相信很多人和我一样，都喜欢用蔬菜填满自己的冰箱。每当家中摆满蔬菜时，心中就会有满满的成就感。囤菜虽好，但却容易变质，每当扔掉发芽的蔬菜时，都会非常心痛。

但你知道吗？并不是所有的蔬菜发芽后都“有毒”。有一些蔬菜发芽后，不仅不影响食用，而且营养价值更高了。

一、花生

发芽后的花生，虽然造型怪异，但其实并不影响食用。花生芽不仅没有毒，反而比花生中多出了白藜芦醇、黄酮等有益物质。花生芽的口感清甜，维生素C含量大大提升，营养价值非常高。

推荐食谱：清炒花生芽

主要食材：花生芽、猪油、青红椒、白醋、盐、鸡精、生抽

制作步骤：

1、准备8厘米左右的花生芽，去掉根部，清洗干净

2、将青红椒切成细丝备用

3、锅中倒入猪肉，烧热后煸香青红椒

4、待锅中爆出香味后，倒入花生芽

5、加入白醋、盐、鸡精、生抽调味

二、绿豆

发芽以后的绿豆，其实就是另一种深受人们喜欢的蔬菜——豆芽。绿豆虽然营养价值高，但却容易受潮发芽。环境湿润的情况下，只需2天，绿豆就会发芽。但发了芽的绿豆，并没有毒，反而营养丰富。因此，很多人专门买发了芽的绿豆来吃。

推荐食谱：凉拌豆芽

主要食材：绿豆芽、白醋、盐、鸡精、生抽

制作步骤：

1、将绿豆芽洗净，控出水分

2、锅中烧水，将绿豆芽焯水

3、焯完水后，将豆芽捞进冷水中降温

4、碗中加入豆芽，葱花、辣椒面，醋、生抽、盐、鸡精

5、起锅烧油，泼在辣椒上

6、将豆芽倒入碗中，翻拌均匀

三、豌豆

豌豆吸水后，也会迅速发芽，也就是我们经常吃的“豌豆尖”。豌豆尖营养丰富，口感鲜嫩，被人们称作——“龙须菜”。

推荐食谱：蒜蓉凉拌豌豆苗

主要食材：豌豆苗、大蒜、白醋、盐、鸡精、生抽

制作步骤：

1、将大蒜剁碎后，冲洗一下，备用

2、锅中倒油，炸香大蒜末

3、蒜末炸好后，盛到碗里，加白醋、盐、鸡精、生抽调味

4、锅中加水，煮熟豌豆苗，过凉水降温

5、煮熟的豌豆苗摆盘，浇上准备好的料汁，这道菜就完成了！

四、芋头

芋头和土豆一样，都属于高淀粉高淀粉植物，两者不同的是，土豆发芽后，龙葵素的含量会大量增加，容易引发中毒。芋头发芽后，不仅可以继续吃，而且富含膳食纤维，口感非常好。

推荐食谱：芋头黄焖鸡

主要食材：芋头、鸡腿、洋葱、大蒜

制作步骤：

1、将发芽的芋头洗净去皮，切块备用

2、鸡腿剁成大块后，焯水洗净

3、锅中加油，爆香大蒜、洋葱，随后加入鸡肉

4、锅中加水，加芋头、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽

5、盖上锅盖焖煮40分钟后，撒葱花出锅

五、大蒜

大蒜的长势非常快，稍有不慎就会发芽。大蒜发芽后，可以将它的根部浸泡在水中，只需几日，就能长成蒜苗。刚长好的蒜苗，非常鲜嫩，特别适合搭配鸡蛋。

推荐食谱：蒜苗炒蛋

主要食材：蒜苗、鸡蛋、白醋

制作步骤：

1、将洗净的蒜苗切成长段，鸡蛋搅散备用

2、锅中加入适量油，烧热后倒入鸡蛋

3、鸡蛋煎熟后，放在盘子里备用

4、重新在锅中加油，倒入蒜苗翻炒几下

5、蒜苗7成熟时，倒入鸡蛋、盐、生抽，香喷喷的蒜苗炒蛋就做好了！

结语：如果你家蔬菜经常发芽，不妨试试这些食谱，轻轻松松就能“变废为宝”！