| 天人地 | 2022-10-30 08:34 |
为了吃，值得飞一趟的“世界美食之都”，顺德 ，应该是最特别的那一个。  对于广州人而言，只需坐个地铁，眨眨眼就能到，更是莫大的幸福。 今年5月，广州地铁7号线顺德段，正式开通。 作为顺德首条零换乘进入广州的地铁线，这不仅广佛候鸟的福音，更是广州饕餮们的美食专列。  △ 从广州南站到美的大道站，只要22分钟。从大学城南站到终点，只要49分钟。不用换乘，超级无敌方便。 全长13.4公里，其中顺德段11.8公里。 8个站，分别是大洲、陈村北、陈村、锦龙、南涌、美的、北滘公园、美的大道。 前不久，我们挑了一个周中的日子，踏上了这趟顺德美食直通车。  从千年花都陈村镇，到艺术高地北滘镇。 从陈村粉到双皮奶，从老字号到街边小店。 属于顺德的小美好，大抵都在这了。  △ 桂花双皮奶 来啦~就是陈村粉 离开人来人往的广州南，7号列车哐当哐当，开启了这趟美食奔赴之旅。 前方终点站，顺德（美的大道）。 实际上，从大洲站开始，就已经没有什么人了。 几分钟后，进入顺德陈村。  △ 我们在锦龙站下车 还未出站，就会收获这句 “来啦，就是陈村粉”。 吃货回到老家般的欣喜，不外乎如此。 因与北滘相邻，又因名字缘故，陈村向来被认为是顺德最没有存在感的镇。 可比起北滘，陈村似乎要更有生活韵味。  △ 陈村镇 河流的两岸绿树成荫，城市公园热闹非凡。 与广州一河之隔的它，其实自古实力不俗。 古有“龙冿”之称，亦有“龙门”之意。 李商隐有诗道：“欲逐风波千万里，未知何路到龙津。” 三字经诞生于此，朱子后人在这世世代代繁衍生息。  △ 陈村镇宣文体旅办 水路四通，商贸繁荣。 陈村本土版“清明上河图”，就绘制了这幅景象。 水网纵横，船只来来往往，鲜花和稻米交易热火朝天。 顺流而至的各地商户穿过酒楼、海味街、金铺、银铺、药铺，进入黄但记歇歇脚，吃一碗陈村粉，耳边传来孩童大声朗诵《三字经》…… 这是1952年，一位陈村老人儿时记忆的真实重现。 要知道，清代到民国时期， 陈村与广州、佛山、石龙齐名，被称为广东四大名镇。 后又被誉为“小广州”。 曾经，顺德人过广州，多半到陈村走水路。 真如候鸟一般，往返于两岸。  △“第一码头”，资料图。 一个勒竹码头，百年风雨，连接陈村与番禺韦涌，承载着不少顺德人儿时回忆。 “勒竹人过海，韦涌人过来。七八十年代，还有人力船”。 2018年，渡口停航，至此成为南番顺人永恒的记忆。 四年后，七号线带来广州和陈村更深的羁绊。  从锦龙站出来，我们的第一站， 直奔陈村粉。 揾食陈村，从老字号黄但记开始。 距离锦龙站步行2分钟， 仅仅300米的黄但记坐拥整整一栋。  这霸气，光是一碗陈村粉的分量，便可见一斑。 我们点了牛腩蒸陈村粉、脆皮豆腐、九制陈皮排骨，还有凤城双皮奶。 牛腩入味十分，但仍带着一点韧劲，不软烂。 汁侵入陈村粉，粉虽薄，但掩盖不住的米香，仍让人在口中回味许久。  △ 牛腩陈村粉  △ 除了招牌陈村粉，同行友人还被这道脆皮豆腐惊艳到了。外皮酥香，内层柔嫩。 这家在顺德无人不知的老字号，不愧为陈村粉鼻祖。 80年前，大约在清末民初，顺德陈村人黄但自创了一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉。 口感一绝，声名鹊起。 当地人称为“粉旦（但）”。 后来，粉旦走出陈村，在外头博下了陈村粉的名头。  可惜的是，走出陈村的陈村粉，一来因为产量少而缺，二来口感也会大打折扣。 为了将正宗的陈村粉延续下去，黄旦的后人以祖训“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”坚守至今。 今天黄但记陈村粉，已是第三代传人了。  △ 黄均记陈村粉，创始人与黄但记老板是兄弟，同为陈村粉传人。蔡澜曾经到访过。 关于陈村粉的一百种做法，也被顺德的大厨们玩出了时代的特色。 传统如牛腩粉、排骨粉、汤类陈村粉、特色凉拌粉，创新款如煎粉、煎让粉、寿司粉等等。 