| 天人地 | 2022-12-01 07:59 |
许多人不知道，在广州、扬州之外，中国其实还存在一个早茶「第三城」。 来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 此地自古富庶，鱼米之乡的称呼已经伴随了千年，但时至今日，它依然低调，甚至可以说是默默无闻。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 双水绕城而过，「城在水中，水在城中」的它，不同于古朴水乡的小桥流水，也不同于江南处处的精雕细琢。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 你能感受到的，更多的是「州建南唐」的历史厚重感，还有温润水汽赠予这座城市的人间至味。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 汪曾祺说：世间最为普通的事物，平中显奇，淡中有味。 泰州 即如是。  来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记 1996年才从扬州分家出来的泰州，虽然算得上是江苏最年轻的城市，但扬泰千年的饮食文化却是难以分割的。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 与此同时，只有亲身去过两地的人才会发现，若把扬州比做一位风华绝代的美人，那么泰州则多了几分沧桑与硬朗，举手投足间仿佛一位经过岁月历练的翩翩君子。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 这份气质也自然被带入到了泰州当地的饮食习惯中，令其风味同时兼备了精致与豪迈、清新又市井的特点。 偏居长江以北的泰州，有太多值得亲尝的美味！  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 泰州早茶 不像广式早茶那样拥有超长时间跨度，扬泰一带的早茶的的确确是要早起的，五六点的茶楼茶社已经熙熙攘攘，热闹非凡，很多面点还是限量供应的，来晚的话会错过不少精华。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 在热闹的茶楼里，选好你的「一茶三点一面」，就是一个慢悠悠的早晨。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le // 烫一碟干丝 烫干丝是扬泰两地早茶中的一道经典，两城风味略有不同，五味干丝是泰州版本的烫干丝。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 干丝要切得细而薄但又不过度，在碱水中按照严格的火候与时间烫熟，以酱油、糖、醋等调味，再辅以肉末、香菜、姜丝、胡萝卜丝等。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 一盘干丝红白黄绿黑色皆有，丰富的色彩能在瞬间点燃人的食欲。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 // 挑一笼包子 说是选一笼包子，但当你真正走进泰州的茶楼，只会恨自己胃口不够大或是「饭搭子」不够多，因为包括烧卖、蒸饺等在内，这里可以选的包点实在很多。  来自马蜂窝用户@滢萱 最经典的蟹黄汤包包住了整整一碟的极致鲜味，在汤包上开一个小口，然后小口小口的去吸那个汤汁，怎一个爽字了得。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 蟹黄包 没有蟹黄汤包那般汤汁丰满，但却包裹了饱满的蟹肉，一口下去同样满足感拉满。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 三丁包 是以鸡肉、猪肉、和笋丁为馅制成的，也有素三丁包，就是以鲜香菇、鲜蘑菇、鲜竹笋作为馅料了，可以根据自己的喜好选择。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 但也许在泰州茶楼里，真正惊艳到你的，其实是素的秧草包和马兰头烧麦，咬一口满嘴清香，同时又不断呈现出一波接一波的回甘。  来自马蜂窝用户@滢萱 还有虾仁蒸饺、千层油糕、松子豆沙包等等同样不容错过，当你吃全泰州的早茶时，基本也克服了每天早起的困难。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 // 点一碗面条 如果你觉得泰州与扬州的味道还是有些纠缠不清，那这碗鱼汤面便是「泰式」早茶中的独一味了。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 鱼汤面的主要功力都体现在一碗鱼汤里，再配上胡椒的辛香气，热乎一碗面下肚，一个美好的早晨就此开启。与鱼汤面一起出现的往往还有鱼汤馄饨，可以挑选尝试。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 另外一个选择是干拌面。这是一种更带市井气息的面条，干爽又油香的滋味同样也是泰州不同于扬州的一面，加上一把虾籽、一勺雪里蕻，便能用浓重有味的一口开启新的一天。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 吃遍靖江 有人说，全国最好吃的蟹黄汤包非泰州莫属，而泰州最好吃的蟹黄汤包则非靖江莫属。