| 姜谷粉丝 | 2022-08-26 07:23 |
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八月后的浙江，是众多海鲜爱好者的天堂，因为东海终于开渔了！ 梭子蟹，大黄鱼，望潮，蛏子，皮皮虾……鲜活的海鲜，源源不断地游上了浙江人民的餐桌，扑面而来的尽是大海的味道。   当全国的海鲜爱好者都涌入了舟山之时，瞧妹只想去这座更为宁静的浙南之城，它才是海鲜界的低调王者！  小红书@ 肘子姐姐 这里就是浙江温州，它坐拥着浙江第二大渔场，丰盛海鲜不输舟山。 绵长的海岸线勾勒出8000+㎡的辽阔海域，鮸鱼、蝤蛑、虾姑、花蛤、淡菜、扇贝等众多海味“领鲜”登场，顿顿海鲜不过是家常便饭。  小红书@ 是冷冷啊 而凭借着独到的海鲜烹调技艺，温州菜也成为了浙菜四大流派之一。 单是吃鱼食俗就可追溯到千年以前，去骨刮鱼蓉做鱼饼，切条加淀粉做鱼丸，敲得薄如蝉翼做鱼羹……逐渐演变出了自成一派的饮食文化。  小红书@ shellysang 温州也是个隐藏的面食大户，一碗三鲜面就让人鲜得直激灵！ 来上一碗三鲜面，小黄鱼，大虾，牡蛎，蛏子，肉丝堆出山尖尖，嘬口面汤就鲜到眉毛掉，更别提Q弹的米面，千年的索面，酸爽的拌面……  小红书@ 李拖拖- 温州还是个庞大的小吃天堂，街头小吃花样百般，还有人均一个糯米胃。 晨起一碗糯米饭，午后一份炒粉干，夜宵一口猪肝粉，还有擂沙汤圆、麦饼、瘦肉丸、矮人松糕……在这里，轻轻松松就能实现“一天N顿”。  小红书@ 幼儿园最皮 难怪会吃的老饕都早早跑来了温州，陈晓卿曾夸她为“每顿饭都有惊喜”，《早餐中国》也不远千里赶来拍摄。   曾经还有网友这样调侃过，来温州，你不一定能发财，但一定会发胖！  小红书@ 爱做饿梦的莹莹子 低调的海鲜王者 开渔吃到满嘴鲜 温州是被浙江所私藏的海鲜王者，虽然不及舟山、宁波来得出名，但温州的洞头群岛是浙江第二大渔场，苍南还有着全国最大的水产品批发市场。  小红书@ 是冷冷啊 温州人自小就念着《海鲜十二月令》的童谣，吃着一年四季不断档的海鲜长大，对于什么时节该吃什么海鲜，哪里的海鲜最为鲜活，早就安排得明明白白！  小红书@ 是冷冷啊 / 蝤（yóu）蛑（móu） / 蝤（yóu）蛑（móu），其实是青蟹的古称，被自古吃蟹的温州人沿用至今，蝤蛑的美味，也曾得到苏东坡的认证，赞它为“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。  小红书@ 土豆好好吃呀ColaMoo 每到中秋节前后，温州的餐桌上就少不了蝤蛑，最家常的吃法是干蒸，直接锁住那份原汁原味的极致清鲜。  小红书@ 依人淡如菊 掰开蒸好的蝤蛑，脂膏金红满溢，蟹肉洁白如雪，再蘸些特别调制的酱油醋，紧实甘鲜的蟹肉中透着丝丝酸甜，也可以做成双味蝤蛑和芙蓉蝤蛑。  小红书@ 青蟹搬运工 / 江蟹生 / 提起海鲜的生猛吃法，总会让人想起潮汕生腌，其实温州的生腌丝毫不逊于潮汕，腌泥螺，腌血蚶、腌花蛤……最绝的莫过于江蟹生！  小红书@ 东边有耳 在菊黄蟹肥的秋日时节，温州的家家户户都会腌起江蟹生，选用瓯江孕育的梭子蟹，需得是现杀切块，浸入秘制腌料，再冰镇上1个小时，就足以勾动馋虫。  