| 天人地 | 2023-06-03 07:26 |
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离端午还有一个多月，我们的选品团队就把胃留给了粽子。 试吃、送礼、早餐，任谁连吃一个月粽子都会腻吧，更何况，糯米做成的粽子，不论咸口、甜口，吃上一只，就”登牢“了...... 直到我们遇到了这盒游埠古粽。 鲜肉丰腴油润，肥瘦适中，酱油腌制入味，油黄鲜香，就连糯米都软糯得恰到好处，不愧是兰溪人天天吃、顿顿吃也不腻的粽子。   只需一只肉粽，就打破了我们对粽子的所有偏见。 下锅一煮，便能闻到箬叶清香扑鼻，还没入口香气已飘进鼻腔，刺激得口水几欲流了下来。 这大概就是大家常说的“端午味”。   口感丝毫不烂糊，东北糯米松软香糯，米粒完整，既有韧性又有弹性。 肥肉完全化入糯米，瘦肉块很大，料足、新鲜。  为了让大家都能吃到，我们早早地去守工厂生产线。 肉要用散养的新鲜兰溪花猪肉，酱油要非遗的三伏太酱油，糯米要东北产的，豆沙要现熬的，比例和口味也要反复调和......  每一只都是手工包制的。 四角枕形，不仅更费人力，还能容更多馅料，口口有馅。  礼盒设计得既有创意，又美貌非常。 中式典雅，完全能满足送礼需求，味道又好，犒劳自己也是好选择。  说起粽子，江浙地区总是绕不开嘉兴粽、湖州粽..... 但多是到了端午才吃粽子，只有兰溪，春夏秋冬都少不了粽子。 不拘泥于时令，在兰溪游埠，街头巷尾，一年四季都飘荡着粽叶和白米的清香。  能让兰溪人一年到头都吃不腻，说简单也简单， 好手艺+好食材。 游埠古粽的制作技艺，来自一代代人的传承。 枕头粽不好包，得手工制作，再熟练的粽娘一天也只能包400多只...  包好的粽子还得蒸箱蒸煮。 大量蒸汽让各种馅料反复融合，直至饱满充盈。 这样的粽子，煮熟后呈现琥珀般的色泽，光看颜色就知道美味。  粽子要好吃，用料一定要讲究！ 先说猪肉，必须是散养的兰溪花猪肉。  俗话说“金华火腿兰溪出“ 兰溪花猪的美味也是出了名的 和普通3-5个月就出栏的圈养猪不同，兰溪的土猪是需要散养365天的，猪肉更香，也积累了足够的风味。 且为保证肉质，必须是当天宰杀的新鲜猪。  新鲜猪肉切成肥瘦大小均匀的肉块，加入古法酿造的酱油和料酒提前腌制入味后再裹粽。 每个粽子150g，饱满得刚刚好。  一只粽子塞上肉就已经占去一半空间 满满当当的都是诚意 肉粽的精髓其实在于酱油。 游埠古镇的“三伏太酱油”，是别地无法复刻的老底子味道。 古法酿制，原汁原味，据说曾在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖。  坐落在古镇的游埠酱坊 还没走近，便已闻到酱油的醇香 古法酿造的酱油和兰溪花猪肉简直绝配，想来也是兰溪人吃一年都不会腻的秘诀之一。  当然，糯米的选择也不能含糊。 特别挑选的东北糯米，口感更香糯，做出来的粽子放凉了，也还是柔糯不硬；  四角枕头粽比三角粽的包法更繁琐，我们坚持传统的手工包粽，只只精品。 选取两片采自高山色泽鲜亮的箬叶，交错叠放，旋转对折，成漏斗状。 放入少量的糯米铺垫，再放上腌制好的花猪肉，然后覆上一层糯米，盖上粽叶，剪去多余的粽叶，用棉线缠绕。   经验老道的粽娘，包得内紧外松； 这样煮粽子，米粒才会糯而不烂，保留馅料风味，还带有粽叶香气！ 包好的粽子，放入清水中煮，不需要放入调味料，加水没过粽子，盖上盖子小火煮上两三个小时。 酱香花猪肉粽 在游埠人心中，鲜肉粽是永远无法被替代的。  肥瘦相间的花猪肉馅，透着浓浓酱香味，内馅占比多到三分之一，包的鼓鼓囊囊。 我敢说，在这样的大肉粽面前，没有一个肉食动物、糯米脑袋可以逃走。  ○ 蛋黄大肉粽 蛋黄大肉粽是传统肉粽的升级版，加了油润咸蛋黄，快乐up~  看看这蛋黄 个头那叫一个大 大大咬上一口，糯米吸收了猪肉和咸蛋黄的香气。 猪肉软烂香浓，蛋黄沙感细腻，吃完抹嘴还想再来一个！  ○ 手工鲜肉芋艿辣粽 芋艿粽在整个粽子界有着鲜明的特点，“鲜辣” 切成条状的芋艿事先拌过辣椒酱，全然入味，口感相对软糯但不烂。  混着糯米的糯香，肉的鲜香，唇齿之间充满着各种味道，可谓是意犹未尽。  ○ 桂花洗沙粽 小时候家里做粽子，就有洗沙这道工艺。 将买来的红豆先煮烂，再用细纱布包着在水里漂洗，要洗到没有渣了才算完工。  豆沙炒制中放入了经过4小时的火炼猪油，更具有香味。 在此基础上还加入了桂花，红豆跟桂花配合得天衣无缝，入口尽是温润的甜。  ○ 流油海鸭蛋 生长在海边的鸭蛋，香气格外浓郁，只要用筷子在蛋上轻轻一挑，马上顺着筷尖就能爆出油来。 蛋咸度刚好，蛋黄流沙细腻，配粥配粽子都可以~  |
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