| 天人地 | 2022-10-23 07:42 |
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连锁面包房测评，大概是这两年后台呼声最高的选题之一。 尽管好吃程度是比不上精品面包房，但连锁面包店的硬优势的确明显：花样多，上新快，门店分布多，外卖也方便……最重要的是，便宜啊！ 只要6块就能买到一只毛茸茸的肉松包，这价格换到精品面包房，只能买到三分之一的可颂……  我们希望，除了好吃的网购面包与榜单之外，给大家更实用的日常面包购买指南。 于是拉着专业面包顾问一起，盘点了十多家全国连锁面包店，以及盒马、叮咚、山姆等超市平台，从基础款吃到花式甜面包，帮你把每家店的购买重点都划得明明白白！  吃完100多只面包之后，我们发现连锁面包房有这么两大趋势： 第一，出品基本都稳定。基本都是冷冻面团或中央工厂为主，店内现烤面包为辅。 第二，不少连锁面包店的原料，也悄悄卷起来了。甚至有几家卷王，像精品面包房一样，用起了伊斯尼黄油、日本进口面粉，但价格仍然相当实惠……  那到底这些连锁面包店里，哪一家实力最强？哪一家用料最好？哪一家最实惠？又有哪些雷点需要避开？我们用真金白银吃出的经验，给大家展开讲讲。 准备好了吗？前方大批碳水来袭 例行声明：本文所有面包均为自费购买，与文中所有品牌均无利益关系。连锁面包为工业量产品，请大家对口味抱有合理的期待哦。  01 精致的韩系甜面包 巴黎贝甜 推荐：三明治、花式馅料面包 出身韩国的巴黎贝甜，在一众连锁面包店里算是相对精致的。 面包由工厂配送冷冻面团，门店后厨再进行烘烤，新鲜度更优秀，但价格相比统一配送的面包店偏高一丢丢。 整体来说，我们觉得巴黎贝甜的味道，像一个平均发展的好学生，不会踩雷，也不会特别惊艳。  拿招牌蒜香面包来说，蒜香酱确实香喷喷，面包体也是接受度较高的软面包。单独品尝，是好吃的。 但模仿者实在太多，有的在蒜香酱里加了洋葱罗勒，香气更浓，有的在面包上撒了脆脆芝士作弊……对比下来，见仁见智，很难品出非它不可的亮点。  也有朋友觉得咸酱+甜软面包的搭配有些违和感，不太喜欢。 爆款奶酪包是网友和测评博主都夸的单品，奶酪的量比同类产品更多，冰凉柔滑，值得一买。  不过要说最有特色的，其实是巴黎贝甜的三明治系列，虽然价格和便利店、面包房相比不便宜，但用料扎实新鲜，调味也好，内馅不会湿答答。  买了另一家三明治对比，巴黎贝甜的三明治，食材种类更丰富，给得也够量。  02 不一样的韩系面包房 多乐之日 推荐：红豆包、贝果系列 和巴黎贝甜同为韩系面包店的多乐之日，大有和巴黎贝甜较劲的势头，产品线有很多重合，也都是冷冻面团再烤的模式。 只是多乐之日，还做了不少改良的软欧包、软贝果。  几乎所有连锁面包房都会做的红豆包，多乐之日的出品算是拔尖。 除了传统的红豆包，它还做了馅更多、皮更薄的日式红豆包。  这种太鼓形状的面包需要加模具烘烤，面包体更紧也更薄，可以实现“一口全是馅”的效果。 吃了四五家连锁品牌的红豆包，它是当之无愧的馅料王↓  另外，我们觉得多乐之日的贝果系列还蛮惊喜的。虽然面团口感经过改良，是可以轻松咀嚼的软贝果，但韧性、弹性在线。  表皮嚼劲不算特别足，至少吃得出烫过面，不像其他跟风做贝果的连锁面包店，看似起了个贝果的名，实则只是挖了个洞的甜面包。 咸口有芝士贝果，还有黑芝麻桂圆这种中式增味，能咀嚼到微甜的桂圆干。  要说它家和巴黎贝甜有什么差别？ 替你们吃了一圈两家店都有的产品（蒜香面包、肉松面包、甜甜圈等），差别真的没有大到必须选一家的地步。大家选方便的就好！ 与巴黎贝甜同样，吐司、可颂等基础款不建议购买。 03 柔软甜美的日系吐司 好利来 推荐：生吐司 这几年联名搞得很红火的好利来，不光有网红甜品，其实吐司产品线做得还不错，可以说是在连锁面包房里相对出色的一家。 