| 天人地 | 2022-09-18 07:47 |
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“吃西餐沙拉，感觉自己在啃绿化带。” 每个尝试过吃减脂餐的人，都有机会和食草动物在进食体验上达到一次共情。  图源：九派新闻 即使是从来不挑食的吃货，面对一盆全是绿色的沙拉时，也会感到一丝来自内心深处的抗拒。 它好看，热量低，但让人无法下咽。 “吃不下口”的现实困境，让减脂人不得不另寻出路。  减脂人苦西餐沙拉久矣 众所周知，如果一个人决定减肥，那么能光明正大摆上餐桌的就没几样了。 吃甜品，太张扬；吃油炸，太放肆；吃碳水，约等于自暴自弃。 唯有沙拉，不论何时捧在手里，都让人吃得问心无愧。 将大量芝麻菜、菠菜、甘蓝等绿叶家族成员撕碎，加入牛油果、小番茄、坚果碎点缀。 然后同样加入鸡胸肉、牛肉或煮熟的鸡蛋，最后浇上油醋汁。 一份低碳低脂、操作简单，且分量不大的果腹食物便可以快速上桌了。  wagas沙拉/图源小红书截图 2014年，“西式轻食”的模式在国内流行开来，沙拉这道餐桌佐菜摇身一变，成为了健康主义生活态度的代言。 据不完全统计，从2015至2018年，轻食市场至少有10亿元资本涌入，面对越炒越火的市场，人人都想分一杯羹。 “高颜值，低热量”的沙拉健康碗，拍照发在社交网络上，就能吸引一大批“食草族”的点赞。 但，千万不要被表象骗了。 事实上，很多人分享在网上的轻食菜单，仅仅是拍照分享而已—— 眼睛吃了，嘴却很诚实。  图源微博@驴立领 人们看见的，是更健康的饮食方式霸占社交网络，看不见的，是沙拉劝退的口感，和轻食店越来越惨淡的生意。 2021年12月，被称为“西餐界教科书”的新元素餐厅宣布破产，结束了将近二十年的营业。  2018年，新元素还被称为轻食“鼻祖” 成立于2014年的甜心摇滚沙拉，曾被誉为轻食界的“新秀”，但短短五年之后，也陷入倒闭危机，黯然退场。 从最开始的尝试者众多，到网红轻食品牌接连宣布破产、被收购。 一地鸡毛的背后，是西式轻食水土不服的残酷真相。 事实上，在很多人眼里，沙拉的真实面貌是这样的： 上层是由粗粮水果肉类组成的可食用部分，而下层，是仅供观赏的绿化带。 传统沙拉的配方单一，可选择的食材并不多。 炫了一大堆绿菜叶，其实还不如吃中餐一筷子的分量。 “吃不饱，不快乐”几乎是每个减脂人在吃完沙拉后的真实体验。 作为西餐中的经典冷食，沙拉在征服偏爱熟食的中国胃上，从一开始就输了。 “吃西餐沙拉，吃完总感觉吃完肚子凉凉的不舒服。” 做好了“吃饱”和“吃好”总得牺牲一个的准备，尝试“吃草式”减肥餐之后，两个选项全都不复存在。 西餐沙拉，让减脂过程雪上加霜，成了一件备受煎熬的事情。 更令人劝退的是，沙拉虽然不好吃，但价格却一点都不便宜。  150元一份的沙拉刺客吃进肚里，收获的不是快乐，更有可能是左右为难的心情： 体重没变等于这顿饭没起到减肥作用，亏了； 体重涨了等于减脂餐白吃，觉得更亏…… “最后因为太贵，只能含泪吃完。”  1112个网友同意 “150块钱吃份沙拉，不如拿这钱在家做顿大餐。” 如果说减肥约等于饿肚子受罪，那么对于无数东北人来说，无痛减肥这件事，早就融入了日常的饮食中。  没有人比东北人更懂减脂 “吃不起沙拉，用东北大拌菜减肥，1个月瘦了三斤。” 如果说减脂餐，是在保证正常膳食结构和热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。 那就没有比东北人更懂减脂餐的了。 “你知道沙拉他妈是谁不？