| 姜谷粉丝 | 2022-03-26 07:28 |
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无论出于哪种原因，在某种程度上，我们都对这座城市有着相对片面的了解。 夹在中国经济最为发达的两座都市中间，它是口耳相传的“世界工厂”，但所保留着生活气息却一点也不少。  为前些年“不可描述”的新闻所困，人们对它产生的刻板印象久久不能消散，却忽略了另一面的它，底蕴深厚，连名字都如此浪漫。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 没错，就是这座因境内盛产莞草而得名，可以上溯千年历史的“广东第四城”，东莞。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 更多人不知道的是，这个地处肥沃珠江三角洲，东江穿城成网，有着山地、丘陵、水乡、海洋等多种地貌的城市，还拥有着寻找美食的种种可能。  来自纪录片《寻味东莞》 《寻味顺德》之后的一部《寻味东莞》，才开始揭开它的神秘面纱。  来自纪录片《寻味东莞》 东莞美食之丰富，常常令味蕾惊喜叫绝，向东的丘陵中，有着重口盐焗和酿一切的客家痕迹，向西咸淡水交接处，水乡清淡的广府菜，和风味时令海鲜，随时发生着奇妙的美食化学反应。  来自马蜂窝用户@三野酱的奇妙旅行 烧鹅 外皮薄脆，里肉香嫩，色泽油亮，肥瘦适中的烧鹅，绝对是东莞美食界顶流的存在，不仅体现在街巷透明橱窗中最高的出现率，还体现在它多样又考究的做法上。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 荔枝木烧鹅就是其中佼佼者，腌制后吊干的鹅，配上大岭山本土耐燃结实的荔枝柴，经弧形状的陶土器具里高温烧烤，烤过之后的鹅肉，被烘入独特的荔枝香，那叫一个高级，是传统老广食客心头的白月光。  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼 当然，在无鹅不成宴的东莞，鹅还有更多的吃法，适合消夏的清爽白斩鹅、独具岭南风味的南乳焖鹅、塘厦的碌鹅等，每一种都是牵动肉食爱好者神经的存在。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 濑粉 “金鹅银濑”、“吃鹅不吃粉，滋味少一半。”是东莞人的美食偏执，将大米经过多道复杂工艺做成的濑粉浸过高汤，使之弹牙又爽利，再盖上新鲜的烧腊。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 最地道的搭配还是配上新出炉的烧鹅肉，淋上一勺点睛之笔——鹅油烧腊酱汁，粉条带汤鲜美开胃，是不少游子的美食记忆。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 虎门麻虾 这种独产于咸淡水交接处的虾，涨潮时浸在咸的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，如此“反复横跳”，练就了一身格外紧脆鲜甜的“腱子肉”，白灼或清蒸便能呈现其脆甜鲜美的肉质。  来自纪录片《寻味东莞》 东莞向西的临海片区，有7个镇都拥有海岸线，其中虎门拥有全东莞最大最新鲜的海鲜交易市场。靠海又爱吃的东莞人，自然是不会放过这咸淡水交接的地域环境带来的独具风味的海鲜。  青蟹 “西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝”，虎门蟹食出名，除了盛产青蟹之外，更是因为有其独特的烹饪方法，和应季节不同的吃法。每年秋风起，便是品青膏蟹的最佳时节，其中口感最醇香浓郁的当属黄油蟹，一千只青蟹中只能出一只的极品属性，是不可多得的鲜物。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 冬天来临，是食肉蟹的节气，将青蟹放入密封瓦煲中，用油与绍酒进行焗烤，至蟹壳油光发亮，肉质紧俏鲜美，简单的作料就足够好吃。除此之外，虎门人的拿手菜还有以鲜肉和鸡蛋做辅的蒸蟹饼，香气浓郁，口感绵密。  来自纪录片《寻味东莞》 矮仔肠 在众多广东腊肠的排位赛里，高埗的矮仔肠可拔得头筹。它矮小粗圆的萌趣外形，藏着创始人的趣事，制作历史已有百年之久。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 绑扎腊肠用的是一种莞草，短小的肠衣里塞满了猪肉，肉馅没有选择当地常规的玫瑰露酒或米酒作调味，而是使用浓烈的汾酒加入肉中进行腌渍，将矮仔肠与米饭一起焖制，做成的煲仔饭，酱香，肉香，米香俱全，也是老餮们最爱的吃法。  油鸭 东莞腊味最地道的当属油鸭，以虎门白沙的最出名。油鸭制作十分考究，在秋天灌养，等到皮下脂肪变得丰厚时宰杀后刷盐叠腌，再经过掐点计算的晾晒和风干吊起，等到油脂完全溢出，肥美的白鸭肉，便能散发出油脂的甘香。  制好的油鸭，皮白肉厚，肉瘦味香，油脂丰盈。佐以芋头蔬菜等，做出香芋油鸭煲、鸭脾糯米饭、鸭颈芥菜汤、金银鸭肝肠、鸭肾炖西洋菜等等名菜。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 东莞还有很多地方特色美食，道滘的裹蒸粽，麻涌的香蕉，高埗的冼沙鱼丸，石龙的麦芽糖等，都昭示着此地多元丰富又淳朴低调的风物美食世界。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 比如开店近15年的东莞人家、经营超过15年，拥有多样怀旧老味道的和庆食馆、口碑稳定的市井老字号翠华记面食馆、承载不少老莞人团聚记忆的莞香楼。