| 天人地 | 2022-10-16 08:11 |
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这座小城市，吃辣全国第三 广东最能吃辣的城市？ 听起来不但不厉害，甚至还有点调侃的味道。  毕竟广东台风天的热搜，都是绝不买辣椒！ 别着急，我们换个说法，全国吃辣排名第三，叫板江西，干翻川渝的城市。  图片来自大众点评 2021 年的一次全国吃辣调查 单凭一张网络榜单，你是不是不信，我们也是。 于是本着「吃过才有发言权」的没事干研究院精神，编辑部全票同意，由经历过重辣盐帮菜考验的我带队，亲自吃一趟。  意外开发出两天一夜旅游攻略，文末自取 01 韶关菜重口，南雄菜重辣 先划重点：其实韶关菜只是重口，但不辣；身处韶关以北的南雄市，才是真的辣到上头。 韶关菜作为清淡粤菜家族的 " 反骨仔 "，公认是重油重盐重口味，但你要说它重辣，恐怕最不能吃辣的广州人都要摇头。  韶关菜代表鸭五件，香浓重口，但没有辣 南雄菜市场随便瞜一眼都是各种辣椒。    各色鲜椒、干辣椒、辣椒酱应有尽有，规模惊人 我们这次的目的地，就是：南雄。 02 无处不在，隐藏极深的辣中 " 刺客 " 南雄菜最特别的是什么？看起来都完全不辣。 如果说普通辣菜，是放眼望去明明白白的辣椒红油，南雄菜就是隐藏极深的辣中 " 刺客 "。  这个看似卤水的掌，大名鼎鼎的鹅王 比如，这道焖黄骨鱼，大块鱼肉浸在酱汤之中，撒上新鲜葱花，上桌之初极具迷惑性。  黄骨鱼肉质细嫩，软糯的口感配合浓郁酱汁，还来不及细细品味，就被一阵辣味猛击。  浅翻几下，就能找到 " 埋伏 " 着的辣椒，还不止一种…… 不同于普通辣的直接刺激，南雄辣层次分明，入口有鱼肉的细嫩鲜香，回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹，使人忍不住再来一块。  白嫩的鱼肉，看似人畜无害，被外表骗到的广州摄影师，辣到狂灌可乐 南雄招牌酸笋鸭，用的是本地店家自行炮制的酸笋，气味浓郁。  南雄两大传统调味：辣椒、酸笋 看起来只有少量辣椒点缀，但入口之后，极致酸辣直冲头顶。  最出彩的是连在鸭肉上的，小块鸭皮，挂着晶莹的酱汁，Q 弹好嚼 卖相 " 诚实 " 看着就辣的，反而会好一些。  老板说最显眼的黄辣椒只是增色提鲜，小块不起眼的霸王辣（干椒）才是真辣 炒荤三宝，牛肉、牛肚、牛百叶和各色辣椒炒成一盘，色泽鲜亮。  上桌时，锅气澎湃，闻味就知道是香辣爆炒。 牛肚处理极妙，软硬适中，没有菜汤有不会过于干巴，绝对是吃过的牛肚 TOP3。  明明不辣的小吃、主食，统统都要配辣椒蘸碟。  当地独有的南雄酿豆腐，芋香浓郁，蘸上辣椒碟，超级过瘾。  和常见客家酿豆腐不同，南雄酿豆腐要用油豆泡，加入芋头做馅 从船客美食中发展来的船糍，口感扎实，米香明显。  当地说的船客、水上人，都是形容曾经长期生活在水面上的船家 03 在一家没有菜单的早餐店，以辣会友 南雄早餐必点：酸笋鸭粉。  本地小店，没有菜单，米粉下单现煮，鸭肉以浇头的形式出现，分量感人。  这么多肉，还有小菜任选，居然只要 7 块 好吃之余，感慨也不是很辣，成功引起老板注意。  熟悉之后，知道老板除了早餐店也做私厨，后厨泡着大桶酸笋 老板先是拿出，自家吃的自制剁椒给我拌粉，看我面不改色的加了两勺，又请我尝了尝他的私房辣牛蛙。  剁椒也是辣的，非重辣爱好者不要模仿，辣度 确认我是嗜辣的同道中人后，老板直接请出妈妈自己做的泡尖椒。 没有完全成熟的青色剁椒，泡在酱色汁水中，单看外表更像某种咸菜或者酱菜。  来自南雄妈妈的神秘力量，据说做辣椒的人脾气越 " 辣 "，泡出的辣椒越辣 忘记南雄菜看着越低调、辣得越凶特质的我，大喇喇咬了半个，没来得及嘴硬，直接冒汗。  经过重辣盐帮菜 " 考验 " 的我，也顶不住这小小一颗，辣度 有了吃辣的交情，老板来了兴致，直接把店子交给老板娘，亲自带我们去本地菜场觅小吃。  将米浆均匀放在小勺上，中央堆上菜码下锅，炸至金黄的 铜勺饼 ：   喜欢脆口，还有只加花生的 " 薄款 " 和老板让我一定尝尝的豆浆糍、猪糕圆，一个口感软糯、一个酥脆，要说共同点那就是都是辣口。  名字是温柔的 " 豆浆糍 "，其实也是辣口  质地偏硬的猪糕圆，更好储存，可以当手信带走 04 意外发现，南雄是个很适合两天一夜的小城市 作为广东少数有秋天的城市，南雄是秋季赏银杏的好去处。  图片来自：小红书截图 我们来的季节不对（赏银杏 10 月底到 11 月最佳），于是决定去梅岭古道消食。  梅关古道，是我国保护最好的古驿道，连接江西、广东 市区驱车半小时，便置身山林之中，售票员说沿路直走，20 分钟就能到江西。  山间大片的竹林，潺潺溪流，也不难解释，南雄菜为何钟爱山珍河鲜。  半路遇到一位卖豆腐花的老人家，说不好吃，可以直接砸了她的档口。  这种信誓旦旦的景区推销，我们一开始也没当真，没想到却意好吃 白白嫩嫩的豆花，放在保温桶里，5 块钱一碗，加白糖或者酱油可以自选。  舀豆花用的是漂亮的大贝壳 加料之前，先尝了一口，嫩滑爽口，细腻程度完全不输双皮奶。  保留豆子香气的同时，吃完整碗都没有一丝豆腥味，怪不得老板自信到不好吃可以砸档口。  老板说，她 95 年就开始做豆腐，手艺绝对自信 |
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