虽然都是工厂配送产品（上海的吐司来自昆山工厂），保质期有4天，但吐司质地都湿润绵软，按下去有温柔的回弹感。  胡萝卜蛋奶吐司，完全靠鸡蛋上色，有浓浓的蛋奶香。胡萝卜颗粒提供了咀嚼感，但没什么胡萝卜的生味。  单价最高的生吐司，用到了日清面粉，紧实软弹，像婴儿的脸蛋！不用香精，就有香喷喷的奶香和小麦的甘甜。 绝对可以进这次连锁面包店里的最出色吐司前三名！  还有原味云朵吐司，加了点无伤大雅的香精，因此奶香不如生吐司自然。另外值得吐槽的是，黑麦蜜柚吐司有奶油还有蜜饯，当成点心吃就好，千万别以为名字有黑麦就健康：） 要说缺点呢，就是整体吐司的质地都松软没筋骨，撑不住果酱加料，适合直接撕着吃。 04 香脆可人的枫糖小可颂！ 味多美 推荐：可颂 乍一看味多美，会觉得更像一家蛋糕店。官网上，最醒目的也是蛋糕订购业务。但实际上，味多美一半以上的销量，都来自面包线。 只是……好吃的确实不多。 试了一圈，最喜欢销量Top 1的枫糖牛角面包，镇店之宝当之无愧。个头小小，表层还刷了一层枫糖液，很好地解决了起酥面包容易受潮变软的问题。  虽然没什么黄油香，但焦糖甜味很好地弥补了这点，吃起来不会索然无味。  如果没有烤箱，也可以用空气炸锅复烤：180度，2分半，出炉就是香香脆脆的迷你可颂啦！ 味多美最大的雷区，就是吐司类，无论是白吐司还是全麦吐司都不推荐，全都是工厂配送的成品，断口性不佳，没有麦香奶香，反而有点干噎。一按一个坑，没有回弹。  05 中规中矩的老牌实力派 面包新语 推荐：起酥系列 连锁店里，新加坡来的面包新语的出品算得上踏实：没有很多网红元素的堆叠，老老实实地做些基础增味。 它大概是最早一批透明厨房的面包房了，能直接看见后厨给面团整形、烤面包的样子，店里也一直飘着面包的香气。 点评门店销量靠前的肉松面包、香浓吐司，虽然味道一般，但确实是可以当每日口粮的性价比。一大包香浓吐司，团购价才9块钱，原谅了。  但面包新语最火的其实是起酥类，我们试了试最基础的甄选可颂面包。没有乱七八糟咸蛋黄、可可流心的增味，最简单的可颂本身也算得上不错！  可颂整体挺立，蜂窝组织有模有样，黄油香虽然不重，但也有酥脆的口感和油酥焦香。不能说幸福感爆棚，但至少，确实有糖油混合物带来的小小罪恶快乐。 06 花样繁多的调理面包 85度C 推荐：花式面包 先说，85度C的基础款，我们都不推荐。 虽然也是现烤的冷冻面团，但85度C的水平要比巴黎贝甜还略差一截。可颂缺乏香气，吐司干巴之余有几分粘牙。试了一圈基础款（不加任何馅料酱料的白面包），出品都是一言难尽。 但它能在烘焙竞争激烈的大陆存活十多年，还是有自己的看家本领的：没错，面包体不行，那吃点馅比面包多的花式调理面包就可以了嘛：）  事实上，各种带馅的甜面包、肉和酱料堆积的调理面包，也确实是85°C最畅销的品类，而且，有些味道也真的蛮有创意，找不到第二家。 比如夹满生菜、芝士、方腿、培根的凯撒大帝面包，虽然面团没有以前大了，但单价只要10块钱，同等价位几乎找不到馅料这么良心的。  章鱼小丸子面包，一份三只，有点像以前的大阪烧面包，用色拉酱、日式酱汁和柴鱼花调味，还夹了一颗墨鱼丸，真有几分章鱼小丸子的味型。  07 门店现烤的新鲜甜吐司 早安巴黎 推荐：吐司、海盐香Q包 早安巴黎虽然知名度不高，但也是一家老老实实门店现烤的面包店。虽然价格比中央厨房配送的更高，但吃下来综合性价比还不错。 在这里，我们买到了本次测评最喜欢的吐司。 巴布罗吐司（奶酥），像云朵一样绵柔蓬松，有温柔的奶香黄油香，撕扯起来会微微拉丝，和内心的奶酥相融，是空口吃就很幸福的面包。  同种面包做的咸奶油味，虽然面包组织还是一样的柔软有回弹，但咸奶油+甜面包的组合，接受度比较低。  10元一只的海盐香Q包，添加了伊斯尼黄油，有独特的黄油奶香味。