| 天人地 | 2022-09-23 07:36 |
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肥肠的香，是醍醐香，能够灌顶。 本次榜单以烹饪方式为纲，以38个餐厅的38道肥肠菜为目，列出“生炒、熟炒，蒸制、炖煮、酱卤、烧烤，火锅、主食”八种肥肠做法。 今天这份北京肥肠榜是我们的老朋友胖子哥梳理的，即使不吃肥肠，这38家餐厅也堪吃，不妨一试： 1 肥肠炸过 ● 京菜&粤菜 餐厅 | 佳佳卤煮小肠  脆皮炸大肠 这家店其实是小肠陈的传人店，炸大肠外酥里韧，香且有嚼头，口感惊艳，艳压群芳。 其他推荐：肉皮冻；单人小火锅 02 餐厅 | 粤界  脆皮肥肠 高级粤菜餐厅出品，肥肠干净到有洁癖，刷乳鸽同款脆皮水，先炸再炒，出品色泽红艳，内脏味道小到负无穷。 其他推荐：凉菜拌黄瓜、料足到爆炸的爵士汤 03 餐厅 | 乔外婆  香酥肥肠 京城麻辣香锅翘数，裹着糊炸后入香锅炒制，辣鲜香，和其他料搭配相得益彰。 其他推荐：麻辣兔头、免费玉米粥 04 餐厅 | 同和居  焦溜肥肠 焦溜肥肠是北京菜代表，同和居是北京菜代表，肥肠切凤眼片炸制，成品干净利落，入味美观。 其他推荐：水晶肘子、烤花卷 05 餐厅 | 桐记牛腩  老式炸肥肠 口感略微皮了一些，油了一些，不过颜色红彤，配黄色芥末酱，倒也是风情独特。 其他推荐：清汤牛腩锅 2 主流炒肥肠● 全国都流行 06 餐厅 | 湘彬萱  生炒肥肠 几乎是北京独一份的生炒肥肠，不再有丰腴艳丽的香气，却有略脆略韧的口感，特色第一名，嚼嚼嚼不烂的话，赶紧咽。 其他推荐：炒香干、湘乡蛋糕 07 餐厅 | 种春风  招牌炒肥肠 作为店名相当浪的私房菜馆，招牌炒肥肠炒的干净利索有红油参与，在脸大的盘子里，如同青春的脸晕。 其他推荐：相当好的葱油面、落英大黄鱼 08 餐厅 | 华盛丰温州大排档  雪菜烧肥肠 大排长龙的大排档式餐厅，菜很当地很有特色，一口下去，没去过也会觉得地道，家常菜就是这feel。 其他推荐：温州米粉、椒盐九肚鱼 09 餐厅 | 静一  炝炒回味卤肥肠 如菜名所示，有炝炒的锅气，有卤肥肠的香气，然后一加一等于2，不过看点评说该菜估清。 其他推荐：牛肉粒锅巴塔 10 餐厅 | 壹零捌道  腊八蒜溜肥肠 肥肠香而厚，用的好部位，腊八蒜翠绿，配合的很合拍，作为北京肥肠菜代表，这家店做得如同标杆。 其他推荐：鱼头泡饼 11 餐厅 | 酷湘  干锅肥肠 肥肠特点：器皿优秀，选材精致，最大的特点就是贵，贵的不是没有道理，可也太贵了！ 其他推荐：超级贵的东安鸡 12 餐厅 | 煲煲好  啫啫肥肠 这家餐厅我推荐的都有人怀疑我入股了，可是没有办法，他家的肥肠就是香啊，香的很直接。 其他推荐：金牌蒜香骨、啫啫五花肉 3 肥肠火锅 ● 基本都是网红 13 餐厅 | 湘肠香 14 餐厅 | 彭记铁锅肥肠  经典肥肠火锅。 （图片by牛角包包包包包） 简单粗狂，肥肠基本都被处理掉所有的壁油，微辣，微弹，过瘾。两家店相差不大。 其他推荐：螺蛳肉、鸡脚皮 15 餐厅 | 点吧点儿螺蛳粉肥肠锅  新兴肥肠火锅 （图片by芋圆棉花糖） 这家店进了必吃榜，可还没有吃，是螺蛳粉+其他重口味的分支之一，师兄是螺蛳粉加臭豆腐。不太看好，估计这门派过两年的满门抄斩了。 16 / 17 餐厅 | 谭鸭血 / 吕明明卤味火锅  肥肠当涮品 肥肠不容易熟，基本都是煮熟或者卤熟后入馔，肥肠自身特色突出，在火锅里也是不改英雄本色，川渝吃肥肠专业得很，入火锅比较常见。 也不是非点不可的好吃。 4 肥肠炖吃 ● 吃着最过瘾 18 餐厅 | 泸州幺妹私房菜  肥肠豆花 这家店小而牛逼，属于狂红的一家店。