| 天人地 | 2022-11-20 08:49 |
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冷飕飕的冬天，总是想喝点鲜香温暖的热汤。 正是所谓“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，口舌干燥，心头焦躁，对清淡暖汤的渴望急速攀升，温烹的菌汤就这样热络登场。  爽滑脆嫩的羊肚菌、提味增香的虫草花、嚼劲儿十足的鸡油菌...... 不同的菌子在锅里上下翻腾，历经数次沸腾转变，各色菌香皆融为一炉，精炼出的一锅鲜，怎能不让人痴迷。  这种鲜，还不是味精、鸡精，简单粗暴的调味料的化学鲜，而是菌子本身的鲜味，是一种来自山林的独特味道，饱含自然的美好气韵。 鲜而不腻，自然清香，回味悠长，就像是来了一场舌尖上的山林之旅，连心都会跟着安静起来。  一、纯野生，来自云南的天然馈赠 每年的6-9月，雨季来临，云南山林中的每一寸土地，像是受到了神的感召，一夜之间蓄满力量。 待雨后初歇，漫山遍野的菌子就都冒了出来，仿佛天上落的不是雨，是「菌子」。  可野生菌的得来却不是那么容易，雨季的早晨，等不及天亮；  拾山人便穿上胶鞋，披上蓑衣帽，背着背篓穿过云雾缭绕的山间与薄雾，踏着湿润的泥土，徒步翻越一山又一山，采摘优质菌菇。  长在原始而纯净的针叶林和混叶林的深山中的菌菇，在雨水和温度的默契配合下，口感和品质更高。 二、风干保存，美味不止一季 《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。” 在这份大自然的馈赠里，精选、深究、配比、平衡，为的是将这份云南山珍菌汤包呈现的更为严谨。  因为野生菌的赏味期只有短短的三个月。雨季一过，山林间的菌子便会消失得无影无踪。  为了弥补这一遗憾，村民们亦有妙招，他们会把部分采摘回来的野山菌，简单切片，然后装在簸箕里，自然晾晒、风干，保存起来。  每一枚菌子都经过人工挑选，保证菌子朵形完整，拒绝硫磺熏制，所以吃起来特别安全。 不仅如此，工人们还会把口感差、没营养的根部全都剔除，保证留下来的全都是美味。  在保持菌菇本来味道的同时，还把这菌香味藏进美食里，让美味延续不止一季。 等舌尖寂寞的时候，便可把它们拿出来，熬一锅鸡汤。当干菌在高汤里“苏醒”，味道竟比鲜菌还要来得鲜香。 三、甄选山珍，无熏硫不充量 采回来的菌菇按照彼此营养互补和味道融合的原则，选取羊肚菌、鸡油菌、虫草花、姬松茸、鹿茸菇、珍珠香菇、雪山菇共7种菌菇食材，搭配组合。  而且很多菌汤包，都会用红枣、枸杞充重量，为了掩盖菌菇稍次的品质，还会加上香料包来做假…… 表面上你看它价格超低，实际拿到手，真不一定划算。   像这款精心配比的蘑菇炖出来的汤，云南野生菇的芬香完全被激发出来，一颗味精都不用加，直接让你鲜掉眉毛。  各色菌类，交织重叠直冲鼻息，散发各自的独特鲜香，营养美味又健康，煲出来的汤，更是菌香四溢。  姬松茸透着鲜、鹿茸菇弹牙爽口、雪山菇有嚼劲、珍珠香菇负责香、鸡油菌脆嫩、再加上羊肚菌，最后再用艳丽的虫草花丰富感官体验。  再来上一口菌汤，任由汁水在口中迸发，一碗下肚不仅熨帖了肠胃，也能滋养身心~ 四、吃法多样，难度系数0颗星 清炒、红烧、涮锅、干煸...多种菌类代表着多样吃法。打开袋子，扑面而来的就是菌菇的独特香气，用来煮一锅营养满满的菌菇汤再合适不过！  菌菇排骨汤 更推荐的吃法是用来炖鸡或者炖排骨，鸡和排骨甘愿化身配角，用毕生的油荤滋润这口鲜香。 趁热端起来喝一口，浓郁而芬芳的菌菇汤滑入喉道，一瞬间，仿佛所有的疲劳和杂念均一扫而空，脑海中只剩下三个字：好！鲜！美！  菌汤涮火锅 用煮好的菌汤来涮肉涮菜，鲜美至极！往往还没来得及涮菜，一大锅汤就被喝完了。 这下子，你不用去云南，也能吃到超级诱人的菌子火锅了。  菌汤炖鱼 菌汤用来炖鱼也是非常鲜美的。 做法简单，丢进去一条鱼，水开后根据自己喜好，还可以加入木耳、豆腐，一起“咕嘟咕嘟”。  菌汤煮面 不过瘾的话， 还可以借着菌汤+肉汤的鲜美， 来一团粉丝， 或者一份面条。 从锅里再舀几勺汤进来，撒点小葱花，味道好极了。  经典素菌汤 不想麻烦的，直接煮“素汤”，味道也十分惊艳。 泡开后随手煮30分钟，撒点盐就可以喝了，好喝不怕胖。  盛一碗菌汤，鲜香四溢，轻轻喝上一口，没有丝毫食欲的人，顿时也会食欲大开。 冬天正是喝汤的好时节，辛苦一天顶着寒风回到家，喝上一口，鲜美的味道让身心都暖起来。 |
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