卤菜在我们国家已经存在了上千年，发展到现在，几乎每个地方都有符合本地人口味的。卤菜好不好吃大部分取决于卤水，现在市面上经常能看到的基本都是红卤所制，这种卤出来的颜色更为鲜亮且很诱人。一家卤菜做得好不好，就要看它看了多少年，顾客有多少，比如武汉这家卤菜馆，就用实力证明了它的味道。

这家店开在一个小巷子里，店面不大，店内的空间也很小，所以选择堂食的客人经常安排在旁边更小的巷子里。这家店已经做了30多年，老板是一对中年的夫妻，他家的特点就是有菜单没有具体的价格，很多熟客来了也不会问，直接挑选自己想吃的菜品，最后老板娘告知一个价钱，付钱就可以了。对于这样的经营方式也有人不理解，但老板娘霸气的表示：不喜欢或者嫌贵，可以不来。02顾客冒雨也要排队吃

他家最近爆火，原来的客人大多都是老顾客，现在也很多慕名而来的，小店门口每天都能看到排得满满的长队，重点是，无论刮风下雨，什么样的天气，都会有人排队，只为了吃上他家的卤菜。老板娘霸气的性格也经常和顾客不对付，对于各种质疑，顾客被骂也是常事。如果这些排长队的景象都是确实存在的，那么这家店的口味一定是数一数二的了。03种类不少，味道正常

他家的卤菜种类很多，荤的素的都有，大多是人们经常吃的，荤菜类比较畅销的是香肠、猪耳朵、猪尾巴、猪脚、牛肉、牛一筋、肥肠等，素菜是卤藕、腐竹、香菇、干子、海带等。所有的菜都均匀的放在一个大锅里，摆在门口，食客来了就站在门口挑选，老板娘或是店员徒手从锅里捞出来客人选的菜品，放在案板上切成片或者小块，装到大盘中，再浇上调料汁和辣椒。他家每天都要准备六、七百斤的卤菜，最快的时候四个小时就卖完了。所有的荤菜卤的都很软糯，但又不失劲道，只是肥肠没有处理掉里面的油，配上调料汁里面的醋，口感不会很腻。综合来说，他家的味道属于一般偏上，有人喜欢，有人觉得咸味太重。04评价