| 天人地 | 2022-12-03 07:41 |
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在坊间，常州素有“吊州”之称。 据小鸡词典解释，由于铁路常州站和常州北站的站名灯牌中，“常”字灯牌的“龸”一度损坏，无法正常发光，导致“常州”“常州北站”字样的夜间效果分别变成“吊州”“吊州北站”。后来，“吊州”就成了常州的非正式别称。  △“吊州北站”。 吊州梗后来还被广泛演绎，尤其“我出不了吊州，你带一包萝卜干走吧”这一句，成为网友之间流传的名句。 这里所说的萝卜干，是一种常州特色小吃，以咸中微甜、纤细脆嫩的口感著称。据考证，常州萝卜干的制作技艺最早可以追溯到宋代，2020年还被评为“江苏省非物质文化遗产”。 能把非遗融入到网梗里，而且这梗很多常州当地人也在玩味，足以见得常州的包容性了。 当然，常州的美食，可不止萝卜干一个。虽说常州菜也属于苏菜一系，但在具体菜式上还是颇有特色。众多菜式中，必须首推“天目湖砂锅鱼头”。 天目湖位于常州下辖的溧阳市，离安徽和浙江都不远，其前身是沙河水库。这里盛产鳙鱼，也就是“胖头鱼”。改革开放前，水库管理方在迎接客人时经常将这种鱼红烧作为下酒菜，由于鱼头肉不多，往往会被扔掉。水库领导觉得可惜，就建议用鱼头烧汤。  △天目湖鱼头汤。 但鱼头汤要想做得好喝，还真不容易。1975年，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才经过反复摸索，终于将鱼头汤的口味烹制得汤浓如乳，香气扑鼻。 据《溧阳日报》报道，1982年，75国驻华使节偕夫人来到沙河水库，品尝过砂锅鱼头后，纷纷赞不绝口，从这之后，这道菜肴便名声大噪、驰名中外。 如今，天目湖砂锅鱼头不仅成了常州菜的一张名片，更入选江苏菜十大菜肴之一，到天目湖喝鱼头汤已经成了到常州旅游的“必打卡”项目。 “寨桥老鹅”也是常州名菜之一。寨桥是常州市武进区的一个镇，这里紧邻西太湖，对于养鹅来说条件得天独厚。寨桥老鹅经焖制而成，它最大的特色在于鹅肉“老”，鹅肉越老越鲜、越老越香，吃到嘴里富有韧性，甘腴耐嚼。  △寨桥老鹅。/腾讯视频《舌尖苏味：武进寨桥老鹅》 还有“芙蓉螺蛳”，也堪称一绝。你可能会说，螺蛳能有什么特色的，很多地方都有啊！确实，很多地方都有炒螺蛳这道菜，但芙蓉螺蛳却只有常州才有。“芙蓉”指的是位于常州市武进区的芙蓉镇，这里的鲜螺要不定期以豆浆喂养，如此一来便长得壳薄、肉厚。烹饪方法也很多样，有红烧螺蛳、爆炒螺蛳、鸡汤螺蛳等，每一种都有不同口感。  △芙蓉螺蛳。 常州的特色菜肴当然不止这三道，还有香糟扣肉、清炒白芹、红汤百叶等，都各具特色。不过这些菜肴，一般要大一些的餐馆才有，适合亲朋好友结伴品尝。若是一个人说走就走，则可以选择一些小吃。 主食可以选择笃烂面，这是常州本地特色面食。做法非常简单，一把细面，几棵青菜，再加点肉丝打个鸡蛋，淋两滴香油。关键是面要煮到烂，越烂越有口感。一碗笃烂面，再配上虾饼、蟹壳黄、素火腿，幸福感别提有多高了。 这里的蟹壳黄可不是蟹壳里的黄，而是一种糕点，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，只不过形似蟹壳，色呈金黄，方才得名蟹壳黄。而素火腿是一种豆制品，其历史可以追溯到南北朝时期，虽不是火腿肉却有火腿肉的口感，连著名语言学家周有光都爱不释口。  △蟹壳黄。/图虫创意 常州美食，不光美味，其中更浸透着历史的余韵，让这片土地更吸引人了。 |
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