酸鱼，竹筒也是好工具，将鱼去除鱼鳞、内脏、鱼头后，与辣椒面、盐、熟米、木姜子等搅拌均匀，放入陶罐里，半个月发酵腌制，放在油锅里炸出风味。  △鱼撒撇，夏日限定的傣味。/图虫创意 最有夏日限定味道的当属傣味的“撒”，也就是凉拌，根据主角不同可以分鱼撒撇、牛撒撇、猪撒撇。 孟连傣家人将鱼去除内脏烤熟，剔除鱼骨和鱼刺，再用辣椒、盐、姜葱蒜、八角、青草、花生等配料一同打碎搅拌成泥状，酸凉开胃。  △傣家牛撒撇，他们最擅长用时令食材调香。/图虫创意 这顿饭最后，质朴的傣家人还要给你奉上一碗实在的糯米粑粑。过去夏天，寨子里的村民总会用竹筒饭盒盛上糯米饭留着自己中午吃，现在，也有请客吃饭的主人，会给客人准备好袋装的糯米饭。温热的糯米还带着淡淡的植物芳香，以及红泥土乡人的温情。 你难以想象在这么一个小小的县城，能将牛油果、咖啡、傣味等看似很国际化的元素糅杂在一块，撩动都市中产梦寐以求的多巴胺。孟连，或许还有这么一层意思：一个与梦相连的地方。 |
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