小红书@ 依人淡如菊 闭上眼睛，轻轻一嘬，那冰凉柔软的蟹肉就滑入了口中，混合着鲜美的蟹黄，浓郁的蟹膏，鲜、甜、滑、嫩、咸的滋味一下子涌上舌尖，让人直打激灵。   小红书@ A心怡 / 虾姑 / 虾姑也就是皮皮虾，温州人也爱管它叫虾口弹，听着就又Q弹又鲜嫩，而温州的石砰也是盛产虾姑之地，还被誉为“中国虾姑之乡”。  小红书@ 你的瑶酱 最爱的还是那一口白灼虾姑，剥开卷曲的虾壳，就露出了弹牙嫩滑的虾肉，依旧要蘸些酱油醋，满嘴的鲜味就弥漫了开来。  小红书@ 老妈的食光 超会吃的温州人偶尔也会换换口味，盐焗虾姑，椒盐虾姑，香辣虾姑，都不在话下，甚至还有酸菜虾姑，肥美的虾姑配上爽脆的酸菜，出人意料的好吃！  小红书@ Lady胖 / 望潮儿 / 望潮儿是浙江一带所特有的短蛸，长得有些像小章鱼，每到涨潮之时，它便会摇动起触手，仿佛望潮而舞，所以便有了这个诗意的名字。  小红书@ 吃肉肉不长肉肉 登上过《舌尖》的望潮儿，自然也备受食客的喜爱，尤其是在北雁荡山一带，一道盐水望潮儿永远都是不二选择！  小红书@ 隔壁的小葱头 当锅里的水咕嘟咕嘟冒起了泡，便倒入张牙舞爪的望潮儿，仅需在沸水中打上几个滚，再蘸上酱油醋，一口一个，爽脆鲜甜，还会爆汁，实在过瘾。  小红书@ 和顔施 / 各种贝类 / 自古以来，温州就以盛产贝类而闻名，周朝史书就有着关于东越海蛤的记载，宋朝诗人谢灵运也曾点名称赞乐清湾的牡蛎，“新溪蛎味偏甘”。  小红书@ 大头的泡菜呢 如今，这里的贝类更是多达430余种，随意走进一家水产市场，就仿佛走进了一个小型的贝类博物馆，血蛤，花蛤，鲍鱼，蛏子，蛤蜊……  小红书@ Mark Xu 小葱伴花蛤、蛏子炒鸡蛋、开水里烫一下就能吃的血蛤，清蒸油蛤……那肥美软嫩的肉质，微微爆出的鲜美汁水，一口气就能清盘！  小红书@ 三夏 📍 正亮海鲜 正亮海鲜是温州必吃的海鲜大排档，很适合晚上来吃宵夜，海鲜品类很丰富，而且都是现捞现杀。  小红书@ 蛋蛋不爱蛋 鲜甜可口的地瓜蒸蝤蛑，肥美弹牙的椒盐虾姑，一口上头的江蟹生，总体都不太容易踩雷，但是排队较长，所以要早点去哦。  小红书@ 蛋蛋不爱蛋 📍 无招牌 （店名就叫无招牌，文末小TIPS有附地址哦~） 这是一家火爆本地朋友圈的苍蝇馆子，不止是做海鲜，很多温州菜都有，他家的酸菜虾姑，剁椒鱼头，麻辣鱼都很值得一试！  小红书@ 爱做饿梦的莹莹子 解锁N种吃鱼姿势 一年吃光3718吨鱼 在温州，还流传着不少关于吃鱼的谚语，“无黄鱼不成宴”，“新风鳗鲞味胜鸡”，足见温州人民对于鱼的热爱。  小红书@ 想和你吃遍大街小巷 源远流长的温州菜，更是直接解锁了N种吃鱼的方法，鱼圆，鱼饼，三丝敲鱼，炸熘黄鱼，三层鱼片……没有一条鱼可以活着游出温州！   小红书@ 大白兔奶糖好好ci / 温州鱼圆 / 走在温州的街头巷尾间，没走几步就会发现卖鱼圆的小店，温州鱼圆还被纳入了“中华名小吃”之一。  小红书@ Pinkers 一份地道的温州鱼圆，讲究的是码料足，有韧性，味道鲜，虽然被叫作鱼圆，但却会捏成自在随性的条状型。  小红书@ 吖咪酱 选用上好的鮸鱼肉，经过反复揉压拍打，直至出现黏连状，加入淀粉继续反复揉捏，揉至粉粒完全融入鱼糜中，才能保证口感的韧性十足。  