我们国家五千年的文化博大精深，同时各地的美食也同样星罗棋布，面食是我国西部的主要特色美食，每天西北的人民都会吃上一碗面条，不论是看起来红红火火的臊子面，还是放上几片鲜甜牛肉的兰州拉面，都让人赞不绝口，可见面食的魅力有多么诱人。

一根优质的面条，能做到咀嚼有劲儿，Q弹爽口，配上一些特殊的蔬菜，能让面汤中的味道全部浸润到面条中，一口吸进嘴中，诱人的汤汁裹着糯香的面条，在舌尖上下舞动，一口热汤经过喉咙进到胃中，一股暖意在全身渐渐的舒展开来，让人滋滋冒汗。

今天为大家带来的这道面，是我们家乡家家户户都会做的一道西葫茄汁拌面，在春季到来时，吃上这样一碗面条，清热利尿、除烦止渴，有生病不爱吃饭的孩子，只要闻到这个面条的味道，都能大大的喝上几口，老人会把面条煮的烂一些，呼噜噜的就喝完了一碗。

【菜名】： 西葫茄汁拌面

【所需食材】： 西葫芦1个，番茄3个，杏鲍菇3个，鸡蛋2个，瘦肉糜50克，葱1段，盐6克，酱油3勺，食用油2勺。

【烹饪过程】：

1. 把我在前面列好的食材全部准备好，由于西葫芦的含水量极高，热量极低，能够提供各类维生素，番茄中的茄红素能有效地提升免疫力，所以以这两种蔬菜作为主要食材，能够很好的帮助消化，还可以达到健胃消食的作用。

2. 我们先把准备的杏鲍菇清洗干净，然后将洗好的杏鲍菇放到锅中焯水，这个过程可以保证在一分钟左右完成，然后把焯好的杏鲍菇捞出来，放到一旁备用。

3. 把番茄的皮去掉，去番茄皮可以采用热水烫的方法，这样处理的番茄皮可以很轻松地被扒下，然后把去皮的番茄切成块状，把西葫芦和焯水的杏鲍菇切成丝，在碗中打入准备好的鸡蛋，然后把大葱切成碎末，都装在小碗中备用。

4. 这时候我们就可以起锅烧油，锅中放入油，等到锅中的油温上升后，我们将准备好的鸡蛋液缓慢地加入锅中，等鸡蛋慢慢定型后我们轻轻的进行翻炒，但不要太用力，将锅中的鸡蛋块盛出，放在一旁备用。

5. 锅中可以再加入一点食用油，放入准备好的瘦肉，慢慢翻炒，直到瘦肉变色。

6. 在肉炒好后我们可以把准备好的杏鲍菇丝放入锅中，翻炒一下后同时加入葱碎，这一步可以有效地提升菜的香味，而且可以去除瘦肉的腥味。

7. 等待葱香飘出，我们就可以把番茄块放入锅中，和杏鲍菇以及肉丝一起翻炒。

8. 在番茄放入后，我们可以加入一些酱油或者味极鲜进行提味，等到番茄慢慢地变软并出汁之后，再加入已经炒好的鸡蛋。

9. 将鸡蛋和番茄翻炒，然后加入大量的西葫芦丝，因为西葫芦含有大量水分，西葫芦丝放入锅中后熟的会很快，所以一定要在最后一步加入西葫芦丝。

10. 随后我们在锅中加入适量的清水和食盐，不断翻搅均匀，等待收汁后我们就可以关火出锅了。

11. 把面条煮熟，然后把刚刚做好的配菜放入面条中就可以了。

【烹饪窍门】：

1. 切记西葫芦是非常容易熟的，所以最后一步加入西葫芦后一定不要过长时间的翻炒，一方面会让西葫芦中的营养元素丢失，另一方面，也会让西葫芦丝变得过于软糯，口感会相对变差。

2. 在给番茄去皮的时候，我们加热之后可以从番茄的头尾相向地用勺子刮一遍，这样可以使番茄的外皮与内部的果肉贴得更加紧密，能让我们更好的把番茄皮扒下来。