| 姜谷粉丝 | 2022-07-22 07:34 |
最近天气热到大大减少了阿球出门觅食的欲望， 每天都想抱半个冰西瓜躺空调房里歇着看剧。  好巧不巧， 陈晓卿老师团队的新纪录片 《拿一座城市下酒》 昨晚上线！ 意味着阿球可以躺床上看美食解馋，不要太爽。     先放图看看质感， 简直要冲出画面的爆炒、油炸， 隔着屏幕都能感受到好吃！   陈晓卿团队制作， 质量有保障。我抱着电脑怒刷一集没看过瘾，倒是勾起了馋瘾。 颠覆以往纪录片形式，由演员李光洁担任美食探索者。  带我们从 贵阳 出发，去 南京、广州、济南、成都、长沙、杭州、郑州 寻找美食，也能逐一感受不同城市风貌人情。 不得不说，导演组也太会选题了！这几个城市太对我胃口，光是听听就眼前一亮舌尖冒口水。    选题是一绝，拍摄也超神。 煎、炸、炖、炒、烤、煮……呼之欲出的美食直击人心。 大口吃肉大口嗦粉， 看一眼就 点燃 味 蕾， 眼泪不争气地从嘴角流出来。    追剧攻略也给你准备好了 腾讯视频 每周二18点更新，共8集。每集30min左右，刚好下一餐饭。 01 又是贵阳！陈晓卿团队好爱这座城  第一站，团队就来到了阿球最爱的城市之一：贵阳。 也是继《风味原产地·贵阳》和《寻味贵阳》后，时隔几个月，陈晓卿团队又一次来到贵阳。  前两部片子大多将镜头对准食材本身以及风味，《拿一座城市下酒》则直接进入主题，穿街走巷找店铺开吃。  贵阳这座火辣辣的城市，一直都让无数饕客心生向往。 特殊的喀斯特地貌，重峦叠起的群山，让贵阳城的建立极其魔幻。山、水、城重叠交融，层次感十足。  市井气息浓重的 深巷老店，街边小铺 ，都在散发烟火气。 而贵阳味道，也如同山水城市一般复杂多样：酸得有层次，辣得过瘾，香得诱人。   我们跟着李光洁穿过贵阳层层叠叠的山峰，路过大街小巷。 寻觅贵州炝锅鱼、糟辣梅子肉、糟辣椒、辣子鸡、牛肉粉、酸菜蹄髈、素酸汤、虾酸牛肉…… 02 寻味之旅第一天， 贵阳酸辣风味真香  在贵阳的第一顿就是大菜：炝锅鱼 ，一盘厚厚的辣椒盖上鲤鱼，像一层厚厚的辣椒被子。 鱼皮、鱼肉都浸满辣椒汤汁。 李光洁边用筷子扒开边大呼，简直是：“辣椒形状的鱼。”  连皮带肉夹起，金黄色鱼皮沾满辣椒，挂着一层热乎乎的汤汁，鱼肉呈白里透粉状态。看着就嫩！ 这炝锅鱼虽是满满辣椒覆盖，吃起来却只香不辣，肉嫩皮脆，很下饭。  这层辣椒的来头也不小。贵州有近200个辣椒品种，当地人用天马行空的辣椒搭配，让这寻常的鲤鱼也大放异彩。  花溪辣椒香味浓郁，再加辣度炽烈的遵义辣椒，混合反复捶打，直到辣椒如糍粑般粘连。 炝锅鱼好不好吃，关键就取决于糍粑辣椒。  鱼煎至金黄，将糍粑辣椒下油锅炒成浓郁酱汁，悉数倾倒，为鱼肉裹上醇厚香辣的外 衣。 最后热油沏上鱼身，引爆辣椒“炸弹”， 香得纯粹、过瘾。 连鱼刺都能忽略不计。  吃过炝锅鱼，李光洁又穿过黔灵巷菜场，坐上缆车看贵阳城。最后落座在一家名为 “黔大叔” 的饭店吃晚饭。  糟辣梅子肉、黔北双椒鸡、烧椒皮蛋， 个个都是顶级下饭菜。 其中精华当属糟辣梅子肉，酸辣爽口，肉质嫩滑，李光洁直接给了一百分！看得阿球也眼馋。   酸和辣均衡，不会过分突出某种味道，更多是香味，整体很柔和。下面还盖了一层面，和肉菜一起搅拌，连肉带面嗦回味无穷。  糟辣梅子肉需要贵州特有 糟辣椒制作。 鲜辣椒和大蒜一起搅碎，盛罐子加盐和高度白酒调味增香， 微微发酵后的柔和果酸更加开胃。 当地人用来炒菜、做糟辣鱼等菜肴，都很美味。   除了辣，贵州人吃酸也有一手。 糟辣 是基础，在这个天然的发酵场，还藏有虾酸、素酸 。而做成的酸汤鱼、虾酸牛肉都让人念念不忘。 03 寻味之旅第二天， “酒香不怕巷子深”  第二天的寻味之旅，从 深巷里的一家米粉店开始。 狭窄小巷、低矮房屋、逼仄空间。 开在居民楼下的小过道， 生意却络绎不绝，可想而知这牛肉粉得多绝。   米粉是新鲜酸粉，保质期只有10个小时，吃起来并不酸，它经过发酵已经完全熟透。 牛肉香味足，汤底醇厚 ，Q弹米粉一口接一口嗦，看着清淡，细细咀嚼却颇为满足。 如果是阿球，绝对会再加点精华辣椒和醋提味儿。  老板说在 吉庆巷已经开了三十多年，不少人吃着他做的粉长大，结婚生子后又带着孩子来吃。可谓是好吃到了一代又一代人。  今天的第二顿饭，李光洁选择驱车前往离贵阳城区几十公里开外的小镇解决，寻找 “酸菜蹄髈”。 超“横”的一道菜，纵是阿球这个顶级吃货（自封的）也不敢轻易点。可看门口停满的车辆，一瞬间倍感值得！   连锅端上，松软的肘子皮一碰就烂。 热乎乎入嘴，甚至不用费劲咬一抿就化。 和爽口酸菜一起煮更入味，不会肥腻。  连平时不爱吃肥肉的李光洁，都夹了一块肥油连连点头，疯狂吸入。 肥肉部分入口酥嫩，香滑细软。 罪恶满分，好吃满分！   酸菜蹄髈制作前，要先给肘子上一层蜂蜜。用200度热油将其炸到表面金黄焦酥状态。再上锅蒸到鲜味缓缓溢出，表皮变皱 ，出落得楚楚动人。  最后再加入灵魂搭档：酸菜 ，阴干的大叶芥菜靠米汤发酵，做成贵州特有的无盐酸菜。 和蹄髈一起下锅煮， 蹄髈丰腴、酸菜清冽，一锅酸菜蹄髈就是最好的搭配，大快朵颐的酣畅让人欲罢不能。  不到30min一集，看得我意犹未尽。  第一集结尾，作为美食探索者的李光洁说：“贵阳在我心目中是一座有自己特色又很融合的城市。它所有的味道都不极致，但又极其丰富不会寡淡。”  作为贵阳忠实粉丝的阿球非常赞同。 它可能不是最辣、最酸的城市，但它一定是最能给你惊喜的城市。   看完这集贵阳，实打实勾起了我的食欲。一看下集预告，居然是长沙！ 天，怎么一个比一个好吃啊！ 一人血书求你们快去看，不能让我一个人被“馋死”！ |
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