| 天人地 | 2022-10-23 07:36 |
提起国内好吃的美食地，有人会想起食材清鲜的潮汕，有人会想起烹调精细的淮扬，也有人会想起麻辣鲜香的成都…… 但瞧妹心中私藏着一座安逸小城，这里的美食平实低调却又独树一帜，颇有些“只让爱我的人懂我”的意思，去过好几次总有舌尖新发现！  生活在这里的人，将山珍海味统统搬上了餐桌，用虾发酵成鲜醇爽口的调料，不时还爱吃点红糟…… 很少有一座城市，美食包罗山海，却又很接地气，而福建福州做到了。  以海为田，以鱼为米，这里有吃不尽的鲜活海味。 濒临广袤的东海，水网密布如江南，让源源不断的鱼虾蟹贝流上了福州人的餐桌，只需简单的清蒸或白灼，就能鲜到眉毛掉。  闽菜在这里发源，从中国走向世界，一口都是福州味道。 作为八大菜系之一的闽菜，老底子便是福州菜，无论是山珍，还是海味，统统都能往锅里搁，登上过国宴餐桌，也流传出“福州菜香飘四方”的美名。  论小吃，福州人是认真的，街巷间满满都是古早味。 清晨醒来，喝一碗热气腾腾的鼎边糊，中午时分，尝一份满口生鲜的捞化，还有肉燕，鱼丸，光饼，千页糕……从早吃到晚，福州真的很安逸。  午后暖阳下，那一碗碗糖水，也甜到了心坎里。 清甜酥烂的花生汤，软糯Q弹的豆花芋圆，还有细腻可口的芋泥……清润微甜的汤汤水水，瞬间治愈所有不开心。  待到夜幕降临，夜宵的烟火气，就会浸透整座城市。 一方方夜市亮起了灯火，一处处小摊腾起了水雾，大街小巷间飘荡着勾人的香气，海鲜烧烤，滋补炖汤，炸物小串，温暖而又平实。  不去求什么网红打卡地，也不去争什么旅游城市的榜单，福州这座老城，就不紧不慢地守着自己的安逸小日子。  出门就能找到各种小吃，不到30元就能填饱肚子，看似平平无奇的街边小店，操着一口方言的老板，或许就能做出让人魂牵梦萦的味道。  这座连陈晓卿都来逛吃了2天1夜的低调小城，真的很值得花上几天，来自在逛吃，偶遇悠闲平和的慢时光。   赴一场山海盛宴 开渔之季，无鲜不欢 在八大菜系中，闽菜似乎没有什么存在感，但它看似平平无奇，实则蕴藏山海！ 闽菜的主流便是福州菜，而依山傍海的福州，就极其善于烹调山珍海味，无论是山里跑的，还是海里游的，都能煮出原汁原味的鲜美。 秋日是开渔的季节，来了福州刚好遍尝海味，满嘴鱼鲜。  / 海鲜粥 / 如果你有福州朋友，她或许会请你去喝海鲜粥，天气渐凉的秋夜里，一碗热气腾腾，鲜美十足的海鲜粥，整个胃都暖和了起来。 用砂锅将大米煲煮至七分熟，再放入翻炒去腥后的海鱼，蟳蟹，大虾和贝类，海鲜实在丰盛到让人眼花缭乱，随心点随便加，大海的鲜美就一点点渗入粥里。  端上桌的刹那，四溢的鲜香扑面而来，大虾Q弹，蛏子肥美，鱼肉细嫩，还有绵软的粥底入口即化，无尽的鲜甜在唇齿间久久萦绕。  福州人也爱那一口粥底火锅，待粥喝得差不多了，还能涮些牛肉，蔬菜，菌菇，滋味层层叠加，鲜得人眉毛掉！  推荐📍毛记海鲜砂锅粥和📍丰烟起，毛记的性价比很高，海鲜粥份量很大，也很新鲜，丰烟起是网红粥店了，基本不会踩雷，蟹粥锅底是必点！  / 佛跳墙 / 素有“中华第一汤”美名的佛跳墙，是闽菜中响当当的金字招牌，而它正是起源于福州。 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，由此便叫作了佛跳墙，别看它小小一坛，可是当仁不让的“贵菜”。  有鱼翅、鲍鱼、海参等海味，也少不了蹄筋，火腿，笋尖等山珍……鲍鱼得是九头鲍，火腿得用金华火腿，几乎每一种食材都很是讲究！  每一样食材都经过了泡发，煸炒，熬煮，再满满地煨于一坛之内，山珍独特的香和海味极致的鲜就融合在了一起，一口尝遍山海滋味。  