湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃过吗？湖南菜是我们中国著名八大菜系之一，中国八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣闻名，那湖南菜有哪些呢?经过我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大经典湘菜和9种特色菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，在各种湘菜馆，这道菜都必不可少的，很多人也知道并吃过剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大，非常适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的口感：香，辣，咸，非常好吃。

剁椒鱼头做法：将鱼头洗净处理后切成两半平铺在盘子里，往鱼头放上剁辣椒和姜末，放入锅中隔水蒸熟，端出来淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可。

剁椒鱼头

2、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一，这道菜跟其他的湖南菜相比起来，非常有特色，因为这道菜是不辣的。毛氏红烧肉是选用肥厚相间的五花肉作为原料，切四方的小块，用冰糖炒出汤勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂锅里，加入适量的清水和香料大火煮开，转小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏红烧肉的口感：香咸微甜，肥而不腻，入口即化，非常好吃。

毛氏红烧肉

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南十大经典名菜之一，是选用腊肉，腊鱼，腊鸡，淋上鸡汤，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名为腊味合蒸。腊味合蒸的口感：香咸微辣，香软有嚼劲非常好吃。

腊味合蒸的做法：将腊鸡洗净剁成小块放入碗里，腊鱼洗净放入碗里，腊肉洗净切片后平铺在腊鱼上，淋上鸡汤，撒些豆豉，放入锅中大火蒸50分钟左右，端出来撒上辣椒粉，淋上少量的热油即可。

腊味合蒸

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南传统名菜之一。发丝牛百叶是选用新鲜的牛百叶洗净后，切成细丝，就像头发丝一样的细，加入辣椒和调味料大火爆炒而成。因牛百叶细如发丝，所以起名为发丝牛百叶。发丝牛百叶的口感：香辣咸，非常有嚼劲好吃。

5、组庵鱼翅

组庵鱼翅是湖南地方特色传统名菜之一。组庵鱼翅是选用新鲜的鱼翅放入砂锅里加入调味料，高汤，红油大火慢慢煨熟，因此也叫红煨鱼翅。组庵鱼翅颜色淡黄，透亮非常好看，口感：软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，非常好吃。

6、永州血鸭

永州血鸭是湖南十大经典名菜之一，也是永州市的传统名菜。永州血鸭颜色红亮，口感：香辣咸香，鸭肉和鸭血的混合，味道非常特别，吃起来很不错。永州血鸭是将鸭肉洗净剁成小块，放入油锅煸炒后，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入新鲜的鸭血翻炒后倒入砂锅里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最后撒上葱花即可。

永州血鸭

7、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湖南特色菜，选用没有生过蛋的母鸡，洗净切成小块，锅里倒入大量食用油，油热下入鸡块炸至金黄捞出来装盘，锅里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的鸡块，加入食盐，生抽调味料，翻炒至熟装盘即可。

麻辣子鸡

8、东安子鸡

东安子鸡是湖南特色名菜，也是东安的地方传统名菜。东安子鸡选用本地饲养的新鸡，就是没有生过蛋的母鸡，洗净剁成小块，锅里倒入食用油，下入鸡块翻炒均匀，加入适量鸡汤，干辣椒，生姜，大火煮开，转小火焖煮30分钟左右，加入生抽，食盐，胡椒粉等调味料翻炒入味即可。

东安子鸡

9、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色传统名菜之一。湘西外婆菜一般是选用萝卜，大头菜，马齿苋洗净后晒着半干后切碎加入食盐拌均匀放入坛子里，密封腌制15天左右，拿出来，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常开胃好吃下饭。

湘西外婆菜

10、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是十大经典名菜之一。也是湖南特色传统名菜。花菇无黄蛋的特色是看着鸡蛋，切开却没有蛋黄。花菇无黄蛋的制作工艺比较复杂，将鸡蛋壳弄个小洞，流出蛋液，去除蛋黄，将蛋清装入蛋壳里，隔水蒸熟后，剥去蛋壳。锅里倒入适量食用油，下入洗净的花鼓翻炒下入无黄蛋，加入鸡汤大火煮开，收汁装盘摆盘即可。

