| 天人地 | 2022-09-25 07:38 |
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不去江西，不知道蔬果皮竟能单成一道菜。 换句话讲，柚子、西瓜、橙子这些水果进了江西，就别想再离开，由里到外安排得明明白白。  他们用餐桌反对果皮除甲醛的神话，能吃进肚里的美味，为何白白浪费在毫无用处的传言里。 依特色而言，柚子皮在当地菜谱里是有把交椅的。江西人拿柚子皮做菜方式甚多，其中炒柚子皮可算一绝，却是外省难以想象的家常菜。  杀完柚子先留皮，绝对是江西人家的独特风光。当然，因为喜欢柚子皮，也专门种些用来供皮的柚子树。 柚子皮取材便利，当地随处可得，做菜简单，无需过多处理流程。一种食材来源和加工都很省心，流行只是迟早的事。 先把柚子皮切块，再依次用开水冷水浸泡除水，反复几次便能除掉苦味，后与配料下锅炒制，咸辣鲜香全看搭配什么样的配料。  柚子皮做菜，最难接受那股苦涩，然而水洗祛苦后，原被抑制的清香柚味尽数散发。 一口下去绵里藏劲，感觉柚子皮在邀请牙齿跳支交谊舞。舌头打着拍子，皮在口中来回跳跃，柚子香气当伴奏，美味覆盖嘴部侵入神经，闹不清是心病了，还是舌头病了。 炒制只是基本，作为灵活而个性的原料，几乎怎么处理都好吃。  热菜吃累了，还能选择凉拌，照样先洗掉柚子皮苦涩，再用辣椒酱油腌制，腌好即可食用。 吃下去，辛辣中有股韧劲突出重围，在多种提味增香的调料里，柚子果香犹如郎中，紧扣舌尖脉门，顺便开一剂美味药方，拯救饥饿。  凉拌柚子皮可长时间保存，随时拿出来下饭，怎么吃都不会腻，但每次又因吃得太快，根本不知究竟能放多久。 每次端起稀饭，都下意识瞄桌上是否放着盘凉拌柚子皮。小时候也就因为这道凉拌，而变得爱喝稀饭。  要是连菜都不想吃，柚子皮还能做成糖干，当个小零食又甜又香。 柚子皮糖基本属于火的游戏，把皮跟糖放进锅里熬，等一首童谣两首童谣，直到柚子皮哭干泪水挂满糖霜。 从此孩子出门找朋友，抓一把随走随吃，糖吃完见到朋友，刚好。  不过柚子皮成菜，你首先得喜欢柚子本身的香气，没有这个前提，这类食物只会变成诡异噩梦，别人有多亲近，你就离得有多远。 游子在外待久了，胃里菌群难免唱起乡音，在脑海泛起的涟漪，便是那口无比想念的柚子皮。  除了柚子，西瓜也难逃江西人的灶厨。 以前听说西瓜皮敷脸可美容，到了此地才觉得儿戏。他们竟然来真的，拿西瓜皮下锅做菜，可能还是馆子的招牌。 不用刻意洗掉苦涩，使得西瓜皮在加工时更为方便亲切。  他们夏天为了消暑，把西瓜折腾够呛，冰镇了吃果肉，留下皮还要清炒或辣炒。吃太多的人或许出现幻觉，上厕所仿佛都能看见西瓜。 清炒西瓜皮爽口生津回味甘甜，牙感不输黄瓜，浑身透着不服输的劲头，咬碎后散发的香型，比柚子皮打击面更广，容易接受的人更多。  而辣炒西瓜皮，或许是极能吃辣的江西人最后的谦逊，是他们吃辣的底线菜品。受不了这道菜，可能也无缘跟他们深交。 不炒还能用来炖汤，熬骨头，配鱼头都行，不怎么挑食材。想给汤添些甘甜，只管放心往里加西瓜皮。  至于凉拌西瓜皮更不消说，纯属本色出演，淡化了甜味的部分，反而在调料催促下激发潜能，让人牢记。 他们吃蔬果皮不拘形式，从果腹升级为日常美食，柚子皮和西瓜皮仅作先头部队，当地饭馆还提供多种炒皮煮皮。  甚至还吃出觉悟，把几种皮装在一盘开代表大会，除了放心，再找不出别的词形容。 江西人爱吃皮，包含了某种忍让态度。似乎其祖上当年寻求食物，也不与人争胜，得到啥是啥，有肉吃肉，有皮吃皮，吃饱了总好过饿着埋怨。 正是这份豁达，才使后人有机会关照蔬果皮，拓宽食谱眼界，提高生存几率。  人间美味，总靠牺牲他物换来。 中国人的劳苦基因，使得每个人极其看重食材，先从解剖学入手，整体拆为部分，再反复研究烹饪方法，于是有了一物多吃，一体多用的食物。 生怕浪费毫厘，紧紧抓牢得来不易填报肚子的机会。  都是因为，穷怕了。 于是面对果皮炒菜时，也不再觉得江西人过分节俭，而是惊喜他们发掘出许多人的关注盲区，开始留意平素摈弃的材料。 这也许是一种某种伯乐精神，通常聊起美食，更容易关注某些珍贵稀少的部分，而果蔬的皮往往容易被忽略。  江西人眼光毒辣，发现这些不甘平庸的配角，竟也真的下功夫改造，把路人甲变成了大主演。 不管能否接受蔬果皮味道，至少可以从中获得某种启示，留意日常生活，眼界再宽些，想象力再充沛些，你就会发现美食入口，忽然间多了几扇门。 |
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