东北蘸酱菜。” 黄瓜、葱丝和青椒，资深吃货都知道，蘸酱菜是个筐，什么都能往里装。  这不是绿化带，而是东北蘸酱菜 几乎不含碳水的豆腐皮和腐竹，再加上美味的豆瓣酱，酱，皮，菜三件套便组成了宇宙中心最强减脂战队。 除了蘸酱，还能凉拌。 豆腐，豆皮，黄瓜，粉丝，都是合格的低热量食材，随心添配肉类，更是满足了营养需求。 再将调料汁浇上，就没有一盆东北大拌菜hold不住的挑剔胃口。  随便霍霍都好吃 如果大拌菜属于冷食，长期吃也会让胃口受凉，那么麻辣烫，则可以成为东北人减脂的巅峰之作。 “东北麻辣烫，西餐沙拉水煮版。” 能担得起这个名号，自然是因为麻辣烫朴素却拔群的减脂功效。 混合了众多食材，但每一样都不是凭空存在： 豆芽低卡高纤维，木耳低卡铁含量丰富； 海带几乎零热量零脂肪，高纤维饱腹感强； 冬瓜低脂随便吃，土豆红薯藕片更是优质碳水…… 纵观自选橱窗，薯类，蔬菜，肉类，碳水样样都不缺，最后再夹上一小捆绿油油的蔬菜。 选择清汤水煮，一碗低卡、高蛋白、高纤维的减脂麻辣烫便由此诞生。  自律麻辣烫 “天天都吃低脂麻辣烫，这不得瘦死。” 事实上，减脂餐并不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。 使用健康方式烹饪的低脂肪、低热量、低糖分食物，都可以称之为减脂利器。 纵观东北的菜谱，凉拌、拌酱、水煮……减脂的精髓全被东北人拿捏了。 但是，想要做好这些其实不简单。 考虑到营养均衡，需要精准找到适合的蛋白质、碳水、膳食纤维食材，还要注重不同食材口感的搭配。 如果你对中式菜肴足够熟悉，就会发现中式减脂餐的分布，其实远远不止东北。 是的，减脂这件小事，你可以永远相信中式轻食。  中式轻食宇宙 目前，“中式轻食宇宙”已经在社交平台“打下了一片江山”，热度持续走高。  在小红书上，“中式轻食”的笔记已经达到5000+篇 中式轻食最先改良的，就是食物的温度。 部分中式减脂餐，虽然沿用凉拌手法，比如鸡丝荞麦凉面、魔芋凉皮等，但大部分都会进行二次加热。 清炒、白灼、清蒸等传统中式烹饪方法，更是站在了减脂内卷的最前端。 从粤菜中的白灼青菜，到杭帮菜中的龙井虾仁，从清炒茼蒿到清蒸鲈鱼…… 除了更适应人们的饮食习惯，热食还能够有效减少大量微生物的污染。 同时，中式轻食也不仅仅是各种蔬菜的堆叠，而是在品类丰富的肉蛋菜里，寻找口感与减脂的平衡。 2022年，膳食指南首次提出“东方健康膳食模式”，就以江浙沪地区的饮食为代表。 江浙地区的饮食相对清淡、食物多样，同时蔬菜水果丰富、鱼虾水产众多。 和北方饮食习惯不同，江浙地区人民没有囤菜的习惯，而是顺应时令，力求食材的新鲜。 减肥不再只有饿着肚子的痛苦，中式轻食的横空出世，也让不少品牌瞄准了商机。 不少人点开外卖平台，发现附近出现了不少中式轻食品牌。 某平台去年12月上线的中式沙拉、魔芋凉皮等商品，上市仅3个月销量猛增4倍。 如果说西式沙拉，是健康新生活理念的开端，那么越来越多中式减脂餐的出现，则是在健康的同时，保留了吃饭的快乐。 家常菜中的拍黄瓜、凉拌番茄清新爽口，人们甚至没意识到它们是减脂的存在； 海南菜中鼎鼎有名的椰子鸡、和乐蟹，同样是在低脂的同时还解馋。凉拌的祖传技能，更是让各地的饮食“万物皆可沙拉”。 越来越多人开始明白，减脂的意义，不是一味折腾自己，也不是啃“绿化带”。 通过健康合理的饮食，建立更快乐的生活方式，才是真正的“自律给人自由”。 |
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