小红书@ 神的美少女然 待热汽缭绕的鱼圆端上了桌，一口鱼圆一口汤，晶莹微透的鱼圆外滑里嫩，紧实有韧性，带着些许汤汁的鲜辣味儿，不知不觉就能喝完一大碗。  小红书@ 拉拉爱美丽 📍陈辉鱼圆是近40年的老店了，他家的汤头十分鲜美，鱼圆的鱼味也很浓郁，📍阿红鱼丸则登上过央视，他家的鱼丸面还入选了温州的非物质文化遗产。  小红书@ 大白兔奶糖好好ci / 鱼饼 / 鲜甜的鱼饼，也是餐桌上的常客，既保持着鱼肉的原汁原味，又兼备了细腻爽滑、韧而无腥的独特风味。  小红书@ 味觉收藏馆 鱼饼的制作工艺和鱼丸差不多，只不过使用的是番薯粉，所以口感会更细腻一些。  小红书@ shellysang 但鱼饼有着更为繁多的烹煮方式，无论是洁白Q弹的清蒸鱼饼，还是两面金黄的煎炸鱼饼，亦或是鱼饼汤……吃起来都劲道十足，没有半根鱼刺，也不沾半点鱼腥！  小红书@ 头蒙 / 敲鱼汤 / 到了温州，自然也得尝一碗千锤百炼的敲鱼汤，它应该是鮸鱼料理中极为复杂的那一道。  小红书@ 杨丽洁趣味下厨y 在案板上洒些淀粉，用木槌细细敲打鱼肉，过于用力，鱼肉就会被打散，力道不够，鱼肉就不会轻薄，这可是个考验技巧的精细活，由此还延伸出了瘦肉丸的吃法。  小红书@ 吖咪酱 待肉糜被捶打至微微透光，将其切成细丝，再放些青菜丝，香菇丝，肉丝，胡萝卜丝，烫出一碗丝缕缭绕的热汤，呡上一口，满嘴都是醇厚的鲜美。  小红书@ 杨丽洁趣味下厨y / 炸溜黄鱼 / 在当地人的心目中，“无黄鱼不成宴，无黄鱼压不住好年”，肥美鲜嫩的大黄鱼，也寄托着他们对于丰年的美好期望。   小红书@ 小食刻 色香味俱全的炸溜黄鱼便成了必吃菜肴，将黄鱼炸得松脆鲜嫩，再淋上酸甜的酱汁，上桌时气泡翻滚，嘎吱作响，挂着浓郁酱汁的鱼肉外酥里嫩，让人回味无穷。  小红书@ 好好吃呀 / 鳗鱼干 / 每当九月时节，温州沿海地区的人民也会晒起鳗鱼干，微凉的秋风拂过一条条肥硕的鳗鱼，散去了腥味，凝结了盐分，肉质也变得紧实而鲜香。 当阳光下的鱼肉被晒得7、8分干时，就可以上锅蒸煮了，那份丰腴与鲜美，是秋日里念念不忘的滋味，在温州的年夜饭中，也缺不了鳗鱼干的身影。  小红书@ 栾丽婷 从早吃到晚 ￥20元打卡老底子味道 温州人的一天，是要吃四顿饭的，而且吃得诗意而又浪漫。  小红书@ 一人食探 伴随着窗外的日升月落，晨起吃的是天光，中午吃的是日昼，傍晚吃的是黄昏，夜幕吃的是夜厨，花样众多的吃食就在日月星辰的流转间，藏进了碗里。  小红书@ 小倪nil / 糯米饭 / 伴随着天光乍现，温州的清晨，往往是从一碗绵软香甜，口感丰富的糯米饭开始的，《早餐中国》也对这碗饭一见钟情。  小红书@ 银鲳俱乐部 以粒粒分明的糯米为基地，淋上一勺五花肉沫，香菇丁等熬煮出来的浓郁肉汤，再堆上松软的肉松，酥脆的油条碎，点上青翠欲滴的葱花，一下子便活色生香了起来。  小红书@ 小倪nil 糯米的劲道，肉末的鲜香，油条的香脆，在口中咔滋咔滋的交融到一起，配上一份灵魂伴侣甜豆浆，瞬间唤醒了一整天的满满元气。  小红书@ 小倪nil 📍府学巷三姐妹炊饭和📍杨家老饭团是名气最大的两家，三姐妹家的糯米饭软硬分明，还会放香脆的猪油渣，杨家老饭团的糯米饭很实诚，料非常多！  