| 天人地 | 2023-03-23 07:10 |
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浸在酒坛里的水乡 食臭也爱醉 论起江南最重口味的城市，绍兴必然榜上有名。 各种臭的，卤的，腌的，糟的，统统都能做成佳肴，平日的街巷里，也总是飘荡着浓浓的酒香和酱香，分外醉人。  小红书@ 栗子酱 / 三臭 / 绍兴有三臭，通常是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。其中要数臭苋菜梗最为独特，其余两臭均需以腌制臭苋菜梗后的卤来作为臭源。  小红书@ Lynn凌 臭苋菜梗的外皮是硬硬的，内里则绵软似果冻，噙住一头用力吮吸，初时是浓烈的臭，随后化为微凉而清香的鲜美，是佐粥配饭的神器。  小红书@ 兔姐姐 臭豆腐则更能被大众所接受，爱它的人总会说，别看它闻起来臭，吃起来可香啦。 刚出锅的臭豆腐，被炸得金黄酥脆，沾上些许甜酱和辣酱，一口下去滋啦作响，隐隐爆浆，吃起来超过瘾。  小红书@ 煜早早 经过腌制后的臭冬瓜，也别有一番风味，软烂多汁的口感配上臭臭的鲜咸，让爱吃的人欲罢不能。  小红书@ 肉松丸子 📍仓桥直街臭豆腐就很值得一试，他家是当场现炸的，口感外酥里嫩，闻起来也不会臭得过分，一口一个就停不下来。  小红书@ 赖皮蛇 / 醉鸡 / 一坛绍兴酒，就是大家所公认的中国黄酒代表，所以绍兴人也爱食醉，尤爱那一口醉鸡。  小红书@ 美味史黛拉 让酒的醇香渗入每一丝鸡肉之间，腌好的鸡肉皮脆肉嫩，咸香中带着淡淡的酒香，吃起来丝毫不会油腻，反而透着咸鲜和清爽。  小红书@ Kyle脚步不停 📍寻宝记绍兴菜家的醉鸡就很好吃，鸡皮很爽脆，酒香味也足，也不会太过咸，清淡口的小伙伴儿也可以尝试。  大众点评@ XH / 醉蟹 / 若是到了秋日时节，醉蟹也会跃上绍兴人的餐桌，一举夺下C位宝座。  小红书@ 雯子Vency 绍兴的醉蟹有生醉和熟醉之分，生醉更为原汁原味，带着蟹肉的丝丝鲜甜，熟醉则更大众化，肉质更为紧致。  小红书@ 大浩哥 当地人更偏爱传统的生醉，由生蟹在绍兴酒中醉死，酒压过腥，唯留鲜甜，蟹吸酒气，蕴满醇香，入口的蟹肉鲜嫩爽滑，浸足了酒汁，入口即化，留下满嘴的鲜。  小红书@ 雯子Vency / 梅干菜扣肉 / 提起绍兴菜的代表，一定绕不开梅干菜扣肉。  小红书@ 胡雪碧吃饱了吗 当地人对于梅干菜爱得深沉，相传在吴越春秋时期，绍兴就开始食用梅干菜了，清代时，梅干莱还曾作为绍兴的“八大贡品”之一。  小红书@ 爱美食的梨女士 将晒干后的梅干菜，与肥瘦相宜的五花肉同煮，梅干菜的韧性清甜与五花肉的肥糯盈润相互交织，一口气就能连干三碗饭。  小红书@ 三七子 / 奶油小攀 / 来了绍兴，怎能不去吃一口软乎乎，香甜甜的奶油小攀呢？它可是不少绍兴人的儿时回忆。  小红书@ 心安七 奶油小攀长得有些像蛋挞，外部是香香脆脆的硬饼干底，内里是打发起来的蛋清和蛋黄，松松软软的，又带着丝丝奶味。  小红书@ 猫猫爱生活 可以问老板拿个勺子，将顶部微甜的蛋清与中部的蛋黄搅和一下，直接挖着吃，然后再咬带着焦香的饼干皮，边走边吃，就像回到了小时候的放学时光。  小红书@ hey阿生 📍高老太奶油小攀是当地最火的奶油小攀店啦，据说开了六十多年了，记得拿到手要趁热吃，放凉了会有些甜腻。  |
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