| 天人地 | 2022-11-03 07:37 |
 △ 开封清明上河园。图源：图虫创意 “开封有个，包青天~” 提到开封便不由自主地唱了起来。 不过，开封可不止有包青天。 还有——画一般的“清明上河园”， 一树一草、相得益彰； 威严肃穆的“龙亭公园”， 一台一阶、方直版正；  △ 开封龙亭。图源：图虫创意 柔情似水的“启封故园”， 一水一舟、依依浓情； 市井烟火的“鼓楼”， 一灯一人、热闹非凡。  △ 鼓楼夜市。图源：图虫创意 大隐隐于市的“大相国寺”， 一钟一鸣、禅意悠远； 百年历史的“河南大学”， 一书一字、明德至善。  △ 河南大学。图源：图虫创意 除此之外，还有……    简直太香了！ 与其说是开封菜，倒不如称之为“开封小吃”。 每一份都份量不大、价格实惠， 五十块钱，绝对能品尝到许多不同的美味！ 01 夜市，热量暴击 开封的夜市，自带人气。 来开封旅游的人， 绝对不能错过夜晚的开封。 这里，白天是开封、晚上是汴京。  △ 夜晚的清明上河园。图源：图虫创意 当所有的灯光亮起来， 成百上千的人开始奔赴同一片区域， 那就是——夜市！  △ 各种开封夜市美食。图源：bilibili 老河大西门夜市、鼓楼夜市、 书店街夜市、西司夜市…… 夜幕降临，集体出动， 瞬间变成美食的天堂。  △ 烧饼夹鸡腿。图源：bilibili 烧饼夹鸡腿， 是西门夜市的招牌担当。 一道街望过去， 排队最长的“马记”和“曹记”， 两家“分庭抗礼”， 生意也是“热火朝天”。 站在队伍中间， 看着腌制过的烤鸡腿， 去骨、剁碎、撒香料， 再来上一份焦香的鸡皮， 一起夹到大烧饼里边。 满满的鸡腿肉和裹满芝麻的大烧饼， 让人忍不住来一句： “老板，来个全套的烧饼夹鸡腿！”  △ 开封羊肉炕馍。图源：bilibili 碳水和肉的狂欢，还有羊肉炕馍。 不同于西门夜市限定的烧饼夹鸡腿， 羊肉炕馍则是开封所有夜市的“香饽饽”。 两张饼皮中间夹着羊肉馅料， 将羊油融化后把馍炕熟， 羊肉的香味便能由内而外地浸满整个饼子。 咬一口，香味直冲鼻腔。  △ 炒凉粉。图源：bilibili 每个夜市的排队王， 自然少不了的就是炒凉粉。 一口超大的平底铁锅铺上满满的一层凉粉， 晶莹剔透的凉粉满满被炒至金黄， 加入秘制的酱料之后再撒上一把葱花。 最不可错过的是锅底炒的焦咯吱， 刮起来盖到凉粉上， 这一份炒凉粉才算完整。 软硬兼备、香气四溢。  △ 夜市黄焖鱼。图源：bilibili “吃热鱼不——黄焖鱼——” 顺着这吆喝声，品尝代代相传的黄焖鱼。 满满一大碗里，盛满了大小均匀的小鱼。 在寒冷的冬天来上一口黄焖小鱼， 驱散一日的寒气， 实在是舒适！ 吃黄焖鱼，得在开封。 临黄河滩的地理优势， 使得开封黄焖鱼选用黄河水养育的鱼种， 大小均匀、口感鲜嫩， 出了开封，就不是这个味儿了。  △ 老马家桶子鸡。图源：图虫创意 因为夜市多小吃、夜宵类的食物， 所以卖整只的烤鸡，属实少见。 但在开封的夜市，却是常见的， 而且最少是买半只起步。 因为，这是开封桶子鸡。 整只鸡、不开膛、不破肚， 烧制后整只鼓起，像个桶子一样。 脆脆的鸡皮配上鲜嫩的鸡肉、 淡口的鸡肉中和咸香的鸡皮， 二者相得益彰、相互配合，越嚼越香。  △ 夜市美味。 要说夜市中极具视觉冲击力的， 夜市海鲜当上榜。 虽然是在不临海的内陆城市， 但一个优秀的夜市， 海鲜、河鲜却从不会缺席。 烤生蚝、烤鱿鱼、爆炒小龙虾…… 鲜美的味道萦绕在整个夜市上空， 久久不能消散。  △ 菠萝饭 图源：图虫创意 肉类吃腻了，还有淡口的烤菠萝饭。 甜糯的口感、搭配色彩鲜艳的外表， 使它在满是煎炸煮焖的摊位中脱颖而出。 清甜、香糯，且颜值高。 用香甜的糯米，填满半个菠萝外壳， 菠萝的清甜沁入糯米粒中， 一口香甜、一口快乐。  △ 开封杏仁茶 图源：bilibili 杏仁茶以杏仁粉为原料， 辅之以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。 多层次的口感、丰富的配料、鲜艳的色彩， 杏仁茶也是夜市中的“排队王”。 02 早市，视觉暴击 衡量一个城市的幸福程度， 早市可以成为重要标准之一。 开封的早市，不算是传统意义上的早市。 