| 天人地 | 2022-11-11 08:16 |
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南通人的干饭日常，差不多就是海鲜的N种吃法。 就说乾隆念念不忘的文蛤，可以煨，可以炒，可以醉。  可以加入时令蔬菜，做成一锅鲜掉眉毛的 文蛤汤 。 也可以去壳洗净，拌进面粉和调料，煎成外酥里嫩的 文蛤饼 。 还可以成为南通人为其他菜品提味增鲜的「秘密武器」。  △ 文蛤饼。 南通还有一道常年霸占各大美食榜第一位的菜，就叫 「天下第一鲜」 。 其实，就是炒文蛤。 爆炒时，文蛤在锅里翻滚蹦跳，于是也有人叫它「跳文蛤」。 连名字，都带着鲜活的滋味。  △ 「跳」文蛤。 除了海鲜，南通美食，也不乏河鲜系列。 比如 白汁鮰鱼 。 将鱼洗净切块，焯水，酒焖。 加入笋片、清水、佐料焖煮。 汤汁柔白鲜润，闻着味都能把人馋哭。  △ 白汁鮰鱼。 若说海鲜河鲜很多城市都有，不足以体现南通特色， 那么还有一种珍禽，是实打实的南通特产—— 狼山鸡 。  △ 狼山鸡。图源：图虫创意 狼山鸡原产南通如东，早在一百多年前，就已经成为了国际标准品种。 这种鸡的羽毛有黑、黄、白三种，以黑色居多。 身高腿长，皮薄肉细。 黄焖，清炖，或者直接做成烧鸡，都是美味。  △ 清炖狼山鸡。 除此之外，南通值得一试的美食，还有清蒸刀鱼、提汤羊肉、虾仁珊瑚、蟹粉鲜鱼皮、清烩鲈鱼片、酥鲫鱼、盐焐鸡、海底松炖银肺、芙蓉蜇皮、灌蟹鱼圆、鸡粥菜心、烹子鱼、红烧鳗鱼、冰糖扒蹄、野鸡丝、炒和菜、蚶子烧鸡冠菜、荷包扁豆烧蟹粉、麻虾炖蛋、烩蛏干…… 啊，看着菜名都饿了。  △ 鱼肉包蟹黄的灌蟹鱼圆。 地处长三角的南通，饮食文化与周边地区有诸多相似之处。 比如早茶，不仅扬州和泰州有，南通也有。 比如黄鱼，可以说是整个长三角共同的特产。  △ 黄鱼。图源：图虫创意 但是，少卿说，相比起苏南和上海一带， 南通菜普遍不那么甜。 可以说是刻板印象里的「本帮菜」之外的， 另一种地道风味。  △ 西亭脆饼。 少卿还提到了南通西亭的小吃， 西亭脆饼 。 内层是酥脆的面饼，外层裹满白芝麻。 咬一口，甜甜的，嘎嘣脆。  △ 南通如皋小吃林梓潮糕，是一种糯米糖糕。 除了西亭脆饼和上面提到的文蛤饼， 南通的点心们，也是可以报出来一串的： 蟹黄养汤烧卖、金钱萝卜饼、芙蓉藿香饺、林梓潮糕、通派火饺、缸爿和草鞋底、曹公面、米粉饼、青蒿团……  △ 南通的点心「草鞋底」，一种烧饼。 在传统美味之外，在南通，也可以吃遍天下。 小红书上有南通人号召大家推荐自己心水的餐厅， 放眼望去，什么菜系的都有。 广东烧味、贵州黄牛肉火锅、湘辣米香、东北烤肉、潮汕火锅…… 在南通，嘴巴一点都不寂寞。 |
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