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 历史上，这座长江边的隐秘小城曾经先后隶属于江阴、常州、扬州，如今属于泰州的它，则是很多老饕造访泰州时不会错过的第一站。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le // 南之缘汤包 一摇一晃，内含乾坤。一吮一吸，是无可比拟的人间至味。位于南园宾馆的南之缘汤包，在登上《舌尖》之前，就已经是当地的蟹黄汤包「扛把子」了。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 汤包的用料相当考究，满满的蟹黄和蟹肉。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 薄如蝉翼，韧性十足的汤包面皮，包裹着馅料之后在师傅们的巧手下能捏出32个褶皱，经过笼屉上的热气蒸腾，满满的汤汁被包裹在汤包里，整个面皮变得晶莹剔透。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 吃汤包也是个讲究，要先轻轻咬出一个小口子，然后对着汤包小口小口地啜汤汁，南之缘专攻蟹黄汤包，其他早茶相关的菜品并不算多，但就是这一只包子，成了无数人魂牵梦萦想要再尝一次的味道。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le // 季市小吃 靠一己之力在美食众多的靖江撑起了一杆大旗，季市古镇当然也一定要去。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 南唐时这里始建城镇，距今已有千年历史。朝代更迭、时光流转，如今，这里已不再是重要的经济中心，但却成为「美食自留地」，许多在久远的历史中得以留存的美食工艺，这里都有所传承。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 色泽雪白、嚼劲十足，一个个白白胖胖的馒头里，包着的是饱满的雪菜馅或是萝卜丝馅，入口之后那种带着酒香的回甘，就是让人格外着迷的酒酿馒头。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 每到丹桂飘香的秋季，当地人便采摘桂花来做茵糕，这种糕点又叫「重阳糕」。将米粉放置在软荷叶上、再放入老白果树木头制作的蒸笼里蒸熟。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 糕点浸润着荷叶的清香和浓郁的桂花香，还有那一点似有若无的银杏气息，从形状到味道都相当考究。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 比人年纪还大的土灶一年到头热气不断，十几层的面皮中央包着干萝卜丝制成的馅料，在烟火气的烘烤下变得金黄，外皮酥脆、内里干香的大炉饼，是解馋的好选择。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 甜的有豆沙黑芝麻，咸的有肉松香葱，大炉饼可选的味道也并不单一。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 走在老街上，最多的就是各种美食小店：老汁鸡、皮卷、夏水汤、砧肉、蚬子豆腐汤、头菜、肝大肠......来这里觅食的游客，还没有人败兴而归。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel // 红烧河豚 东至靠海的南通 、张家港 ，西到扬州、扬中等地，江苏的沿江一带都有吃河豚的习惯。但有「中国河豚美食之乡」称号的，还是河豚更喜欢来此产卵的靖江。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 在成熟的养殖技术和烹饪技术下，「河豚有毒」和「河豚很贵」几乎已经成为了历史，在长江岸边吃河豚，已经不再有什么难度。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 河豚的做法红烧较多，和它搭配的青菜常常是秧草或者金花菜，河豚的肉质细滑紧实，鲜美无比，就像甲鱼的裙边一样，河豚皮也是给客人的最高礼遇。  来自马蜂窝用户@走呀六宝 // 马桥馄饨 靖江城市中，馄饨铺在满大街随处可见，是靖江人对馄饨格外钟爱的真实写照。  来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记 最负盛名的是「马桥馄饨」。皮薄而韧，煮熟后呈半透明状，可见里面翠绿色的馅心。现在这个季节，以韭菜、猪肉馅儿为主，再在每一个馄饨里包入一只虾，食材样样分明。  来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记 煮馄饨的工序简单，但配料却马虎不得：用葱花、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好再来点自家熬制的猪板油，暖而不燥。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 咬上一口，内馅和着汤汁涌入口腔，韭菜和虾那股长驱直入的滋味，极美极鲜，回味无穷。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 吃腻了千篇一律的煮馄饨，当地还有煎馄饨和蒸馄饨。