| 天人地 | 2022-10-24 09:25 |
 河蚌又叫歪子，河蛤蜊，是生长在农村池塘里的一种野生淡水贝类，河蚌半潜在淤泥里以浮游生物为食。河蚌含有丰富的钙、磷、铁，核黄素等营养物质，有滋阴明目，温肾固精，清热解毒的功效，与鳗鱼、鳝鱼、泥鳅合称四大食补。  在水产中现在唯有河蚌还以吸食水里微生物为食，是天然野生河鲜。河蚌对水质要求不高，在鱼塘里可以说是“泛滥成灾”。在农村很少有人吃河蚌，捉到河蚌都是用来喂鸭子。城里菜市场上，鲜河蚌卖一块钱一斤，很多人买它不是用来烹炒成菜肴吃，多是买回家剁碎喂猫。  很多人不爱吃河蚌主要是因为河蚌出肉量少，还难清理，而且很多时候炒出来嚼不动，像吃轮胎。其实，只要掌握几个小窍门，做出的河蚌肉质不仅口感细嫩，味道还极其鲜美。  河蚌买回家后放进水盆，撒上一点盐养两三天，吐出里面的脏东西。把小刀从河蚌壳的连接处刺进河蚌，打开蚌壳取出蚌肉，摘掉河蚌的腮，清理干净内脏。河蚌的斧足肉质紧实，用擀面杖敲打几遍，使蚌肉松散。清理干净的河蚌肉可以用来烧汤或烹炒。  【香辣河蚌】食材：河蚌、食用油、盐、酱油、辣椒、生姜、花椒。 步骤：1、把清理好的河蚌肉切成细条，生姜切片，辣椒切碎。  2、热锅热油，放生姜花椒炒出香味。倒进河蚌肉，辣椒大火翻炒。  3、调入盐。河蚌肉在炒制时会出汁，大火翻炒收汁即可。  河蚌虽味道鲜美营养丰富，但河蚌性寒，有感冒风寒、脾胃虚寒、腹泻症状的不易食用。  |
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