| 天人地 | 2022-10-18 09:53 |
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墨鱼（又叫乌贼）、鱿鱼（又叫枪乌贼）和章鱼是远房亲戚，也是重要的海洋渔业资源。 它们都能在遇到危险时喷出墨汁，然后像忍术那样遁逃。 这种墨汁可以入药、做食品或保健品，但在生产加工或家庭烹饪中常被作为废弃物扔掉，不仅可惜，还会污染环境。   【墨汁是什么】 墨鱼的名字来源于古时写字作画用的墨汁，但墨汁的主要成分是植物炭黑，需要通过高温才能获得。 墨鱼的墨汁是粘稠的液体，浓度大约在20%左右，由墨腺分泌并储存在墨囊中。 墨鱼墨汁的化学性质比较稳定，耐高温，不溶于水，可以长时间不变质。  墨鱼墨汁的黑色素主要是醌类物质，章鱼和鱿鱼的墨汁和墨鱼基本类似，都是酪氨酸在酪氨酸酶（一种多酚氧化酶）和其他生物酶的作用下产生的，其形成原理和虾头变黑一样。 这些黑色素可以和蛋白质结合并堆积在一起，形成直径大约100-200纳米的球状颗粒。 这个尺寸与颜料墨水里的炭黑颗粒大致相当，比激光打印机的碳粉颗粒还小100倍，难怪4000多年前的地中海人用它画画呢！ 如果有人用它来化妆，也就不奇怪了吧。   【墨汁的食品应用】 日本人有在腌渍鱿鱼时加墨汁的习惯，他们发现墨汁能够延长冷藏鱿鱼的保质期，是一种天然的防腐保鲜剂。 实验证明，它对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有明显抑制作用。 一开始科学家们猜测是因为墨汁中含有溶菌酶，不过后来的研究否定了这一猜测，目前尚未将它开发成食品防腐剂。  由于墨鱼、鱿鱼和章鱼的墨汁安全无毒、着色力强，因此最常见的用途是作为天然食用色素。 此外，墨汁也可用于印制食品以及食品包装上的图案和文字。 日本人在墨汁食品的开发上最有创意，比如北海道的食品工厂生产了墨汁冰激凌，听说吃起来口感很好，并没有腥味。 此外，墨汁巧克力、墨汁面包、墨汁方便面、墨汁煎饼、墨汁酱料，甚至墨汁狗粮都已经问世了呢。     目前国内墨汁食品还不太多，比较常见的是墨鱼面、墨鱼饭、墨鱼饺子。 以后谁再说你肚子里没墨，你是不是可以吃给他看呢？    |
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