| 天人地 | 2022-11-07 11:53 |
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薯条是世界上最被忽视的食物吗？ 说起来，薯条总被人认为平平无奇，被看成是小朋友的食物，和番茄酱搭配一起安抚饭桌上躁动的小孩子。与此同时大人也将手默默伸向那盘热乎乎的金黄薯条啊，被忽视的薯条，总是餐桌上第一个被吃光的。 而薯条的痛点在奇幻大神尼尔·盖曼的《坟场之书》里，也被精准描述： 弗洛斯特先生将一根长长的薯条从中咬断，一边咀嚼，一边失望地看着剩下的薯条。“凉得真快啊，薯条这玩意。上一刻还热乎得烫嘴，下一刻就让你琢磨：啊，怎么凉得这么快。” ——尼尔·盖曼（英） 好在，还有赫斯顿·布卢门撒尔这样的主厨没有放弃，他和同事为了让薯条在凉了以后还可以酥脆可口，在分子料理的启发下研制了“三重烹饪薯条”，先将马铃薯煮半小时左右，让水进入马铃薯的缝隙中来让薯条变硬，再以130℃的油温小量炸，之后再放入冰箱冷藏一个小时去掉湿度，最终再以180℃的油温炸七分钟，就可以得到冷掉后口感仍旧完美的薯条了。 尼尔斯·诺伦和戴夫·阿莫德也在让薯条更好吃的路上努力，他们用酶处理马铃薯，来分解油炸过程中产生的胶纸物质，让口感更柔滑。而在北京人气超高的啤酒糊薯条，啤酒面糊中的二氧化碳、发泡剂和酒精会让薯条的外皮超级酥脆。 淀粉加上大量油脂，薯条注定背负不健康的罪名，但管他呢，吃薯条的时候，就是要一根接一根，大口大口的吃啊，不管是搭配啤酒还是饮料，都不影响那种热烈的薯香释放魅力。 而薯条本身，也不是那么单一的，裹上啤酒花面糊的薯条让人吃出天妇罗感，而叠加各种香料和酱汁的薯条也披上了多样化的外衣。在英国的意大利馆子，会用意面配薯条，比利时则是贻贝与薯条的定情之地，瑞典的莳萝薯条则是用虾夷葱和莳萝调味…… 薯条的起源到目前为止也没有特别明确的说法，但我们挂在嘴边的“法式薯条”，在大仲马笔下确是英国人带来的，“在1815年的军事行动之后，英格兰人在巴黎待了两三年，牛排就随之在法国诞生了”，以及大仲马建议：“切成一指长小方棍”的炸马铃薯配牛排。” 总之，不要轻视薯条，这种在热油里翻滚过的食物，怎么会简单？从顶级名厨对薯条口感的研发，到我们在路边小店吃到的味道，和《穿Prada的女魔头》里的经典片段如出一辙：“总之，那蓝色值几千万和数不尽的心血，滑稽的是，你以为是你选择了这个颜色让自己远离时尚界，事实却是，这屋子里的人帮你从一堆“东西”里选了这件绒线衫。” 在这里，我们也推荐几家北京餐厅的各式各样薯条，希望有你喜欢的味道，如果你有过一吃倾心的薯条，也请在留言区告诉我们，我们会送上一大口定制周边“大口袋”一个！ 咖喱道场：牛肉薯条 麦子店西路华远九都汇7号楼B1提灯街 这家店的薯条有几种味道，我最喜欢的就是这款牛肉薯条。  和西式的肉酱薯条不一样，这家的牛肉风味来自牛肉碎干燥碎粒，完整的撒在薯条上，细细的薯条热烈的爆发土豆的香气，每一根薯条上带着咸香牛肉的香气袭来。  说起来是两种简单味道的叠加而已，但就是让人停不下来，大概是牛肉干碎片随着香糯薯条芯一起在嘴里融化的感觉吧。 野风筝Brewpub：啤酒糊炸薯条 安定门街道花园胡同3号紫园内 野风筝的啤酒薯条和悠航是一个风格，可以称得上天妇罗了，薯香虽然不是特别突出，但外面的啤酒糊面衣炸的倍儿脆，咔呲咔呲的，好像给薯条穿了一身薯片。  几根下肚，油炸面糊的香味儿还在嘴巴里，面衣咸香，特别下酒。  因为特别酥脆，所以会忍不住一上桌就吃很多，特别推荐点一份店里的墨西哥辣椒圈，解腻，和油炸淀粉绝配。  