口感和吃法又各有千秋，但都格外好吃。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel // 靖江肉脯 猪肉脯可以说是靖江最重要的名片。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 靖江人对猪肉脯有着特别的情结。 靖江猪肉铺使用猪腿肉为原料，以白糖、酱油、胡椒等为主要调料，经切片、上料、烘烤等工艺制作而成，成品色泽红亮、薄如纸壳。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 创建于1936年的百年老字号「双鱼猪肉脯」在靖江最出名，直营店在市区也随处可见，买做伴手礼或当路上零食都不错。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 泰州姜堰 在中国人的味觉词典里，「鲜」字拥有绝对崇高的地位，这是中国人对于味道特有的共鸣，它用一种近似于四两拨千斤的功夫，将味觉的记忆牢牢地捆绑在这种柔和缥缈的梦境中。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 而「寻鲜」就要到水边，在水汽氤氲中找寻那份舌尖脉动。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le // 溱湖簖蟹 泰州是中国最大的螃蟹原产地，据说全国卖掉的螃蟹之中，每七只里就会有一只来自泰州。  来自马蜂窝用户@Lucifer同学 溱湖簖蟹酒是泰州特有的螃蟹品种。「簖」是一种渔具，指将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，截断鱼和蟹的去路，然后将其捕获的方式。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 每年到了秋天，螃蟹东行，水乡人就会开始设簖捕蟹，能爬过簖翻身入网者才能名之「簖蟹」。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。  来自马蜂窝用户@胡恩泰 因此自古以来就有「南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹」的说法，人称「南闸北簖」。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le // 溱湖八鲜 「溱湖八鲜」是溱湖非常具有代表性的美味，溱湖簖蟹就是其中之一。  来自马蜂窝用户@滢萱 正常的八鲜宴必有八道菜，分别为溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖青虾、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽和溱湖水蔬。所有食材，都是当地人最引以为傲的湖中珍宝。  来自马蜂窝用户@滢萱 如果人少又想遍尝八鲜，当地还有一道「溱湖八鲜大杂烩」，把八鲜汇成一盘菜，人少也能尝满八鲜。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 有了这样灵活操作的空间，各家餐厅当然也推出了适合不同人数选择的菜品，鱼饼、鱼圆、河虾组成的溱湖三珍，鱼圆里面包着 蟹黄的鱼圆鱼头汤等等，都能让你快速领略到「鲜」的奥义。  来自马蜂窝用户@走呀六宝 // 泰兴黄桥 泰州泰兴，美食同样不少，而说起泰兴美食一定离不开黄桥镇，说起黄桥的美食，推荐你一定要去黄桥古镇和祁巷村尝尝。  来自马蜂窝用户@走呀六宝 // 黄桥烧饼 黄桥的街头巷尾，「烧饼」是最熟悉的招牌。因此而集中建成的黄桥烧饼一条街，成为镇上最大的烧饼集散地，每天将一篮一篮冒着香气的烧饼，送往各地。  来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le 原本位于烧饼一条街的天勇烧饼，是很多当地人最常惠顾的，由于经营面积有限，现在搬到了另外一条街的酒店旁边。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 烧饼有糖桂花、肉松、蟹黄、油渣等十几个口味，巴掌大小的一个，上面洒满芝麻，放入口中刚一用力，迸溅出的碎渣便散落一地。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel // 祁巷八大碗 小南湖边的祁巷村，是可以吃到最地道的「祁巷八大碗」的地方。  来自马蜂窝用户@走呀六宝 祁巷八大碗主要以土猪肉、土鸡、土鹅等本地乡土种养的农产品为原料，已有数百年之久，食材本身就是这里最大的优势。  来自马蜂窝用户@走呀六宝  红烧鱼、红烧肉各有其味道的独到之处，而祁巷全家福则汇集了鱼胶、泡皮、鹌鹑蛋、虾等一同炖煮，汤汁奶白，鲜美无比。来自马蜂窝用户@走呀六宝 // 大佛指白果 中国有五处「银杏之乡」，泰兴就是其中之一，这里是名闻遐迩的「银杏之乡」，古银杏，银杏定植数，银杏产量均居全国之冠。  来自马蜂窝用户@滢萱 「大佛指」是泰兴银杏的主要品种，也就是俗称的白果，口感香糯，吃法也是多种多样，有椒盐银杏，银杏粥，银杏汤圆等等，更家常的吃法通常是和肉类食物一起红烧，味道更是一绝。  来自马蜂窝用户@滢萱 |
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