| 天人地 | 2023-01-19 09:17 |
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了冬天，东北就成了一片雪国。 可以吃暖和的铁锅炖；也可以在-20℃里炫一根马迭尔雪糕，感受下由外而内的寒冷；还有一种选择，来一串冰糖葫芦。 但是！你要知道，在东北，“冰糖葫芦”这个词语中的“葫芦”，其实是一个“代词”，它不仅可以代指山楂等水果，还可以代指很多你意想不到的美食。  △传统冰糖葫芦。 所谓“冰糖”，是把白砂糖和水以一定比例烧热之后，裹在食物上遇冷凝固形成的结晶体。最早的冰糖葫芦可以追溯到公元1189年，当时即是将山楂裹上冰糖来食用。不过在当时，这种美食主要在宫廷流传，直到清朝才普及民间。  △北方各具特色的冰糖葫芦。/图虫创意 清代杂记《燕京岁时记》中有载：“京师食品亦有关于时令……冰糖葫芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。”也就是说，清代开始，人们就开始尝试“冰糖”多种类型的食物了。  △制作冰糖葫芦中。 不过要到“冰糖”万物，乃至形成“冰糖宇宙”的地步，还是要到这些年，尤其短视频火了之后，这种趋势就一发不可收拾了。 像冰糖黄瓜、冰糖茄子、冰糖西蓝花，已经算是入门级操作。比入门高级点的，要数冰糖辣椒、冰糖大葱，一口下去，你会感到一阵热浪从体内释放，灵魂仿佛在天使与魔鬼间来回横跳。  △冰糖蚕蛹、冰糖大虾。/梨视频 稍微“朋克”点的摊主，会把辣条也给“冰糖”了。吃到嘴里，第一口有点甜，第二口有点辣，第三口又感觉到了咸，回味之际还能感受到阵阵余香，口感层次相当丰富。 还有一种稍微“摇滚”一点的吃法，叫“冰糖寿司”，咬破脆甜的糖皮后，里面咸香软糯的寿司便随着还未完全融化的糖一起在口中跳动，复合的口感带来了非同一般的味蕾享受。  △冰糖葫芦中隐藏着冰糖尖椒和冰糖辣条。/图虫创意 真正“嘻哈”的吃法，非冰糖鸡爪、冰糖肥肠这类肉食莫属，把事先卤好的鸡爪、肥肠裹上冰糖，吃到嘴里会感到香脆爽口。冰糖锅包肉也堪称一绝，要知道锅包肉原本就是正宗东北菜肴，再加上一层冰糖，酸甜的口感再加上冰甜，整个心都要甜化了。 但要说最“王炸”的，必须得是冰糖整鸡、冰糖猪蹄了，做法也简单粗暴，直接就是整只鸡、整只猪蹄煮熟或烤熟后拿去“冰糖”。这样的压轴级美食，自然食客们也不敢轻易尝试，毕竟东北美食多，这一种就吃饱了，还怎么去吃下半场呢？  △冰糖棉花糖。/图虫创意 其实，许多摊主搞这些稀奇古怪的冰糖美食，倒不一定是真的要卖给人们吃。这类“王炸”最主要还是用来引流的，谁家比谁家更敢“冰糖”，谁家围观的食客就多，购买率才会高。 当然，也不排除真有人敢去尝试的。  △琳琅满目的冰糖宇宙。 你最想吃哪种冰糖美食呢？ |
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