| 天人地 | 2022-12-01 08:01 |
 世界荒诞的两极，或许不在南北极。 而是我们在南方， 还穿着短袖拖孩儿，和蚊子蟑螂大作战时， 北方的冬天， 已轰轰烈烈的登场。  △图by 《风味人间》 当黑龙江迎来最低气温零下20度， 整个东北就变成了天然大冰箱， 和吃货们的“天堂”。 什么冷冽的荡气回肠和豪放的荒凉， 在这热闹的早市， 遍地的冻货世界里，也就荡然无存了。  东北早市， 精神内耗粉碎机。 入了冬的东北， 好像拥有净化一切的神秘力量。  白雪皑皑和冰冻三尺的白色大地下， 涌动着一群被黄桃罐头神庇护着的人们。 他们心有大世界， 装着冰与火碰撞的热烈。  每当有朋友说， 别emo了，跟我回东北吧。 我脑子回旋着的， 是冰雪王国里， 童话世界一样的雪屋下，贴着红色窗花的暖洋洋；  是一锅又一锅铁锅炖， 咕噜咕噜冒着香气的大满足； 是一头扎进雪堆， 感受着雪的柔软与冰钻入鼻腔的透心凉； 但实际上， 凌晨５点起， 逛一回早市，什么精神内耗都没了。  △东北集市 图by 小红书@酱叉叉 是啊。 27度办公室的冷气空调留不住的年轻人， 却能一边哈着气，跺着脚去零下10度的大街上，海吃大吃，这是东北早市。 还有一种说法， 本来过夜生活不早起的三亚，硬是让黑龙江人弄了一个早市。 这也正是东北早市的魅力。  △一地冻梨 图by 图虫创意 普通的不加任何修饰的街市， 清晨迅速聚集乌泱泱的人群，哈的气足以让这块儿直直升温。 这边叫嚷着，那边走马观花。 看着漫无目的，又都有所求。 起得够早，第一步当然是得填饱肚子。 琳琅满目的高热量碳水化合物， 不是减肥路上的绊脚石，而是对抗寒冷的最佳武器。  △东北早市 截图by B站@大连美食 掀开锅，沸腾的蒸汽夺盖而出。 什么一块钱四个玉米面饼、两块钱一碗的豆腐脑、五块钱八个馅饼， 便宜大碗，管饱管够。 如果你觉得铁锅炖里的大饼子，围成一圈已经够豪横了。 那么早市上，比脸还大的锅贴馒头会用它圆润的身形告诉你， 天下美食，唯大不破。 还有什么韭菜盒子、油炸糕、肉蛋堡、油饼、牛肉火烧， 简直是碳水爱好者们，回到了快乐老家。  △东北早市 截图by B站@大连美食 更不要说，一定要试一试的早市油锅三宝：大果子、大饼、油炸糕。 当空荡荡的胃，装满了能量炸弹，这早市的路还得继续走下去。 最人声鼎沸的地方，一般在中段位置。 卖熟食的商家们靠着嗅觉和视觉的双重魔法，撩得人迈不动步伐。 他们啊，往往凌晨两三点就开始忙活了，用熟练的手法卤着自己的味道。 鸡腿、鸡脖子、猪蹄子、鸭腿子……各有各的鲜、香、肥。 此时，东北朋友给出的忠告是， 当你看见它们的第一眼，就只有认输的份儿了。  △东北早市 截图by B站@大连美食 据说一个广东人，如果掉落东北早市， 整个20多年的菜场认知都会被颠覆。 没有了一根葱的礼赠，没有了肉切块，土豆蜕皮削丝的耐心， 如同行走在加大plus版的巨型批发市场。  一边惊叹，一边站在如山堆的粉墙面前， 不自觉地脱口而出：“这啥玩意儿”。 “粉条子啊，要整点不”。 你看，一来一往，最大的赢家，成了粉条子。 热情地老板来了兴致，还会“咔”的一下，送你一半苹果， “刚掰的，尝尝看，甜不……” 此情此景， 氛围都到这了，心里怎么都是甜的。  △东北集市 图by 图虫创意 东北冻货， 冻吃大吃！冻吃大吃！ 在东北过冬的仪式感，本就在冰火两重天。 20度如春暖花开般的温室里， 一锅又一锅铁锅炖大鹅，一碗又碗小鸡炖蘑菇，热腾腾的暖了无数归乡胃。  △ 图by 长春文旅 推开门，在零下20度的苍茫大地， 在人来人往的东北早市里，剩下一半的惊喜都是冻货给的。 小摊上一串串的冰糖葫芦更懂得“冰”的涵义，多了一些冰爽脆实。 甜美，有了更丰富的滋味。  △图by 小红书@酱叉叉 实际上，脆弱的食物们到了东北，都会生出坚硬的盔甲。 而不变的，是甜润的内里。 也如同东北人的个性一般。 有惊，亦有喜。  △图by 小红书@酱叉叉 好比，在早市一角， 不小心瞅到堆了一地的它们， 当你正疑惑着，东北人怎么连肥皂都要冻的时候， 老板会告诉你， 冻豆腐啊，火锅和东北乱炖里的大魔王，好吃得很。 别看梆硬硬的，下了锅，吸足了满满的汤汁，一口下去那才得劲。  △图by 《舌尖上的中国》 老话说，冻货不出山海关。 冬季的水果冻货，更是年关前后舌尖上的高手。 冻梨、冻苹果、冻柿子、冻花红、冻山楂、冻草莓、冻樱桃、冻黄桃…… 组成了冬日里，斑斓透亮的色彩美学。  △东北集市冻货 图by 图虫创意 冻梨，是迈向东北冻果的第一步。 第一次见到冻梨，在国民剧《乡村爱情》里， 以“矮黑挫”的示人的它，在赵本山手中像一颗煤球。  有人形容它：“黑得发紫，紫中透着一股怪异，像抹了一层20年锅底的灰，散发古朴的金属色泽， 玄幻小说里千年老鳖的内丹，恐怕也不过如此吧” “这么丑，像烂了一样，能好吃吗” 但凡发过如此疑问的南方人，最后都会屈服在冻梨的脚下。  △冻梨 图by 图虫创意 这个在东北妈妈们眼中，过年必须要冻上一冻的果子， 拿出时，如一颗板砖僵硬，如一颗炸弹有着极强的威慑力， 但也只需一盆凉水浇下去，不多会儿，它就化了、软了。 味觉的二次元，一并开启。  △冻梨 图by 图虫创意 轻轻捏碎表面晶莹的冰壳子，咬上一口，深深一吸， 一瞬间那清甜、冰爽的梨汁冲进口腔，直抵喉咙， 就像一片干涸的草原久遇甘霖，畅快淋漓。 这些年一直在网络爆红，却从未真正走出东北。  △能当砖头使的冻梨 冻梨始终保持着外貌不扬，内在独特的姿态，占据着冻果家族的第一把交椅。 如果要论颜值，冻柿子绝对数一数二的。  △冻柿子 图by 图虫创意 有着爱马仕橙一样的高贵色彩，高高挂在枝头。 东北的柿子，才是真正的“美丽冻人”。 比起南方柿子如果忘了摘，是熬不过冬天的， 而东北的柿子，只要不掉落，在树梢就天然成了冻柿子。  △吸冻柿子 图by 《东北虎》 用吃货的口吻来说，谁能不爱挂在树上的柿子冰淇淋呢。 解冻到一半，轻轻一捏，插进吸管，猛吸一口。 天然的柿子冰沙，不需任何雕饰，顺利俘获一众吃货信使。  △图by 小红书@酱叉叉 比起东北版“板蓝根”黄桃罐头，冻黄桃也是这冻果界的扛把子。 拥有“冻货皇后娘娘”之称。 不只颜值高，更是酒足饭饱后的“仙果”。 此外，还有冻红花，又名“冻沙果”。 冻过之后小巧玲珑，鲜艳欲滴。 原本酸涩的口感，经过冰雪的洗礼，一跃成为樱桃般的甜蜜果子。 可谓强势逆袭，逆天改命了。  △冻果子 图by 图虫创意 没有人比东北更懂得冻货的珍贵。 在这片富饶的黑色土地， 春夏秋季，万物拼命生长着、昂扬着， 接着迎来漫长冬季的蛰伏。 关外大地上的冬日严酷，淬炼着东北的一切。  —— 最近，冬天关于东北的讨论， 除了吃冻货才是过冬的仪式感， 还有知乎上热议的， 东北的冬天，是什么味儿的？ 有人说，是冬天的炉火味儿，香香的； 有人说，是拔凉拔凉的冷风，吹走炮仗的烟火味； 是早市上点心的油面香，混杂着汽车尾气混着松树的气味； 也有人说，就是冻梨一口下去， 跨越时间和空间，飘来的故乡味道；  △冻果子 图by 豆瓣剧照《东北虎》 东北人对冻货的执念，是梆硬的，也是柔软的。 当冬天的西瓜和夏天的冬枣， 都在科技的加持下，不再变得稀奇。 当我们也可以学着东北人在南方冻上一个黑黢黢的梨。 可，总也不是那个味儿。 也是生命，应对天地冷酷的智慧。这就是一地，风土的延续，  只有满满当当的冻果蔬们，填满了东北人的仓库， 捱过漫漫冬季，才不慌。 理解这种“不慌”精神最好的一幕： 是当你看到满院子， 铺上无数个冻饺子，如同地里长出来的一样。 所谓的荒诞，就有了合理的解释。  △图by 小红书@酱叉叉 【参考资料】 1.比东北话更魔 性的，是东北“冻货”！ 2. B站，大连美食 |
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