| 姜谷粉丝 | 2022-03-17 07:22 |
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先由菜菜给大家复刻一道“美国老字号”肯德基出品的——港式烧味脆皮大鸡腿饭。  大鸡腿饭虽然2019年才出道，但路人缘出奇得好，被评为肯德基最好吃的饭。 它还是豆瓣“K记M记新品交流”小组（有25万组员）的组饭，有人一周吃三次，有人为它举办“大鸡腿比赛”。  不过最近她在减肥，可不敢吃油炸食品，便求我用空气炸锅复刻，好让她解解馋。 这还不好说，安排！  肯德基还在传统烧味的基础上，多加了一层炸烤物的酥脆，皮脆肉滑，咬下去口口到肉，确实让人上瘾！  里嫩很好解决，提前冷藏腌制3小时，让肉质慢慢松弛、入味。 传统的腌料比较复杂，需要多种香辛料，我图省事就直接用了叉烧酱，比较推荐李锦记的。  麦芽糖甜味比白砂糖低，甜而不腻，稠度比蜂蜜高，锁水性好，保证肉嫩多汁。 最关键的是，能通过后续高温烤制产生的美拉德反应，带来迷人的焦香、诱人的色泽。  酒可以用白酒、黄酒、米酒，我更喜欢玫瑰露酒，酒精度数适中，能最大程度保留肉质的鲜美。 还带有一种淡淡的玫瑰芳香，闻着清爽怡人，胃口大开。  脆皮水+风扇吹干的操作，你们学会之后还能用来做脆皮烧鸡、脆皮烧鸭、脆皮烧鹅……脆皮的一切，入手不亏。  直接扔空气炸锅，让鸡腿自己炸自己，省得看火，热量也低了许多。 再搭配米饭、西兰花，那不妥妥健康减肥餐~  [ 食材 ] 鸡全腿2只 叉烧酱2大勺 葱2根 姜丝1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺 白糖1小勺 麦芽糖15g 白醋50g 玫瑰露酒8g 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鸡全腿洗净，放入2大勺叉烧酱、2根香葱、1大勺姜丝、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺白糖抓匀，冰箱冷藏腌制3小时以上     用风扇或者烤箱60摄氏度热风功能均可   虽说是复刻快餐，倒也算得上营养均衡。  鸡皮薄得跟纸片似的，用手轻轻一撩，伴随着咔哧咔哧的声音，皮身完整地剥离开。  趁热来上一口，酥皮炸裂，肉汁、酱汁奔涌入嘴，唇齿间香得化不开，这也太哇塞了！  我嘛，把剩余的烧汁浇进米饭，软糯粘的东北大米特别吸汁，香喷喷、甜丝丝，好吃到忘词。  |
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