本垒美式烤肉：奶酪烤肉薯条 霄云路35号后街21号 本垒烤肉的肉酱薯条系列，绝不是小吃系列，而是一碗扎扎实实的牛肉盖饭（薯条）。  薯条粗壮，因为藏在厚厚的肉下面，所以稍微有点被压软（可以接受）。肉有牛肉、猪肉、鸡肉三种选择，我们点了一份牛肉，用美式甜辣酱做出的甜口牛肉炖的烂烂的，可以做手撕肉汉堡那种，肉香阵阵，分量十足，一叉子下去，肉块、芝士、薯条齐飞，满足到天灵盖。  嗝~ 小堡邦：鸭油薯条+烤大蒜蛋黄酱 霄云路食九局美食城3楼A9 因为吃小堡邦大概率是要外卖，所以到手后薯条还是有点绵软，算一个bug，不过空气炸锅2分钟就可以恢复刚出锅的水平。薯条表皮裹着密密麻麻的辣椒（不辣）、盐巴、黑胡椒、味精，妥妥被调味料包裹的一根辣（薯）条，必须过瘾。  鸭油吃多了有点油腻，这个时候蘸着烤大蒜蛋黄酱恰到好处，烤大蒜的甜和表皮焦化的微苦结合，可以抵消蛋黄酱和鸭油的冲击力，吃完一盒，仿佛吃了一顿素小烧烤，土豆、大蒜，辣椒面，小堡邦的快乐谁不懂。  阿根廷牛排馆：炒薯条 新源西里20号金尚源地上105号 这里的薯条不叫炸薯条，而是“炒”薯条（Papas fritas con salsa Provenzal），据说在当地的烤肉馆就像中餐里的土豆丝一样，没有人不会做，但不是所有餐厅都会写在菜单上。其中的Papa的意思是粗犷大薯条。  薯条的脆壳比一般薯条要厚，所以吃起来更爽，加上蒜粒、香菜叶和料汁，吃起来更像一道小菜。  贵州大厦贵州厅：咸宁洋芋炒脆哨 北三环樱花西街18号贵州大厦2楼 作为吃土豆大省，我们在北京的贵州大厦里找到了贵州版“薯块”——咸宁洋芋炒脆哨。  这种时候，就充分的凸显出原产地食材优势，贵州的洋芋太好吃啦，那种洋芋和脆哨结合后的特有香气怎么形容呢？非常田间地头，就好像刚从土里挖出来，带泥烤出来的一样，洋芋的原滋原味让人感觉终于遇到了洋芋本人，淀粉的朴实毫不奸猾刻薄，本分的很。洋芋里的单宁物质又给这种香味增加了一点摩擦，从而更久的流转在味蕾上，简单来说，能让人久久回味的洋芋，都是好洋芋。  后恒河时代：孟买土豆 海隆石油大厦2层 印度味道总会给我们惊喜。  这道孟买土豆为啥好吃呢？因为要先用香料腌制、再炸一遍、最后再炒，简单来说，从内心的滋味和外皮的酥脆度达到高度统一。  我总是能在混合香料里吃到水果的酸甜味道，孟买土豆也不例外，香料碎片在嘴里被咀嚼时散发出果园般的酸度和甘草的回甘，在绵软的土豆芯中纠缠出干香。最外面油炸的脆皮则泛着微辣和油香，搭配香菜，就像一部场场爆满的电影，好看的无话可说。  Q MEX 库迈墨西哥餐吧：辣芝士薯条 工人体育场北路4号80号楼1层H01 最喜欢吃这种浇上芝士和肉酱的薯条山了。  西红柿肉酱+辣芝士盘踞在薯条上，其实并不能让人在一开始清楚尝到薯条的滋味，酸辣的酱汁和芝士半融化状态中的肉感给薯条以伪装，佐以稍稍洋葱沫和番茄沫，好像吃了一盘牛肉土豆蔬菜沙拉。  等把山顶上的肉酱和芝士炫的差不多了，就可以纯享薯条的快乐，薯条咸鲜，配上一杯柔顺的墨西哥老炮，土豆和龙舌兰的香气交锋，是周末的味道。 西少爷：油泼辣子薯条  全市各区皆有分店 面皮配薯条？我很佩服这个套餐食用者的碳水消化能力。  趁刚炸好的薯条表面还油滋滋的，赶紧吧油泼辣子面导进去，疯狂晃荡，就可以美滋滋的炫薯条了，找到了小时候第一次鸡米花的乐趣。  油泼辣子的辣子，香辣中有股子硬气，辣椒皮子和辣椒籽各有各的香气，辣椒里微微的油脂和宽宽的薯条，嚼出了油泼面那味儿，辣的很陕西，不激烈，但是吃完以后脑门上一层细细的汗珠。  |
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