| 天人地 | 2023-06-25 08:51 |
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直到今日，夏日饮茶，依然是我们排解酷烦的一大方式。 在岭南很多地方，立夏一过，家家拿出雪片、鸭屎香等乌龙茶，泡上一天；网友们用乌龙茶自制冰凉夏饮的帖子，更是层出不穷……  大家对乌龙茶的热爱，不仅因为它清新解渴，而且其香韵，是在红绿黑黄青白六大茶类中最为动人的。 今天，我们给大家奉上的，是经过中温慢焙，氤氲出独有的蜜甜香、焙火香、乳香、焦糖香的——台式乌龙。 喝上一壶或一杯，从内而外的身心畅快。  实拍：这款乌龙，打开、泡开都香气动人 这款茶，来自福建长汀铁长乡的泳绿茶园。 曾经荒芜的茶园，幸好有中国台湾青年、国家二级品茶师张元豪跨越山海而来，重整旗鼓。 所制之茶，先后获得“福建省名茶”“天福杯海峡两岸名茶邀请赛优质奖”等奖项。  实拍：泳绿茶园 不止我馋，这次带来的乌龙茶，喝过的评委、客人都说： “焙火香浓郁，回甘有奶甜香” “喝过后，口颊生津、喉韵幽长，一个字‘妙’” “焙得很好，是标志性的炭火味，浓郁但是不抢味” “温和的炭火味跟丰盈的茶香融得很妙，喝下去整个人都舒服了” …… 我们去年也推了这款茶，想复购的客人很多 4月底，我们已赶赴茶场，看采茶制茶拉开帷幕，订下今年的新茶。 只等你一起，浅斟慢酌，讲古话仙，吃到“茶醉”。   左 漳平水仙；右 大红袍 焙火香浓郁，香醇可口 风日酷烦无处避，精茶数片可堪饮  01 中国台湾制茶师 回到福建一探乌龙茶的高香 900多年前，北宋名臣、书法大家、福建人蔡襄，将北苑的“研膏茶”，改制为小型的龙团凤饼茶，取名“上品龙茶”，进贡给宋仁宗。 这款外观精致、内质优异的茶，深得皇上的喜爱，北苑茶也因此更加广为传开，享有“建安茶品甲天下”之誉。 后来，蔡襄又写了本《茶录》，从“上品龙茶” 的制法、饮艺等来看，它便是半发酵的乌龙茶*。  《茶录》 200多年前，嘉庆时，“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。” （出自清末民初连横所著《台湾通史》） 鱼桀鱼坑，今台北县瑞芳地区。可见，台湾的茶树品种和制茶技术是从福建传来的。渐渐的，形成闽北、闽南、广东、中国台湾四大乌龙茶产区。  四大乌龙茶产区 而今，中国台湾青年张元豪，来到福建长汀铁长乡洋坊村，创建了泳绿茶园。 高海拔、高湿度、低气温的环境，有.机质含量很高的土壤，这里本就是茶树黄金生长地。 但是在张元豪到来以前，这片上世纪五六十年代曾开辟过的茶区，早已荒废，只剩杂草中隐隐绰绰的茶树。  实拍：泳绿茶园 张元豪是国家二级品茶师，也是这片茶园的伯乐。 他敏锐地意识到这个“荒芜茶园”的价值，先是以原有资源为基础开发出一款新茶，引起市场轰动。 而后，研究生毕业的他，亲自去到当时的漳州天福茶学院拜师求教，深入学习种茶、制茶。  多年如一日，心系好品质。 他带领开发的台式青心乌龙、高山乌龙等品种，先后被评为“铁长红‘福建好礼’百佳旅游商品”，荣获“天福杯海峡两岸名茶邀请赛优质奖”等奖项。  这次的高山乌龙茶，由张元豪亲制。 我们迫不及待得试了样，果然是在高山云雾间氤氲而生的一道好茶！ 依然气味氛香，茶汤入口的一瞬，仿佛夏天所有的风拂过，风骨已成。  