| 天人地 | 2022-11-06 07:43 |
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林清玄曾在《野姜花》里写道： “野姜花的花像停在绿树上的小白蝴蝶，叶子像小船，摘朵野姜花放进小屋，人就被香气缠绕，出门的时候，香气像一条小尾巴，走远了，还跟随着。"  这香气，仿佛就在眼前，令人心动向往。 不曾想，就有了。 寒露当日，前往昔物所小聚，汤水往茶壶徐徐注入，幽幽的花香便直直窜出，人如同跌进了山林的野姜花花丛中，满座惊艳。  抿一口，唇齿间流淌着淡淡的野姜花香，清冽鲜爽，秋倦与慵懒顿散，整个人为之一爽。  细问之下，才知竟是市面少见且难得的姜花银针。 姜花取鲜不易，花期短暂，在制作上存在难度，因此，几乎无涉足者。茶客当然也无从得知。 巧的是，昔物所创始人昔昔偶然在《茶用香花志》中得姜花窨茶之法，当时便暗下决心，要与茶人一同研究复原的细节工艺。  却不曾想，这一研究就是两年。去年试做了5斤，早早便售罄，喝到的朋友好评度颇高。今年未临近花期，便有茶界大佬、资深茶客早早就开始催促今年的姜花银针。 此次昔物所选用荒野野姜花来窨制，以银针为底，这口“山野花纯蜜”，更纯，更鲜灵。并在物道独家上线。 姜花银针 鲜灵、馥郁，如饮山野花纯蜜   做花茶，首先要花好。 这次选用的野姜花，源自福建蓝溪上游，因长在荒野间，有森森野气，夹带着森林的青苔之味。此花入茶，香气也更为清透。  有人说，这种花富有灵性，不仅香气特别，更可入药、食用。而且，似乎有种温暖心房的力量，牢牢的抓住漂浮的内心。 野姜花虽好，采摘却难。 它们的生长地罕有人至，普遍杂草丛生，采摘难度大。所以，显得格外珍贵。  且野生姜花通常生长比较分散，小丛小丛地出现，所以采茶人往往冒着酷暑，在蓝溪一带跋山涉水，寻觅它们的踪影。  每发现一朵新鲜的姜花，不急于摘。而是用手轻轻移除长长的花蕊，再小心翼翼的摘下蝴蝶般的仙灵花瓣，保证香气更为纯正。  可以说，这是一场与时间赛跑制茶之路。那些鲜嫩、初绽放的野姜花是最适宜窨制，采茶人要迅速选中这些放入库房，以敛香气。  即便有经验的茶人，运气好的时候，一天下来也只能采摘十几斤。然后需要寻找下一个采摘地。 这也是为什么，极少有人尝试窨制姜花花茶的缘故。   昔物所前后实验了姜花银针、姜花牡丹、姜花红水乌龙三款，最后银针脱颖而出。 银针做茶底，能吸收到更多的姜花花香，更好的将花香封锁在茶叶内。  此次，窨花用的银针，也不一般。它来自福鼎磻溪，与昔物所合作多年的野生茶园。  注:普通花茶，用等级较低的烘青。高级花茶，则会用福鼎大白、大毫全芽制作的银毫、银针做茶坯。 磻溪，崇山峻岭遍布、溪流蜿蜒，水土中富含多种矿物质，直接反映在茶叶上,就是“清甜润口、厚积薄发”。 选用的是陈放一年后银针，此时青味骤减，蜜韵微显，用姜花窨制后茶汤的饱满度好，喝起来更醇厚。  姜花性温，银针寒凉， 在自然中完全不同的两味植物，却有如出一辙的气息，一阳一阴，毫不费力就凝在一起。 喝的时候，给身体一种非常舒服的感觉。   口感好的秘诀，在于手工窨花，控制好花与茶的度。 姜花银针，虽是实验性质，却得益于之前对茉莉、桂花等各类不同花茶的探索，显得游刃有余。  从初次接触姜花花茶，就坚持手工古法窨制，去蕊采花、茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、起花、烘焙、冷却、再窨制…… 繁杂的程序，一个步骤也不会马虎。  昔物所在前后反复实验，最后确认了姜花银针1:1的下花量，以及两窨一提的工艺。 采茶人摘取新鲜绽放的姜花花瓣，一天的辛苦，也不过十几斤的采花量，一层花一层茶，拌匀，覆以白棉布保温，窨制12小时，起花，再次窨花。  平均三斤花可窨一斤茶，也就是说，每日也不过得四五斤姜花银针。 而且在窨制时，因姜花瓣水分较高，窨制时需时常翻动，不能闷到。这也非常考验制茶人的耐心。  并且，姜花花蒂含水量高，若不去除，成茶花香虽十分浓郁，气却郁结不清透，可若完全去除花蒂，花香又淡而无力。经过试窨，决定保留适量花蒂，摘除花蕊，让香气纯正。  才有了这色香味、口感俱佳的姜花银针。  香气与甜度均衡，花香与银针的甘甜融合的很均衡，浑然天成，不会过度掩盖银针本身的花草香。  野生姜花的森森野气混合着银针的高山气息，清淡悠长的在唇齿间缭绕，香韵久久围之不散。   此时秋意浓，正是品饮佳期，一口知韵，鲜灵难得。 成品花香鲜灵，略有一丝辛辣感，汤感柔而有力，在口齿间流动，如饮山野花纯蜜。 取4～5g茶，以95度水温冲泡，头道注水细柔，让水缓慢的浸润茶叶，鲜灵的野姜花香便扑鼻而来。  紧接着，荒野茶底蕴渐显。复杂的花果香、毫香、蜜香，氤氲在空气中。汤中，花香馥郁，微微辛感。喉韵甘润持久。 二道水之后，注水可稍微带力，让银针茶骨更清晰明朗的在汤中体现。茶汤汤色浅黄透亮。  越往后，越显汤感，层次感明显。 至五六道后，尾水中仍余花香，姜花银针放凉后，沁甜香凝。不同的冲泡方式，亦可以展现出不同的味道。非常耐泡。 若见惯了其他银针，有闲趣可小试此姜花银针，值得期待。  |
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