没有东北早市的大规模， 但有着自己的特色。 几家相连的早餐小摊， 便可以组成一个小早市。 麻雀虽小，五脏俱全。 开封的早市，极具视觉冲击力。  △ 面食。图源：bilibili  △ 油炸 图源：bilibili  △ 熬汤。图源：bilibili 在开封吃早餐， 首先就被门口的几口大锅震惊住了。 大油锅、胡辣汤锅、稀饭锅、豆沫锅、豆腐脑锅…… 吃的、喝的，都有！  △ 羊双肠。图源：小红书@小石头吃开封 这个闻起来有点臭臭的、 看起来像黑暗料理的汤， 是开封老食客最爱的早餐——羊双肠。 将羊血灌进羊肠里、大肠小肠一起熬成汤， 还可以加入各种羊下水， 一碗汤，全是宝；闻着臭，吃着香！ 不过吃羊双肠确实得做好心理建设， 门口整齐排列的各种羊器官、 屋内无死角环绕的羊肠味儿， 只能说，喜爱者视之为神仙早餐， 配上一个大饼子， 在寒冷的冬天早晨吃得满头大汗，确实香！  △ 四味菜。图源：河南卫视《老家的味道》 相比于重口的羊双肠， 四味菜似乎更符合大众的口味。 所谓四味，就是四种原料—— 丸子、酥肉、黄花菜、面筋。 冲上新鲜熬制的羊汤， 配上扎实的锅盔， 便是一顿元气满满的早餐。 最有趣的是煮四味菜的四宫格锅子， 一格一种食材，像大型的火锅， 看起来尤为壮观！  △ 开封素胡辣汤。图源：开封美食玩乐 在河南，提起早餐必然离不开的就是—— 胡辣汤！ 开封素胡辣汤，也是一大特色。 羊肉汤做底、加上手洗面筋， 二者均是素胡辣汤的“灵魂”，缺一不可。 与普通胡辣汤相比， 开封素胡辣汤颜色偏白，胡椒味明显， 面筋更是筋道。 早起来一碗素胡辣汤，老少皆宜。  △ 油炸与碳水组合。图源：bilibili 早餐店门口的大油锅， 总是格外能引人注目。 在开封，这油锅里的学问，可大着呢！ 炸物对和面和火候的要求都很高， 面软了，炸不熟； 火候大了，炸焦了。 酥酥脆脆的程度刚刚好， 咬一口、还能嘎吱响！  △ 各种开封包子 图源：bilibili 提到开封早餐，怎么能绕开灌汤包？ 不过，开封人早餐的包子，可不止灌汤包。 早市上的一元一个素馅大包子， 才是最受欢迎的“宠儿”。 便宜顶饱，更重要的是——美味！ 松软的外皮内是满满当当的馅料， 刚刚掀开蒸笼的一刹那， 包子香味儿扑鼻而来。 一个成年人， 早饭吃一个大包子、喝一碗汤， 三块钱解决一顿早饭， 一上午完全不会饿！ 03 “躺不平”的开封 国学大师陈寅恪先生曾说： “华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。” 赵宋的都城，就是汴京， 也就是现在的开封。  △ 大宋·东京梦华。图源：图虫创意 第一次来到开封， 第一感觉是开封人很亲切、热络。 不是旅游城市的套路， 没有本地人的倨傲。 在街边买个小吃， 小摊阿姨会亲切地叫你： “妮儿，尝尝俺家嘞咸菜，免费送给你的，都是咱家里的味道。”  △ 开封朱仙镇启封故园历史人物故事中式砖雕影壁墙。图源：图虫创意 随着河南省会郑州的崛起， 开封的发展逐渐放缓。 很多人说：“开封不行了，发展不起来了。” 但我一直不认同。 一座优秀的城市， 不仅仅在GDP的增长上， 更重要的是人文关怀。  △ 开封禹王台公园。图源：图虫创意 在开封求学的几年间， 早上不慌不忙地骑个自行车， 随着清新的空气一起前进。 周围还有晨起锻炼的老人， 挥鞭子、练太极、逗鸟…… 悠闲、自得。  △ 开封汴西湖。图源：图虫创意 在闲散的周末， 疫情还不严重的时候， 沿着汴西湖走一走， 看一看沙滩上的人和远处的湖。 没有deadline的压力， 没有开不完的会议， 抛开各种人际应酬， 拥抱属于自己的时间。  静得下来，才是一座城市的魅力所在。△ 开封鼓楼夜景。图源：图虫创意 静得下来，并不意味着躺平。 开封也在奋起直追。 致力于宋文化建设、 剧本杀之都建设、 大力支持夜经济发展、 大规模修复文物、 …… 开封，一直没有在“躺平”。  △ 夜色下的开封府。图源：图虫创意 “富贵迷人眼的东京”， 美食吃不完的开封。 跨越千年的时光， 这里，是很多人爱的那一座城。 |
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