小红书@ 依人淡如菊 / 炒粉干 / 炒粉干也是温州很受欢迎的明星小吃，最初是因方便携带而受到温商的青睐，如今早已融入了当地人的日常生活。  小红书@ 餐饮职人张小满 用本地猪肉熬出的猪油，佐以汤料，放些平阳粉干下锅即炒，直至粉干将汤汁完全吸收，还可以加入肉丝，虾仁，豆芽等浇头，吃起来不干不腻，非常满足。  小红书@ Jingle 推荐📍仓桥炒粉干，他家的粉干是无数人小时候的味道，很入味也很有嚼劲，入口有恰到好处的油润感。  小红书@ makotoljk / 猪脏粉 / 猪脏粉之于温州人，就像是米粉之于湖南人，无论是早餐还是夜宵都离不了，甚至还被吃成了非物质文化遗产。  小红书@ 土豆 以猪骨汤熬煮出来的粉干上，铺着厚厚一层猪血，猪肠，夹起一筷子直接嗦，猪肠的酥烂软糯，猪血的嫩滑可口，粉干的爽滑米香，就淌进了嘴里。  小红书@ 南南的简餐生活 当地人常去吃的是📍守英猪脏粉，汤头非常鲜美，猪脏也处理得很干净，肥肠爱好者不容错过！  小红书@ 潘小胖 / 敲馄饨 / 在温州的夜晚街头，最具烟火气的莫过于一碗从小吃到大的敲馄饨了。  小红书@ 樱丸小桃子 看着小推车缓缓走近，听着“磅磅磅”的敲大声，抓一把木抽屉里的薄皮小馄饨，投入沸腾的锅中，皮子就会一点点变得晶莹微透。  小红书@ 樱丸小桃子 加些鸡蛋丝，虾皮，紫菜，最后浇上一勺生烫肉，仿佛就一下子回到了小时候。  小红书@ 樱丸小桃子 / 各种糕点 / 身处于软糯的江南之地，温州还私藏了无数香甜的糕点，绝对会让糯叽叽星人一口就爱上！  小红书@ 蟹粉小蜗 外脆里嫩的灯盏糕，绵糯有嚼劲的矮人松糕，两面沾糖的猪油糕，带着桂花香的双炊糕，还有白象糕、米糖糕、橘红糕……统统都是老底子的味道。  小红书@ 今天也是消费的一天 去一趟📍老字号打索巷糖货店，会被琳琅满目的糕点迷了眼，很适合做伴手礼，还有📍矮人伯矮人松糕，松糕和生煎都很不错。  小红书@ Pinkers / 温州凉饮 / 在炎炎夏日里，温州也有着不少老式糖水冷饮，拯救着每一个快要热化了的灵魂。  小红书@ 小倪nil 软嫩冰凉的杏仁腐、加入各色水果的橘子糖水、清爽解暑的绿豆汤，更有温州特有的九山湖冰淇淋……40℃的午后来一杯，简直可以续命！  小红书@ 吃货小e 明明是主卖瘦肉丸的📍张记爱尚小吃坊，却靠着多年不涨价的冷饮出了圈，他家也是十几年的老店了，绿豆汤3元，杏仁腐6元，性价比真的敲高！  小红书@ cheer-up 📍 五马街 如果要在温州，找一处小吃的集结地，那就一定不能错过五马街，这里真的敲适合自在逛吃。  小红书@ 阿叶 可以去打卡📍扁头灯盏糕，酥脆的外壳包裹着满满馅料，一口满足，📍长人馄饨铺，馄饨皮薄肉多，还有📍李奶奶小食堂、📍二师兄烤猪蹄、📍陈辉鱼圆……  小红书@ bbcookie 在温州这座城市逛一逛 从天光吃到日昼，从黄昏吃到夜厨 鲜甜凉滑的江蟹生，爽脆爆汁的望潮儿 肥美软嫩的花蛤，酸甜可口的炸溜黄鱼 还有鱼圆、鱼饼、敲鱼汤 粉干、糕点、糯米饭 |
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