| 厨爹 |
2022-03-14 19:45 |
导读：
提到吃酸，南北方谁更胜一筹呢？我觉得南方会赢得更彻底。有人讲：“贵州人抱着酸汤蘸水睡，四川人在泡菜坛子里安家，江浙沪人没了香醋，早面小笼包根本吃不下”。这话还漏了一个吃酸的王者，那就是云南，云南人站在食物链的最顶端，他也站在吃酸的最顶端。
从昆明去往景洪，越往下他们越能吃酸和辣，到了普洱基本上可以做到“万物”蘸辣椒吃。我们在讲云南的口味时，需要把辣味和酸味放在一起讲，因为酸离不开辣，辣也离不开酸。那云南人为啥对“酸味”情有独钟？原因有4点，很多人都不太了解。
我在普洱待了几年，也经常去景洪，个人认为无外乎以下4个原因，当然大家如果觉得还有其它原因，也欢迎在下面评论。
1、酸辣味可以刺激味蕾增加人的食欲，以北回归线为界，以南地区的云南人，所在地区年平均温度比以北更高，所以他们也更能吃酸和吃辣，甚至真正做到了喜欢“万物”蘸辣椒吃。当天气炎热，此时酸辣味的食物，就更让人有食欲。
2、我们前面以及提到过，酸和辣是云南的基本味，喜欢吃酸，放入辣椒以后，则会减少它的酸味，两种味道，其实也起到了一个中和作用。
3、长期饮食习惯造成这种不同的口味。俗话讲“一方水土，养育一方人”。从小就喜欢吃酸和辣，那么自然长大了也割舍不了家里的这种味道。本身习惯就非常的难改变，何况是一个人的饮食呢。
4、气候原因，很多地方炎热潮湿，需要吃辣椒，但是因为很多的植物，它的口味本身就是酸的，那么此时就只好用辣椒配着酸味的食物一起吃。
为啥云南人喜欢“万物”蘸辣椒吃，到底是什么原因？看完终于明白了。他们喜欢蘸辣椒吃，其实是因为喜欢吃酸，养成了这种习惯。所以在吃其它的食物时，也喜欢来点辣椒。
云南酸味代表食物有什么呢？酸木瓜还有青柠檬以及酸芒果，这三者是大家吃得最多的，而且酸度值比直接喝醋还酸，尤其是云南的酸木瓜，那个酸度，如果不是当地人绝大部分人都受不了，说酸掉牙，都一点不过分。
想要体验一下，云南的酸辣味，建议去吃云南的拌酸木瓜，酸木瓜和小米辣一起拌着吃，让你真正感受到，什么是酸辣味。酸木瓜这种水果，它从小果长到成熟，都是酸味。闻着有特殊的香味，吃起来酸掉牙。
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