02 高山上的云雾茶 中温慢焙 浓郁焙火香 我们跟随张元豪，找寻这茶的“风骨”由来。 远在深山的泳绿茶园，地处亚热带海洋性季风气候带，温和多雨，山峦巍峨，云雾缭绕，是典型的“高山云雾出好茶”的地方。 海拔高，昼夜温差大，利于内含物质的积累；云雾缭绕，形成丰富的散射光，使得内含物的比例较为平衡。  茶山是用可以直接饮用的高山冷泉灌溉的，茶叶带有自然的甜。 张元豪摘下一捧茶叶，摊开，清新茶香即刻徐来，真的有一丝无法言说的甜 。  他告诉我们，和其他茶叶采摘讲究“一心一叶”“一芽二叶”等不同，台式乌龙讲究的是茶青（即鲜叶）的成熟度，这里的成熟度，指的是茶菁中糖类、多酚类、香气物质的适度积累。 这样的采摘原则，很考验采茶者的经验与判断。  从茶山下来，我们看着鲜叶历经日光晒青、室内晾青和搅拌，水气逐渐蒸散，看不见的酶的活.性一点点增加，直到达到做青的标准。  张元豪在制茶 台式做青较轻，但也关键，分为大浪和堆青两步。 大浪考验的是制茶师的力度和对时间的把握，由轻至重，每次闻到青草气露出了，张元豪才进行下一次。 这样出来的茶叶，香气、滋味皆浓郁。  大浪后，他把茶青以适当的厚度堆在竹篾里，并调好室温，进行堆青。 当叶色由暗绿转黄绿、淡绿，叶缘及叶尖呈红色，叶表出现微微红点，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”；  当茶叶的青味褪去，香韵转甜之时，就到了杀青，遵循“老杀"原则，讲究以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为准。 而后进入包球环节，冷包、热包交接，直到茶叶呈浑圆球状。  实拍：茶叶条索紧结 最难的焙火工艺，张元豪采用中温慢焙，牢牢把控温度与时间。 冲泡开之后，茶叶条索舒筋展骨，茶汤韵显，刚入口时是浓而不烈、香而不燥的焙火香，而后奶甜香回转口舌，香醇可口。  03 热泡冷泡皆宜 一盏乌龙茶，雅度炎夏 夏天喝乌龙茶，是一种享受。 千变万化的茶香，层次丰富的汤味，一边喝一边等待惊喜，心都静了下来。  热泡建议大家用100度的沸水冲泡，不然汤感、香气会闷。 为了真正激发茶香，大家冲泡前，可以用沸水烫一遍茶杯、茶壶、公道杯等茶具，即温杯。  实拍：温杯示意 都说“紫砂配乌龙”，大家可选用朱泥/紫泥/红泥紫砂壶。 取7-8茶叶，提铫高冲，以激茶香，10秒左右出汤。  实拍：提铫高冲 讲究的朋友，待客时可以执壶匀速出汤，关公巡城流，韩信点兵滴。 哪一杯茶汤少了，就以此为转折点，回过头来，停留更多时间，把每一杯茶汤补充得一样均匀。 茶汤色泽金黄，香气渐渐氤氲，整个人都陶醉了。  或者用十分百搭的瓷质盖碗来热泡。  建议大家备上闻香杯，轻轻摇一摇，你会感到，花香、奶甜香、熟果香等香气，萦绕鼻尖，恬静而悠然。  这款台式乌龙也很适合冷泡，有两种方式。 先热泡再放进冰箱冷冻； 或者直接把茶叶投置到冷水中，放入冰箱冷冻12小时左右，喝时可以加入少量蜂蜜，鲜爽无比。  实拍：加入蜂蜜别有风味 自制果茶、花茶、奶茶等也不在话下。 和着水果一起泡，回甘清甜，乌龙茶香；  实拍：青提乌龙 泡好的茶汤和奶茶3:2混合，就是一杯清新自然味的奶茶……家中茶饮、办公室夏饮，有它足矣。  |
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