| 沙漠之虎 | 2022-03-21 18:20 |
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追剧这么久，古装剧也看了很多部，倒真是没有好好研究过古代都吃些什么？《汉书》中就曾称：“王者以民为天，民以食为天”，由此可见食物在古人心中的重要性。 《庄子》记载了神厨庖丁，汉代刘安发明了豆腐，宋代苏轼更是爱美食，足见美食文化的悠久历史，到了明清时期，随着经济的发展、各种农作物的引进，吃货们的食谱日益丰富。 这不，小可爱最近就发现了一部电视剧，有讲到永乐年间的中华美食👇  图源豆瓣电影截图 《尚食》讲述了大明永乐年间，皇太孙朱瞻基（许凯 饰）遇到了尚食局女官姚子衿（吴谨言 饰）。两人互生情愫，相互扶持。朱瞻基在姚子衿的陪伴下，捍卫自己的疆土和人民，而姚子衿也在深宫中不断成长，并一路坚持对中华美食技艺的追求。 既然是以弘扬中华美食为宗旨，那么自然少不了在剧中要展现一道道精致的美味，才看了两集的小可爱表示，饿的时候千万别看：    据说，剧组还特别邀请了专业的美食制作与拍摄团队参与其中，所以呈现美食的画面，都非常的具有诱惑力，而且随着剧情发展「斗菜」将会是一大看点，涵盖八大菜系，涉及上千道菜品，第一集就吸引小可爱眼球的是「包儿饭」：  关于什么是「包儿饭」剧中也有详细的资料介绍，不过别看它这名字好像很陌生，可最终的成品应该每个东北小伙伴都很熟悉：饭包。  就是将白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把煮熟的米饭、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之。这一作法在明朝刘若愚《酌中志》中就有记载：“又以各样精肥肉，姜、蒜锉如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰‘包儿饭’ 。” 在之后的百年间，「包儿饭」被满族吸收改造，形成了满族的一种独特的食品并流传到今天，进入寻常百姓家。  东北人打饭包，米饭必须用大米和小米混在一起焖成的二米饭；用新鲜的大白菜叶子或是生菜叶子，用的酱也是东北独特味道的大酱做成的鸡蛋酱，再拌上土豆泥和新鲜的葱丝香菜，打成豪爽的大包，两手捧着吃。 吃的时候，要用双手捧着大口地吃着，拿不好就很容易散开了，所以在吃饭包的时候，千万别顾及自己的形象。  从南宋时期开始，江南地区的农业水平发展迅速。苏州、常州成为全国最大的粮食中心，民间流行“苏常熟，天下足”的谚语，而到了明朝的中晚期，这句谚语已经演变为“湖广熟、天下足”。 这也就是电视剧《尚食》所处的时期，在这个时期衣食相对富足，在食物上会有更多的创新。  比如这道桃花泛，现在饭店里制作的这道菜是上世纪70~80年代，中国第一代著名女厨师常静所发明的，被收录在《中国名菜集锦》中，但其实在历史上，明朝宫廷里也有一道“桃花泛”。 从剧中也能看出，这道菜的原料是油炸后的锅巴，浇上番茄汁缀以虾仁而成，因成菜色彩艳丽犹如一朵朵盛开的桃花，故名。虾仁的美味，锅巴的香脆，在番茄酸甜汤底的烘托下，绝对承担得起色、香、味俱全。  在找资料的过程中，小可爱发现「荷包饭」也是明代较多食用的一主食。最出名的是东莞的做法：把香米与鱼肉用荷叶包裹蒸熟，吃的时候荷叶的香气涌上舌尖。另外还有长乐人的做法，是用香桂叶与米饭鱼肉一起蒸。 《广东新语》记：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食，后来被名师改进而成为夏季名点心。  做成了广东的特色点心，在制作和选料上就更为考究，馅料有鸡粒、冬菇粒、火鸭粒、蟹肉、瑶柱、笋粒……起码六样，米得用五羊米，冬菇粒要腌过、米要事先炒过，兼顾种种细节，吃起来才会味道分明又够香口。 炒饭时，要加蛋黄、瑶柱汁，炒至六、七成熟时，要加入过量蚝油吊起鲜味后，才能用荷叶包住炒饭，拿去蒸。蒸饭的时间不能太短，米饭同时吸收了荷叶香，吃起来才会有绵延不尽的口感、香气，这就是荷叶饭的美味之处。  别光说主食，在《尚食》中姚子衿第一次给朱瞻基送的宵夜，也是一道现在依旧能吃到的美味：醉枣。 摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣，洗净晾干，用坛、缸、罐、瓮等盛装，再用高度白酒拌搅浸泡，将坛口密封，不透气，置冷晾处储藏，经过一个月左右，即可食用。  现今的醉枣，多被叫做酒枣。泡透的酒枣，随吃随取，芳香异常，虽然是用酒腌制，但吃多也不会醉人，不仅保持了鲜枣的形色，而且枣香酒香相融，甘甜味美，是许多地方的风味小吃。 |
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