| 天人地 | 2022-12-07 08:01 |
|
一年到头，胃总比脑子先想着过年。当空气中开始弥漫腊味的香气，我们就知道，年，快到了！  中国腊味众多，不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名。 都说腊味是川人的执念，尽管年年都吃，但四川人对腊肉香肠从不会真的腻味。  因为那烟雾炙烤的、那肠衣包裹的，永远是亲人的思念、家乡的味道。  好腊肉何须尝，初见心已醉。看那瘦的红艳似火，肥的黄如琥珀，丰腴鲜美，销魂哇！  且那麻辣鲜香夹杂着果木香扑鼻而来，闻着就让人口水直流。  但是，真正会灌香肠、腌排骨、秋腊肉的人家，是越来越少了…… 为了找到四川人记忆中的那口川味，选品组共找来了6款腊味礼盒，让四川同事逐个品尝，蕞终【老伙记川派腊味】脱颖而出，成为了本场蕞佳！ 【老伙记川派腊味】非遗技艺，手工匠制，土猪纯粮食喂养，肉质红润鲜香，瘦肉不粘牙，肥肉香而不腻，筋道且有嚼劲。  它是市面少有仍坚持用传统手艺制作，只用养足一年以上农家土猪来熏制腊味，相当地道，当地不想自家做的，都会去买几袋来吃！  蒸米饭时，切几片放在上面，连带着米饭都换上不一样的食香。 干巴的枯肉在水蒸气中“容光焕发”，红的是瘦肉、白的是肥肉，缺一不可，绝世无双的好搭档！  一口香肠，再扒一口米饭，满嘴浓香，能不心动么？  搭素菜也极好，大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出来，裹挟着素菜，使其更入味，吃起来有浓香、却不腻。  腊味虽为家常，却是敬客的大菜，经得起炒、蒸、煮、炖、煨，各种烹饪方式。 无论是送礼还是解馋，这款腊味礼盒，都能奉上蕞好的祝福和陪伴！   非遗传承手工熏制 时间与烟火共生冬日肉香 它的美味，一是来源于一直坚守的传统北川腊味制作手艺。  从鲜肉加工、制作到存放，老伙记川派腊味能做到，长期保持香味且久放不坏。味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，于2015年评选为非物质文化遗产。 二是时间，慢腌，慢熏，慢工出细活，食物的细微变化，全仰仗时间的赐礼。  先是腌肉，老伙记川派腊味由拥有几十年经验的老师傅纯手工腌制，二十余种天然香料缺一不可，香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面要求极为严苛。  从入缸、翻料、取出，足足腌满8天，192个小时精细到每分每秒，让香味渗入到每一丝肉里。  腊肠更是精选优质肠衣，全程采用古法手工技艺灌制而成。  腌好后，就上炕熏制，这一步至关重要，一定要离火塘2米左右，近了味太浓，远了不入味。  火也是很讲究！  选用高山柏枝、加上桔子皮、茶壳小火慢熏144个小时，让不同的植物香味，逐渐渗入肉中的每一寸肌理。  熏好后悬挂，再经整整360个小时的自然风干发酵，腊味变得干爽富有弹性，也保持了原生态的香浓风味。  在近30天的时间与烟火气催化下，一块块醇香迷人的腊肉，才敢送到每个游子的碗中~  养足一年的农家土猪 肉质紧实鲜嫩，吃着更有劲道 腊肉虽寻常，选材却丝毫不能马虎。  【老伙记川派腊味】本品精选生态农业区的当地土家猪，保留传统生态饲养模式“五谷青饲、自然放养、运动保健”，不吃饲料、也不催熟，经历春、夏、秋、冬四季自然成长成熟，这种猪肉吃起来才香。  入肠的每一块猪肉都有合格证明，从源头就确保了食品安全。 有了好猪肉还不够，用什么部位也很讲究。 烟熏后腿：精选猪后腿肉，紧实有嚼劲。  烟熏五花：精选猪五花肉，“五花三层”，层次分明，而且肥瘦相间，不柴也不腻。   麻辣香肠：选用猪前夹肉，采用肥三瘦七的黄金比例，手工刀切。 在风味的调制上，使猪肉保持鲜香风味的同时拥有适中的辣度和麻度。   川派甜肠：精选猪前夹肉，肥瘦匀称，软硬适中，鲜嫩不腻口，嚼起来非常劲道。  工序严明，每一份腊味都经得住国家检验。让你吃的安心，送人也有面儿~ 色泽诱人，丰腴鲜香 不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名，尤其是当地人口中珍爱的“麻辣香肠”。切片成盘就是一道美味的下酒菜。  一口下去，肥瘦相间，红润的瘦肉纤维，缠绵上剔透的白肉脂肪。 连带着咬破肠衣的清脆，先是麻辣刺激了味蕾，之后油润的肉汁侵袭了口腔。 肉质香嫩，辣而不燥，口齿留香间，幸福之感跃上心头！  广味腊肠，腊味中的“小清新”，色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味~一口下去别有哦一番风，适合不爱吃辣但喜欢腊肠的朋友。  尤其是那一道脍炙人口的【煲仔饭】，腊肠的油脂和鲜甜渗透到米饭中，喷香油润，每一口都撩拨人心。 烟熏五花，肥肉里夹着瘦肉，瘦肉里夹着几丝肥膘，浸润着烟熏香味，色泽诱人，食之肉香醇厚耐嚼，咸鲜爽口，油汁滋润，却丝毫不感一点油腻。   烟熏后腿肉，玫瑰色泽的瘦肉，加上晶莹剔透的白肉，入口浓浓的熏烤香味，口感实中带嫩，有嚼劲，极适合用来翻炒、烹煮腊味饭。   所有的腊味做法都十分简单，蒸煮煎炒都可以。直接上锅蒸20-30分钟，即可直接食用；或直接切片切丁，作为炒菜辅料也不错哦~   每一款都巴适得很！4种口味都值得尝试！不管送人还是自己吃，都特别值！ |
|