开坛的瞬间，浓香扑鼻，经久不散，喝上一口浓郁的汤汁，让人鲜得直咂舌！ 或许，这就是福州的味道，容纳山海，却也低调内敛。  📍老福州的佛跳墙值得一试，他家连续多年登上必吃榜，佛跳墙用料很足，汤头浓醇鲜香，拌饭吃超过瘾，也没有贵得离谱。  / 鸡汤氽海蚌 / 论起原汁原味的海鲜，除了直接上锅蒸，福州人还善于煲成一锅好汤，一汤十变的特点，也让外人啧啧称奇。 一道鸡汤氽海蚌，与佛跳墙齐名，还曾是人民大会堂的国宴美食，藏着福州人才知道的鲜，甜，脆。  海蚌最好是鲜活的漳港海蚌，倒入沸腾的鸡汤之中，简单氽熟即可，丝毫不损蚌肉的Q弹爽脆，又给清鲜的鸡汤添上了些许甘美，让人回味无穷。  / 淡糟香螺片 / 江南人民爱以酒糟酿菜，而福州菜的灵魂也在于青红酒制成的红糟，无论是饕餮盛宴，还是家常小菜，放点红糟准没错，一道淡糟香螺片就让瞧妹念念不忘。 当年尼克松访华，宴席的第二道菜就是淡糟香螺片，殷红的糟汁点缀着白皙的螺片，看着就很食欲。  厚薄适中的螺片，经过沸水氽熟，锁住了那份爽脆鲜甜，糟汁则带着浓浓酒香，喜欢糟香的小伙伴儿一定不能错过。   遍地都是古早味 解锁N种温暖小吃 不止孕育了八大菜系之一的闽菜，福州的大街小巷里也藏着无数热乎的小吃，热气腾腾的鼎边糊，鲜香四溢的捞化，劲道弹牙的鱼丸……秋日来福州吃一趟，真的好幸福！  / 鱼丸 / 在福州人的心目中，无鱼丸不成席，它可以是早市上的汤丸，也可以是夜宵时的串烧，还能是家家户户的家常菜，鱼丸早已渗入了福州饮食的方方面面。 鱼丸有鲨鱼丸和鳗鱼丸，鲨鱼丸更鲜，鳗鱼丸则更弹。 选取鱼腹的嫩肉，将鱼肉剁茸后与淀粉混合，经过无数次反复搅打，才能保证鱼丸的色泽洁白和口感劲道。  弹牙的鱼丸包裹着松软的肉馅，咬开紧实的外皮，还会飙出咸鲜的汁水，没有一点儿鱼腥，还没有鱼刺，一口一个，真的很过瘾。  推荐📍大福星鱼丸和📍可胜鱼丸，大福星家的鱼丸种类很丰富，汤底很鲜美，还能称斤买带回家自己做，可胜家是多年老店了，鱼丸皮薄馅大，鲜香中带点微甜。  / 肉燕 / 走在福州的大街小巷间，若是听到富有节奏的咚咚声，便能找到卖肉燕的小摊，不少鱼丸店也会兼卖。 肉燕讲究的是“以肉包肉”，将猪腿瘦肉打成肉泥，掺上适量蕃薯粉，擀成薄可透光的皮子，再包上肉馅，配着高汤，韧性十足，爽滑可口。  📍同利肉燕是当地的百年老店，也是非遗美食，他家的肉馅很嫩很鲜，值得一试。  / 捞化 / 在福州街头走累了，就去喝碗捞化吧，清淡而不寡味。捞化，其实捞的是产自莆田的兴化米线，细细长长，一捞就熟，不易涨开也不会变坨，可以慢慢悠悠地品尝。  捞化好吃的秘诀在于高汤，浓郁鲜香的高汤浸润着每一根米线，赋予了他们味精所无法比拟的鲜美。  还有花样繁多的各色配料，吃起来超满足，小海鲜，牛肚，鸭胗，猪肝……点什么就捞什么，花上20来块，就能把碗里堆得满满当当。  陈赫打卡过的📍福屿伟榕捞化是当地的人气店，进店先选食材，种类超级多，花肠和骨髓是必点，花肠很脆，骨髓别忘了蘸虾油，喝口热汤，嗦口粉，暖融融的！  / 海蛎煎 / 提起海蛎煎，总会让人想到台湾，其实福州的街头就能寻到海蛎煎的踪影，味道一点儿也不比台湾差。 将新鲜海蛎子在锅中煎至半熟，再倒入调制好的薯粉，蔬菜糊糊，待糊糊煎至凝固，添入打散的鸡蛋，两面都金黄焦脆，海蛎煎就做好了。  蘸些酸辣酱，咬上一口，外酥里嫩，蛎肉还会飙汁，在薯粉的调和下，鸡蛋的嫩滑，海蛎的鲜美，蔬菜的脆爽一起交织在口中，滋味很是丰富。  / 鼎边糊 / 对于福州人来说，一碗滚烫鲜香的鼎边糊，再配个海蛎饼或是油条，唤醒了每个倦怠的清晨。 