最近大家都在准备春节的菜谱了吧，应该准备了好多道肉菜，毕竟辛苦工作了一年，过年放假就那么几天，肯定要多做些好吃的给自己和家人补一补营养啊。可是过年的美食实在是太多了，吃多了大鱼大肉，还是觉得会吃腻，想换个开胃的下饭素菜，今天香姐就推荐八道味道好颜值高的素菜，过年也可以上得了台面，亲朋好友都喜欢吃。

一、荷塘小炒

准备食材：莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，蒜末。

做法步骤：

1、莲藕去皮后切成片，放入盐水中浸泡防止氧化变黑。荷兰豆去掉老的根筋，清洗干净备用。胡萝卜丝去皮后切成片，木耳泡发后清洗干净备用。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入莲藕焯水一分钟，然后沥干水分捞起。再放入胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水半分钟，然后捞起沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入所有食材翻炒均匀。加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味后即可出锅。

二、青椒炒杏鲍菇

准备食材：青椒，杏鲍菇，干辣椒，蒜末。

做法步骤：

1、青椒清洗干净，先对半切开去掉辣椒籽，再切成丝。杏鲍菇清洗干净后也切成丝。

2、起锅烧油，油热后先放入蒜末和干辣椒爆香，再放入杏鲍菇翻炒，炒至杏鲍菇变软后再放入青椒丝翻炒几下。

3、炒至青椒断生，加入食盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味后即可出锅。

做法步骤：

4、再加入生抽、蚝油和白糖调味，加入青椒，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。

做法步骤：

4、快速翻炒均匀，炒入味后即可出锅装盘。

五、地三鲜

准备食材：茄子，土豆，青椒，蒜末，酱汁。

做法步骤：

1、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、醋、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。

2、茄子清洗干净后切成滚刀块，土豆去皮洗净后切成滚刀块，青椒洗净后切成块。

3、茄子放入碗中，加入一点食盐和白醋，抓匀腌制二十分钟，杀出茄子的水分后，清洗干净盐分，再挤干水分。撒上一勺淀粉，抓匀裹上淀粉。

4、起锅烧油，油热后先放入茄子煸炒一下，炒软茄子后控油捞起。再放入土豆煎一下，煎至表面焦黄即可盛出备用。青椒也放进去煸炒一下，炒至断生就划到锅的一边，另外一边放入蒜末爆香。

5、接着放入土豆和茄子，倒入提前备好的酱汁，翻炒均匀。焖煮至酱汁浓稠，大火收汁即可出锅。

六、蒜香杏鲍菇

准备食材：杏鲍菇，黄油，蒜末，蒜蓉辣椒酱。

做法步骤：

2、起锅烧油，油热后放入杏鲍菇煎至两面金黄，再放入黄油和蒜末翻炒出香味，淋入一点清水焖煮一分钟。

3、炒至微干，加入生抽、蚝油、蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀入味。将杏鲍菇夹出来摆盘，再淋上蒜蓉料汁即可。

七、蒜蓉生菜

准备食材：生菜，蒜末，小米辣，料汁。

做法步骤：

1、生菜掰开放入盐水中浸泡十分钟，然后清洗干净。锅中水开放入食盐和食用油，再放入生菜焯水煮熟，然后捞起来摆盘。

2、起锅烧油，放入蒜末和小米辣爆香，再放入生抽、蚝油、食盐、水淀粉，翻炒煮沸煮至浓稠，再淋在生菜上即可。

八、蒜蓉粉丝娃娃菜

做法步骤：

1、娃娃菜切开，清洗干净。粉丝放入温水中浸泡，泡软后捞起来沥干水分。

2、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入料汁煮开，然后关火。

4、取一个盘子，先铺上娃娃菜，再铺上粉丝，然后淋上炒好的料汁，水开上锅蒸10分钟左右。