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 糖水 作为标志性的岭南风物，桂味和糯米糍是“莞荔”的招牌品种。糯米糍甜糯可口，桂味细核清爽带桂花香，以它们为核心设计的糖水很多值得一试。  来自纪录片《寻味东莞》 东莞麻涌水乡人更是用香蕉和紫菜混在一起做成香蕉糖水。除此之外还有形似糍粑的糖不甩，作为汤圆的孪生兄弟，不仅拥有超多趣事传闻，酥滑香甜的口感，都是东莞甩不掉嗜甜基因。  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼 开了10余年的老字号，润记甜品和棉记糖水店里，经营特色糖水和各式甜品，还可以去新光明市场的夜市上寻觅更多地道的东莞街头小吃。  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼 美食之外的东莞，还是一座有着悠长历史的古老城市，新石器时代古人类遗骸、启发岭南画派的园林、独具岭南水乡特色的古村落。不管是在岭南遗风中流连，或是在古村落中寻古，超长的历史跨度，为东莞留下了另一份精彩。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 可园 建于清代的可园，不仅是岭南画派的策源地，也是广东四大名园之一，这里集合了岭南园林的经典元素，仅三亩三的土地上，每一处空间都被精巧布景，虚实得体，恰到好处。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 花点时间和这里的亭台楼阁相遇，绿绮楼的三处楼梯，可以领略不同角落的可园精妙之处，最高建筑邀山阁上，可凭窗眺望整座莞城景色。去可堂和草草草堂，走进创建者张敬修的生活与文艺雅趣。  来自马蜂窝用户@少爺有品位 博物馆新馆（综合馆）就在可园后花园的可湖边，园内常年陈列岭南园林文化相关展览，还会不定期的进行书画策展及艺文活动。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 不要错过荷塘边的岭南美术馆，这栋白色房子便是岭南画院的主体建筑。还有余力，可园向北的历史城区，骑楼与旧民居依旧保存完整，老城生活气息十足。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 下坝坊 想体验鲜活的岭南水乡文化，感受浪漫古韵与新潮刺激的丰富滋味，那就来下坝坊吧。  来自马蜂窝用户@久木目 这里较完整的保存了詹氏宗祠，绍广詹公祠等岭南风韵的古建筑，及明清时期的岭南水乡村落格局，汇集了坝头社区的文化精髓，最大程度地保留了旧民居，还有很多原住民世代生活在这里，成为鲜活版的“岭南水乡文化博物馆”。  来自马蜂窝用户@久木目 古树、青砖、明瓦和古居建筑，是穿越时光的馈赠，白天这里是完整的岭南水乡生活风貌。夜晚在华灯霓虹的映照下，人气潮店与酒吧夜场又显现出了城市的新潮热闹感。  来自马蜂窝用户@久木目 南社明清古村落 这个古村始建于宋朝，位于茶山镇东南隅，保有着广府农耕文化的明清古村落，距今有八百多年了。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 村内尚保留三十间宗祠家庙，随处可见细致繁复的石雕、砖雕、木雕、灰塑及陶塑，不要错过三开间三进院落布局的谢氏大宗祠，还保留着明嘉靖年间肇建碑刻和香炉。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 建于明代的百岁坊，现存神台基座及碑座，可见其红石雕刻的工艺精巧。晚翠公祠屋檐上的琉璃塑，谢遇奇家庙的灰塑，也都形神兼具。二百多间古民居，寨墙为界，充满古朴雅趣。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 逆水流龟村堡 这座370多年前的“乐高”古村堡，外观取形于龟，村堡四周环水，龟似逆水而上，故称逆水流龟，从空中俯瞰仿佛是乐高积木搭建而成，十分有趣。  为明末清初年间虎门白沙人郑瑜所建，村堡前有龟首楼，后有龟尾吊桥，四周碉楼为龟脚，堡内巷道、房屋、水渠似龟腹分布，成“丰”字状，至今都不过时的排水系统，是古代建筑仿生学的典型。  来自马蜂窝用户@mym8808 这座方形广府围村古堡也是典型的军事防御村堡，体现在6米高的围墙、18米宽的护村河、吊桥、堡垒楼、逃生井等等细节处，现在在村堡内，还设有“郑师许陈列馆”。  鸦片战争博物馆 坐落于虎门镇的鸦片战争博物馆，又称虎门林则徐纪念馆，目前还管理囊括了海战博物馆，沙角炮台和威远炮台，是将鸦片战争的文物史料及旧址相结合起来的专题博物馆。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 著名的林则徐销烟池旧址和虎门炮台就坐落在虎门林则徐纪念馆内，《虎门硝烟》是这里的基本陈列。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 威远、镇远、靖远、蛇头湾、定洋台及山顶营炮台群构成的立体防御体系，处于威远岛地势最险要之处，属虎门要塞的第二道防线，被誉为“南方海上长城”。虽经历多次修缮，也不妨碍我们在这里凭吊民族英雄气度与忠魂。  |
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