米浆在锅边浇上一圈，烫干成皮后，刮入以蚬子汁为底的热汤中，再配些熟鱼干，小肠，花蛤，香菇等，缭绕热汽间，满满都是鲜美滋味。  / 线面 / 一碗线面+两个鸭蛋，是福州人民过生辰时的标配，细细长长的面条，寓意着“福寿绵长，太平相伴，长命百岁”。 放些羊肉，鸭肉同煮，或是倒入排骨汤，筷子轻轻一捞，就会挂起千丝万缕，柔韧的面条会吸足汤汁，清而不糊，鲜美十足。  它也和泉州面线糊长得有些相似，但面线糊不吸汤，线面则吸汤不糊，吃起来要比拼速度，不然就会越吃越多。  📍经贸大酒楼闽清馆的鸭露线面就很好吃，用番鸭蒸出的鸭油和肉汁，拌上滑润的线面，暖和又养胃。  / 各色甜汤 / 尝过了各色小吃，再去喝碗十来块的小甜汤，清润微甜，刚好解了秋日的干燥。 有酥软不碎，入口即化的花生汤，有清清凉凉，瓜果繁多的四果汤，还有嫩滑细腻，豆香浓郁的豆花……一碗碗花式甜汤，多到让人选择障碍。  秋冬时节，瞧妹会更偏爱香甜软糯的芋泥，加了红枣、桂花、冬瓜糖、芝麻，还有上好的熟猪油，入口就是浓稠绵软，好吃还不腻。  📍没牙伯花生汤是不出错的选择，花生汤和芋泥都是招牌，好吃不贵，📍叶家花生汤则是福建金牌老字号，加了猪油的芋泥荤香十足。   穿行福州的街巷 一路饱尝人间烟火气 打开福州的最佳方式，是来一场自在的街巷逛吃。从“中国明清建筑博物馆”的三坊七巷到“闽商文化”重要发祥地的上下杭，每一条街巷间，都藏着古早舌尖味和满满烟火气。  / 三坊七巷 / 三坊七巷是福州的历史之源，也是福州的文化之根，它始建于晋朝，鼎盛于明清，被誉为是“明清建筑博物馆”，每条巷子里都有道不尽的沧桑和故事。 街巷深深，白墙黛瓦间，也有不少美食小店。 同利肉燕，叶家花生汤，芝城粿然好，临家闽南宴，后街捞化，百饼园……  穿过一条条里坊街巷，探访一座座古厝故居，慢慢悠悠地一路逛吃，实在是惬意至极。  / 达明美食街 / 三坊七巷对面的，就是达明美食街，长长的一条街上摆满小摊，到了晚上，各色霓虹闪烁，人群熙熙攘攘，很有夜市的氛围感。 这里有着太多的夜宵选择，无论是串串火锅，还是牛杂糖水，都能轻松找到，街旁的甘草芭乐和阿郑嫂福清番薯丸海蛎饼是必尝！  / 庆城路 / 而东街口附近的庆城路，是福州颇有名气的老字号一条街，还有不少获奖小吃店，藏着许多老福州人从小吃到大的味道。 10元就能打卡的回头客连江锅边糊，满满都是紫菜的庆城光饼，开了二十来年的福信鱼丸，浓郁骨汤底的依土捞化，琳琅满目的国水卤味总店……  不少店铺都是老街坊和老邻居，几乎是一路相伴走过来的，守住的就是那份小时候的味道。  / 上下杭 / 提起福州的老街区，能够与三街七坊媲美的，大概只有上下杭了，这里是福州最早的商业中心和船运码头，比三街七坊更多了宁静，很适合散心漫步。 这里还有一条中平街，藏着福州最早的西洋建筑，一秒就能穿越回民国，特别是中平旅社和南方日报社，复古感十足。  逛完拍完，别忘了去尝尝耳聋伯的元宵，10元6个，轮工壹号煎包老铺的煎包，2元1个，还有平价福州菜馆的学军盛记。  / 光明港夜市 / 来了福州，别错过了热热闹闹的夜市，这座安逸的老城有着迷人的夜生活，光明港夜市的人流量不大，但小吃很丰富。 无论是其他地方的烧鸟、牛排、烧烤、炒面，冰粉，牛肉煲，还是当地的肉片，四果汤，肉燕，海蛎煎……都能在这里找到。  建议6点半以后前往，大部分小摊都开张了，就可以从街头一路吃到街尾。  |
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