豆花解腻，豆花肥肠的搭配，挺经典。 其他推荐：血皮菜炒猪肝、爽口腰片 19 餐厅 | 迎春面馆  小碗肥肠 与其说我介绍这碗小碗肥肠，不如说我介绍这个迎春面馆，红了不少年，高性价比却又异乡特点明显的温州派面馆，值得一来。 其他推荐：三鲜面 20 餐厅 | 老隋  农家炖肥肠 通州通往顺义路边，有个老隋农家菜，大盆里炖着时间绝对长的牛肉，红烧肉和肥肠，过瘾。 其他推荐：炖牛肉 21 餐厅 | 寂川  水煮肥肠 （图片by一欣一易） 水煮肥肠吃得不多，也就没观察在川菜馆是否常见，寂川卖的贵，用料挑剔，总有些加价不加质的创新，这个菜我吃完只记得：里面有菜花。 其他推荐：大份冰粉 22 餐厅 | 鲜优鸡 23 餐厅 | 小秤盘爱上鱼  肥肠鸡和肥肠鱼 这两道肥肠菜是流行菜，肥肠其实也都是先处理好的，然后蓬生麻中不扶自直的耳濡目染了些许鸡和鱼的鲜味，菜好坏全取决于鸡和鱼。 5 肥肠烤着吃 ● 葱肠好吃不好做 23 餐厅 | 新京熹 24 餐厅 | 老杨头烧烤 25 餐厅 | 苏小牛  雪菜烧肥肠 第一家和第二家都是卤肥肠直接烤，前者肥肠小而厚，后者大而适中，都挺香；苏家加了腊八蒜。 其他推荐：大油条、烤方形五花肉、烤鲫鱼（强推） 26 餐厅 | 小伙虎坊桥石锅烤肉  铁板烤肥肠 极其好吃，肥肠特别的厚，在特制石锅里，眼睁睁的看着它武侠片逼毒疗伤般逼出油脂来，特制电磁炉加热，火候半自助，丰腴或者骨感都可选。 其他推荐：酸菜烤五花肉。 27 餐厅 | 王大姐烤串 28 餐厅 | 碳情说爱  烤葱肠 葱肠自从上了人生一串，知名度就打开了，可惜北京做得好的还真是不多，南锣的网红不值一提，亦庄老牌的王大姐烤串葱肠不够酥，酒仙桥的碳情说爱极其好，可因为疫情，倒闭了，老板主攻民宿去了。 其他推荐：烤小腰子、烤佩奇、烤肥肠值得 6 名菜和小吃 ● 频率吃得少 29 餐厅 | 北新桥卤煮老店 30 餐厅 | 卤煮炸酱面 31 餐厅 | 聚德楼  卤煮火烧和炒肝 （图片by寒冰金盏花） 北京肥肠最著名的小吃，北新桥卤煮老店的大肠卤煮是绕不过去的经典；东四十条的卤煮炸酱面店，隐蔽低调可炒肝做得真好；聚德楼的口蘑吊汤炒肝，重口味中吃出小清新来。 32 餐厅 | 老吉堂 33 餐厅 | 丰泽园  草头圈子和九转大肠 （图片byEthel要多喝热水） 能上大雅之堂的肥肠菜，北方九转大肠，南方草头圈子，草头质地厚重，衬得起也正需要浓油赤酱；九转过程复杂，五味杂陈。 两者共同点是：都贵 7 肥肠熏蒸 ● 听着像桑拿 34 餐厅 | 花盐街  粉蒸肥肠 其实做得一般，鉴于这家是四川小吃荟萃地，聊表推荐。 35 餐厅 | 叶记肠粉  黑椒蒸肥肠 蒸肥肠是粤菜早茶的常见品，推荐这家的原因是本文作为肥肠小全，得有粤式蒸肥肠，再者他家凭借肠粉进了必吃榜，可以去一趟。 36 餐厅 | 员外郎  凤眼肥肠 （图片by甜二圈觅食中） 这家店是做熏肉的，打乾隆的旗号，挺好，不能所有北京吃食都打着慈禧的旗号。肥肠贵并且好吃，用的部位厚，斜切成片，有凤眼状。 8 肥肠主食 ● 绝了 37 餐厅 | 满姐饺子  肥肠饺子 把溜肥肠放到饺子里，光凭这点已经赢了。 38 餐厅 | 宝光鞋底烧饼  鞋底烧饼夹肥肠 这家肥肠是我老家衡水一带的做法，煮的时候略有颜色，用锯末之类的熏制又加一层颜色和熏香味。特点就是巨香。 肥肠贵而缩水，一般商户煮和熏都不舍得用火候，我经常在开水里过一下，切片加大尖椒炒制，尖椒炒熏肥肠，也是道好菜。 文 | 胖子哥文章来源于胖子哥的饿世界 |
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