花菇无黄蛋

11、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南地方传统名菜。宁乡口味蛇是将蛇肉处理后洗净，剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出，锅里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣酱炸好的蛇肉翻炒均匀倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟，加入食盐，蚝油调味即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸非常开胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼劲，很不错的一道名菜。

宁乡口味蛇

12、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地区的传统名菜。邵阳猪血丸子邵阳人明年十一，十二月都制作的特色名菜。邵阳猪血丸子是将豆腐用纱布沥干水分，再捏碎和猪肉丁，猪血拌均匀，加入食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌均匀，做成椭圆形，像馒头一样。放入太阳下晒几天，再挂起来，用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片，加入辣椒和调味料大火翻炒至熟装盘即可。

邵阳猪血丸子

13、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南传统名菜之一。湘西酸肉是将新鲜的五花肉洗净后，晾干水分，加入食盐和玉米粉拌均匀，放入坛子里密封腌制十几天后，味道就变酸了。吃的时候，拿出来切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟装盘即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常开胃好吃。是一道非常不错的下饭菜。

湘西酸肉

14、皮蛋擂辣椒

皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是将放入柴火里烧至焦黄后拿出来，剥去青椒的外皮后，放入捣蒜的器皿里，加入剥皮的大蒜和剥皮后的皮蛋，然后捣成稀烂后，倒入碗里，加入食盐调味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下饭的一道菜。

皮蛋擂辣椒

15、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南浏阳市的特色。浏阳人都爱吃蒸菜。浏阳蒸菜宴里有荤菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入调味料后装入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后装入小碗后，放入蒸锅里保温。

浏阳蒸菜宴

16、小炒肉

小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉选用新鲜的青红辣椒切成丝，五花肉洗净切成薄片，生姜洗净切成细丝，锅里倒入少量食用油，油热下入五花肉煸炒出油，下入生姜丝，青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉调味，翻炒至熟装盘即可。

小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不腻，香软有嚼劲，非常下饭好吃。

小炒肉

17、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黄牛肉是选用湖南本地产的黄牛肉，洗净后切成丝，加入生抽，淀粉，食盐，蚝油，五香粉搅拌均匀腌制15分钟入味。红辣椒洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热下入腌制好黄牛肉翻炒至变色，加入红辣椒，生姜翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。

小炒黄牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不错的下饭菜。

小炒黄牛肉

18、株挴土鸡

株挴土鸡是湖南娄底市特色名菜之一。株挴土鸡选用娄底市下面的村就是珠梅里本地农家人饲养的土鸡做为主料，加入鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉和各种调味料制作而成的。株挴土鸡在当地非常出名。株挴土鸡是食用青菜，小虫子，玉米长大的，其肉质鲜嫩紧时，非常鲜美可口。

株挴土鸡

19、香辣酱板鸭

香辣酱板鸭是湖南的特色名菜。香辣酱板鸭选用新鲜的鸭肉洗净，切成小块，加入食盐腌制10分钟后，沥干水分放入高压锅里，加入桂皮，八角，沙姜，香叶，胡椒粉等调味料，煲30分钟后拿出装盘，锅里倒入食用油，油热下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鸭肉，翻炒均匀，加入酱油，食盐翻炒均匀出锅装盘即可。

香辣酱板鸭：香辣可口，鸭肉非常有嚼劲好吃。也可以当成追剧零食食用。

香辣酱板鸭

总结

湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃过吗？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜经典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香软微甜的，各种味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。对于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以选择毛氏红烧肉，花菇无黄蛋，祖庵鱼翅这种不辣的来吃。对于爱吃辣的朋友就可以选择剁椒鱼头，小炒肉，小炒黄牛肉这种比较香辣的菜来吃。