面包体也确实如名字一般Q弹有嚼劲，还有个复烤后脆韧的焦底！  缺点是油有点大，不复烤的话略油。  08 蛋挞好吃，没想到日式吐司也不赖 莉莲蛋挞 推荐：日式吐司、排包 这是本次测评挖到的意外之喜！ 本以为莉莲只卖蛋挞，没想到面包出品也不错。虽然不是门店现烤，但配料表非常干净（连常用的抗菌添加剂丙酸钙都不加），诚意堪比很多私家烘焙坊了！  以上感人的配料表，来自这款日式吐司（￥26），用的是日本进口面粉，配料表的干净程度，赶上很多私人烘焙了。  奶香有存在感又自然（全靠配料表里的奶制品增味，不是奶味香精的假香），有淡淡的回甜，难得的是绵柔的同时，有很多连锁面包店做不出的韧性。  如果觉得价格有点辣手，普通的切片吐司也可作为平替。虽然奶香稍弱一些，但性价比高，适合当家庭口粮。 还有同事很喜欢这家的牛油排包，有朴实的奶香味，柔软细腻，一定要用手撕再啃，感受面包组织的拉扯感。  09 人均5r的本地之光 苹果花园 推荐：吐司、肉松类 允许我们夹带一家私货……因为这家本地面包房，性价比实在太强了！ 尤其是在一只小面包轻轻松松20多元的上海，它平均5块的价格可以用“感人”二字形容。  它的味道，更接近小时候喜欢的奶酥面包，柔软、油润、香甜，可以说它的味道有点古早、落伍，但不会觉得难吃。  松松面包，也是实实在在有肉松夹心的，厚切的一大包。两个字，乐惠。  虽然这个价位的配料表难免不太干净，但……这个价格，这个味道，我选择原谅：）  相比之下，动辄40+的网红吐司爸x糖，味道简直是难吃的添加剂开会……都用添加剂了，为什么还是做不好吃啊？ 10 超市电商的面包怎么买也安排了！ 如果实在懒得跑面包店，盒马、叮咚买菜、山姆、奥乐齐等生鲜平台的烘焙线，我们也测过好几轮了！ 盒马&叮咚 好吃方便的吐司 日日鲜的厚切日式温泉吐司，比普通吐司多了一步用温水烫面的工艺，组织更加柔软细腻。出品能赶上一些专业面包店。15.8元，能买到4片厚切。  敲黑板：不要买南瓜味的！不如原味正点。 叮咚买菜，我们推荐保萝工坊x朝日唯品的北海道吐司，北海道吐司这种奶甜风格的吐司，很多店会添加起酥油、香精，但叮咚这款用真材实料的黄油牛奶，做出了松软湿润的质地。  同平台的彩蔬吐司吃口更软，麦香更明显，又有一点温柔的奶香，虽然是2cm左右的厚切，但够足够蓬松，不会觉得干噎。 山姆 最划算的量贩牛角包 爱起酥面包的朋友们，山姆的用料可以说是同等价位的天花板了。一盒29.8的18只的牛角包，算下来1.65块一个，竟然用了30%的进口黄油。  值得推荐的还有麻薯面包。不是糯唧唧的口感，但外层的薄壳很有嚼劲，越嚼越上头。  喜欢偏软口感的，可以微波加热10秒钟，外皮会变得软QQ 再加上足量黑芝麻带来的浓郁香气，很容易让人一口一个停不下来。 奥乐齐 最方便好买的欧式面包 作为一家在上海分布颇广的德系超市，奥乐齐凭实惠到流泪的价格+稍有改良但仍然好吃的味道，获得了不少铁粉。 推荐你在这里买传统的欧式面包，味道稍有改良，是大部分国人都能接受的欧包。价格也极亲民，6块钱就能搞定一顿早饭。   当然，如果预算够足，也可以选择百丘、Luneurs之类的精品面包店，虽然是连锁，但依然前厂后店，每日现烤。精品面包怎么挑？我们也写过了，戳图片看：最后分享3条 适用99%连锁面包店的硬道理 1. 连锁面包房大部分由中央工厂统一配送成品面包，部分为冷冻面团，门店再进行现烤加工，可以看保质期区分。一般现烤面包保质期较短，只有1-2天。 2. 如果是中央工厂直接配送的成品面包，背标通常会标清成分和热量，可以按需购买。  3. 连锁面包房的“全麦/裸麦/谷物”系列，大部分都有添加小麦粉（甚至糖油），并不能当做粗粮食用，不建议健身党购入。  |
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