| 姜谷粉丝 | 2022-03-29 07:21 |
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没想到没想到，继前段时间安利过贵阳后，陈晓卿团队又推出了《寻味贵阳》美食纪录片，简直想一起去了！ 我卡点早早看完了！然后抓起电脑爆肝给你们安利。 《寻味贵阳》系列依旧保持超高制作水准，冲出画面的美食质感看得我舌尖冒口水    从预告片开始就让人“食欲澎湃”。 豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃…… 红绿黄白“撞色”搭配，隔着屏幕都能感受到的食物热度，热辣、鲜美、酸爽直击人心。   如果你也是美食纪录片终极爱好者，如果你也缺下饭神剧，如果你也想隔空吃吃吃，赶紧观看《寻味贵阳》。 包你和阿球一样暗暗握拳表示，早晚有一天要买一台能吃到、闻到味道的电脑！ 寻味系列爆火， 为什么是贵阳？  我们都知道，贵阳好吃。 去年《风味原产地·贵阳》节目组就被当地美食勾去了魂。 肠旺面、酸粉、酱爆小串、恋爱豆腐果、怪噜饭，酸爽热辣又软糯的贵阳味道让人迷了方向。 浅尝是不够的，同个制作组，今年就带着《寻味贵阳》专题来“慰问”味蕾。  为什么必须是贵阳？ 喀斯特地貌让这座城市被山水分割，贵阳就在这样“恶劣”的环境下硬生生长了出来。 当地人以双手和智慧，在山水间搭上骨架；又用得天独厚的环境资源，加上当地少数民族的点缀，创造出贵阳风味美食。   贵阳在山水中生长，也滋养初特立独行的地道风物，勤劳的贵阳人就用这些创造出“酸辣鲜糯甜臭苦”滋味。 在贵阳吃东西，更像是在探险寻宝，你永远不知道下一秒进嘴巴里的是什么宝藏，但又绝对好吃。 “山”里寻宝， 再次刷新贵阳 印象 第一集主题《山语》。 山川迭起的贵阳，拥有不少来自山的馈赠，贵阳人擅长将其加以烹饪。   贵州有一种常见的野果刺梨，生长在海拔一千米的坡地，是个果实如乒乓球大小的“刺头”。 想享用这样野性的美食也需要下功夫。贵阳人通常除刺去籽，泡进糖水，迅速将果实本身的酸涩感变为清甜。  还能用来做刺梨蜜饯，和糖浆下锅翻炒浸泡，每一口都软糯润滑，还带些爽口余酸。 贵阳人家小孩子都喜欢。  闻名全国的贵阳酸汤鱼，一缕奇特的异香让无数食客上头。香的来源就是贵阳高山密林中的另一种果实——木姜子。 除了可以放进酸汤鱼开胃，它也是贵州人的日常调味品。   经过捣碎的野生斑鸠叶和石灰水凝固，制成Q弹爽滑的神仙豆腐。 而木姜子则被夹出汁水，像柠檬、香茅、薄荷重叠，复杂的口感交织，为素净的神仙豆腐添色。   硬菜也少不了它的身影。 油焖神仙鸡用它入味，在水油的高温中散发锐利芬芳，渗透进每一粒肉丝中。 最经典的还属酸汤鱼，只需几粒小小的木姜子，就能融入其中让酸汤也活色生香。   藏在贵州人家里的 血豆腐 ，经过揉搓包扎和烟熏风干，凝聚风味蜕变成形。 外皮劲道弹韧，内里却丰润柔软 ，吃起来还带烟熏味，可以直接拿来做血豆腐焖饭。 再或者放油煎出脆壳，浇上一勺辣椒油做血豆腐米粉，红油包裹加烟熏香味儿，光是看着就口水直流。  山里人家最爱的吃法还是和腊肉搭配，简单清蒸过后，腊肉的油润就融入到血豆腐的空隙。 猪血的另一种吃法，要由山里的苗族人家来解释。  当地村民逢年过节会杀一头猪来吃。 新鲜宰杀的鲜猪血加入食盐迅速凝固成 血旺 ，外韧内软，搭配无盐酸菜，做酸菜血旺清爽又开胃。    宰杀后的猪肉在四小时内都是新鲜的，趁乳酸还没来得及分泌，跟上它的步伐。 切五花肉在铁锅里翻炒做 回锅肉 ，蒜苗加 猪肝 迅速爆炒，再煮一锅暖胃的 疱汤猪杂。 宴席的绝配是一盆香喷喷的 花红酒 ，当地人边喝边唱山歌，气氛也达到了顶点。  而在贵阳市区的山脚下，一道热辣火红的 辣子鸡 点亮沉寂的味蕾。 要手持一只大勺在铁锅里不停翻炒三十分钟，为鸡肉注入令人迷醉的香辣，也是贵阳人眼中的明星美食。  辣子鸡灵魂就是这一大勺红彤彤辣的 糍粑辣椒 。 这要从贵阳南部的山区说起。 在贵阳的山里，新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热，室温保持在 40度 左右，这个过程也就是炕。  烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起，像糍粑一样。 隔着屏幕都能感受到的香气张扬热烈。  作为中国吃辣原点，贵阳人对辣椒爱得实在深沉。 在贵州山里家家户户都装坛做 糟辣椒 ，再封罐藏在有几亿年历史的山洞里，让这个天然发酵场为辣椒的神奇转场做舞台。    经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的 酸香 ，糟辣椒直接食用也不错，也能在厨师们手里做万物。 比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……  也可以像贵州山里人一样，做成 浇汁糟 辣鱼 。 煎炸鲈鱼后，只用糟辣椒做调味，浇上满满一勺，最质朴简单的味道总能最勾人食欲。  在贵州 ， 糟辣椒能登堂入室，也能做家常菜底味 ，一口就能满足贵州人对辣椒所有天马 行空的想法。 一罐妈妈奶奶的糟辣椒，让异地漂泊的贵州人找到家。   而在天将将亮的贵阳，最经典推车早餐 糯 米饭 才是主角。 蒸熟的糯米饭趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，黏糯泛着酱色的糯米饭热乎乎。 脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜 、一勺糯米包裹着丰富食材。 再撒糖、浇辣油， 一柔 一刚， 多重口感 相互 碰撞， 引领口腔开启一段奇妙的 旅程。   追根溯源的话，糯米饭好吃关键也在于贵州山里一种食物： 糯稻 。 作为水稻的黏性变种，它对贵州乃至亚洲周边许多国家都有影响，可口迷人的糯米饭就由它作主角出现。  作为中国南方 唯一 种植糯小米的贵州，黏糯的食物更像是硬朗锋利的山峦馈赠给贵阳的专属温柔。   糯小米甚至 比糯米饭更黏糯， 与红糖、五花肉、盐融合上锅蒸，持续加热近5个小时，才 能收获极致美味—— 小米鲊 。 色泽金黄 ，肉眼可见的饱满米粒绽放着，包裹着五花肉的肉香和油脂，黏糯而不腻，是贵阳人 年夜饭里的主角。   也是没想到，50分钟的纪录片我居然感觉飞快，只能说实在是看着就太太太好吃。 藏匿在水韵贵阳中的美食，光看预告就 好吃到想“舔屏”。 |
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