如果再报出这一串陈村粉菜单： 斋捞/排骨捞/卤肉捞/牛腩捞/茶树菇鸡柳捞/番茄蛋烩陈村粉/ 三丝炒/榨菜肉碎炒/蟹籽蛋虾仁炒/美味XO酱炒/蛋白虾仁瑶柱丝炒陈村粉/ 水果寿司陈村粉/鲜虾春卷寿司陈村粉/鳗鱼寿司陈村粉卷…… 恐怕得让人抓狂了。 比起黄但记的精致和高大上，同出一源的黄均记“隐没”在街头。  粉店里，青石磨仍在悠悠运转，米浆顺着磨槽汨汨而下。 我们顺势坐下，来了一份排骨粉。 大快朵颐之余，偶遇老街坊们来买新鲜的粉皮。 “两斤，打包带走！” 店员说，本地人，大都喜欢买新鲜粉回去自己做。 蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧。  一口陈村粉，品不尽顺德风味。 漫步在秋日街道，我们走进了陈村人的甜品食堂 ，黄师奶甜品。 充满怀旧色彩的黄师奶，是本地人无限次打卡宝藏。    光是看到密密麻麻的菜单， 上百种甜品小吃，够得上几个月天天不重样。   杨枝甘露双皮奶，双皮奶的豪华版，层次更甚，称得上解暑神器。 我个人最爱的是它，沙姜鸡脚。 沙姜独特的香味包裹着每个鸡脚，洋葱和芝麻清新解腻，吃到连骨头都不想吐。  为什么是北滘？ 越过陈村，到达北滘。 两年前，因为和美术馆而名声大噪的北滘，成为无数艺术爱好者的心中圣地。 设计师安藤忠雄想让它成为中国乃至世界艺术中心的愿望，与北滘这座小镇，逐渐融为一体，且相辅相成。  △ 和美术馆 。 为什么是北滘？ 恐怕还是得去到了，答案才能不言而明。 7号线的终点，是美的大道。 我们在前一站北滘公园下了车。 彷佛从一个世界，来到另一个世界。  北滘，这个有两个世界五百强加持的“镇”，完全没了乡镇的影子。 GDP突破700亿元，工业总产值更是突破4000亿元， 以“一镇之力”角逐一线城市一个区，还被新华社称“北滘奇迹”是“中国奇迹”的缩影，是顺德乃至全国名副其实的明星强镇。  △ 北滘生滚粥。 高楼遍布，美食亦遍地。 从地铁站出来，穿过北滘公园， 步行不到10分钟，就是和园。  这个藏匿于高楼之下的岭南园林，每一景都如江南水乡的画卷一般。 山水间，竟然有了某种穿越实感。 周中午后，和园内，水中的鱼儿成群，一群鸭子叽叽喳喳，水中嬉戏。  一年前，我们曾自驾，为了口口相传的这一道顺德最好吃“鱼生”而来。 做了35年顺德厨师的钊哥，片片鱼生，捞得风生水起。 凭着“不做生意，也要做好一道菜”的信念， 将他最拿手的鱼生做成了顺德美食的一大标杆。 当时，他就把新的餐厅开到了和园背后。  建筑风格和和园如出一辙。 小桥流水、青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗，如同和园的后花园餐厅。 逛累了，找个窗口坐下来，吃一口顺德鱼生，尝遍钊哥的顺德手艺，就着窗外景色，这一趟才不算白来。  △檀香骨，濒临失传的顺德菜。   △（左） 顶骨鳝， 同样是濒临失传的顺德菜。（右 ）粉葛鲮鱼煲猪踭汤，鲮鱼捞出来，也是一盘菜。 在和园，还有这家民信老铺。  △ 德人心中的经典老铺。 也因为实在太爱甜品。 在一位阿婆的强烈推荐下，我们还去到了藏在居民楼的这一家，本地人最爱的甜品之一—— 大树头甜品。   傍晚时分的顺德人，恐怕一半都聚在了甜品铺。 香芋西米露，8块一碗，不甜，香芋味和牛奶味却非常浓郁，芋头粉糯，入口即化。  广式经典海带香草绿豆沙，糊状的绿豆沙，偏一点甜，不过最后也成功光盘。  润肺杏仁糊，7块一碗，绵密浓郁的杏仁糊，杏仁味非常浓。 香甜过后甚至还带着杏仁的苦，在唇齿间搅动味蕾，令人回味。  我们的行程，因为抵达7号线终点，而结束了。 念念不舍时，热情的司机大哥给了我们一些本地人的建议。 顺德人爱吃的东西，也许从来不在美食榜单上。 双皮奶、鱼生、陈村粉、桑拿鱼、猪杂粥、粥水火锅…… 这些被安利过，甚至安利过无数次的顺德味，经过了城市岁月洗礼。   可顺德的厨师们，如钊哥一般，从来不曾停下脚步。 比起高大上的网红店，他们开在街巷里的不起眼小店，亦能撑起顺德这块美食招牌。  翻了翻手机。 大哥把安利给上一个客人的小店，一并分享给了我们。 |
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