| 姜谷粉丝 | 2022-03-27 07:30 |
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仲夏天气，人们经常汗流浃背，心烦气躁，每天只想吃一些瓜果蔬菜，清凉冷饮来补充流失的水分，很多人没有食欲，对大鱼大肉，炒菜油腻的食物不是太感兴趣，就连夜市大排档的摊位上也都是凉菜为主。今天就分享10道爽口又开胃的凉拌菜，夏天可是比热菜还受欢迎，一起来试试吧。 【凉拌西葫芦】  1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。 2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。 3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。 4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。 5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。 6、最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。 【酱黄瓜】  1、将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，放置半个小时，倒出水分。 2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。 3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。 4、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。 5、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。 【凉拌金针菇】  1、金针菇洗干净后，掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。 2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。 3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。 4、调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。 5、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。 【凉拌苦菊】  1、新鲜苦菊冲洗干净，摘去老的、枯萎的部分，把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。 2、把3瓣蒜拍扁剁碎，一点点姜切碎，大葱或者小葱切碎，干辣椒两根切成段，烧两勺花生油到8成热，开始冒青烟的时候，倒在葱姜蒜上激发出香味。 3、趁着油热，先加进去一些白芝麻，油温稍微凉一些后，加入一勺生抽，一勺陈醋，半勺糖和适量的盐，用筷子搅拌均匀，让调味料充分融化。 4、把做好的调味料均匀地倒在苦菊上，吃的时候用筷子拌匀，这样一盘清凉下火，除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。 【凉拌毛肚】  1、毛肚冲洗干净，切成方便食用的形状，小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些，味道有保证。 2、小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油，放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。 3、已爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。 4、锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。浇上凉拌汁即可。 【自制皮冻】  1、先把猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。 2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态最佳。 3、将处理干净的猪皮切成长条，切成丁也可以，不过比较费劲，具体形状没什么要求，但不要太大块。 4、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。 5、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味，再煮开3分钟。 6、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，天气热可以等冷却后放入冰箱中。 7、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，不太好脱模的话，可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁即可 【桃子罐头】  1、把桃子搓洗干净，去皮，切成大小均匀的块。 2、锅里放水，加入几大勺白糖煮沸。水的多少要根据桃子的数量而定，喜欢喝糖水的可以适当多放些水。 3、把切好的桃子块全部倒入锅中，盖上盖子继续煮。待水再次煮沸时再加进几勺白糖。因为糖少的话，煮好的桃子会发酸。 4、糖化了以后，桃子稍变软即可关火，盛放入大盆里，放凉。如果喜欢软软的口感，可以多煮一会儿。 5、准备消毒干净的玻璃罐子，把桃子连同糖水倒入罐中，密封然后放入冰箱冷藏室。腌制上一个晚上即可。 凉拌苦瓜  1、苦瓜清洗干净切成合适的长条状，洋葱切成小段。 2、然水里放上两勺盐，苦瓜焯水15秒。 3、将切好的洋葱和焯过水的苦瓜放在大碗中混合到一起，将一整头蒜剥好，放入捣蒜钵中，加入盐半勺，一勺糖，一些鸡精捣碎。 4、将做好的蒜蓉、一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、适量的芥末油一起放入盛放苦瓜和洋葱的碗中，搅拌均匀，撒上白芝麻，就可以享用了。 【凉拌红薯叶】  1、将红薯叶的梗和叶子分离，因为红薯的叶子比较薄，很容易熟，而梗比较脆和粗壮，需要烹饪较长时间，所以一定要用手将他们掰开分别放好。 2、锅内加适量的水，加入一大勺盐，加盐的作用一是可以保持凉拌菜的色泽，而是让凉拌菜入味。红薯叶和杆分别焯水备用。 3、加调料凉拌，红薯叶和红薯叶梗放入碗中后，将蒜去皮后压成蒜蓉加入，再撒上半勺香油搅拌均匀。 4、最后撒上一些白芝麻，什么调料都不用再加了，一道鲜嫩鲜甜的凉拌红薯叶就做好了。 【蓝莓紫薯山药双色塔】  1、首先将山药、紫薯、土豆都去皮切成块，放在水中冲洗一下备用。 2、将紫薯、山药、土豆块都放在锅中蒸熟，一般大火15分钟就足够了，山药和土豆放在一起装入食品袋，加入土豆的作用是让甜点的口感更好，紫薯也装入食品袋，用擀面杖来回压几次，就轻松的变成泥状了。 3、将紫薯泥和山药泥分别放入大玻璃碗中，分别加入一勺炼乳搅拌均匀备用。 4、在搅拌均匀的碗中倒入适量的牛奶，均匀搅拌，千万别倒多了，太稀的话是没法做成形状的，可以一点点的添加，搅拌一会再添加，直到紫薯泥和山药泥变成捏起来软软的又不会流动的泥状。 5、把山药泥和紫薯泥分别装入裱花袋中，用芒果或者西瓜切一个底座，如果你有模具的话会更方便，然后将果泥均匀地挤在水果底座上。 6、用小勺子挖一些蓝莓酱，均匀地撒在山药塔和紫薯塔上即可。 |
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