| 沙漠之虎 | 2022-03-14 16:28 |
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一、溜豆腐 食材：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。 辅料：姜丝、味全高鲜、花椒水、酱油、白糖各少许。 做法： 1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下； 2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味全高鲜、花椒水，酱油，白糖。加少量的水 3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。 二、番茄豆腐  食材：豆腐2块、番茄1个。 调料：亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、味全高鲜少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。 做法： 1、准备所需材料。 2、将豆腐切成小块，番功切成与豆腐大小相同的块。 3、锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。 4、锅内放油烧热，然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。 5、倒入豆腐块，小心翻炒。 6、然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。 7、炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。 8、再加入盐、加入酱油、白糖、味全高鲜炒匀。 9、最后滴上香油即可出锅。 三、干煎辣豆腐  食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。 调料：橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克） 做法： 1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。 2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。 3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。 4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。 四、家常五彩豆腐  食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。 做法： 1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。 2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。 3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。 五、红油麻香豆腐  食材：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。 做法： 1、内酯豆腐倒扣，用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。 2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油，素蚝油，生抽、米醋盐巴等调味品，调出调味汁备用。 3、将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁即可。 六、可乐豆腐  食材：豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。 做法： 1、豆腐切成2cm左右的方块。 2、姜切末，红椒切小段。 3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。 4、锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。 5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。 6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。 七、姜汁铁板豆腐  食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。 调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。 做法： 1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。 2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。 3、直至煎至两面金黄色，盛出备用。 4、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。 5、放入煎好的豆腐块。 6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。 7、大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。 8、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。 9、再放入西兰花烫至半熟。 10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。 11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。 八、菇鲜豆腐  食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。 做法： 1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。 2、香菇、胡萝卜切丁。 3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。 4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。 5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块。 6、煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。 7、最后加水淀粉勾芡即可。 九、菠萝咕老豆腐  食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。 做法： 1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。 2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。 3、锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。 4、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。 5、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。 6、倒入小半碗清水煮开。 7、倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。 8、倒入菠萝块，翻炒一会儿。 9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。 十、素肉末虎皮豆腐  食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。 调味料：豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。 做法： 1、将豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。 2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。 3、起油锅，油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。 4、另起油锅，放入素肉末翻炒，。 5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。 6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）撒入香菜即可出锅。 十一、虎皮豆腐  材料：北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。 调味料：花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。 做法： 1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。 2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。 3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。 4、炸至两面金黄，捞出来沥油。 5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。 6、另起锅，烧热油，爆香姜片。 7、撒少许花椒粉。 8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。 9、加入酱油、香醋和白糖调味。 10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。 11、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。 12、翻炒几下，即可关火出盘。 十二、油麦菜烧豆腐  食材：油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。 做法： 1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。 2、油麦菜洗净切段。 3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味） 4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。 十三、素肉末烧豆腐  食材：豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末 调料：盐、糖、酱油、姜末 做法： 1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。 2、锅内做油煸香姜末。 3、放入素肉末煸炒。 4、煸炒出香味。 5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。 6、煸炒出香味且断生。 7、大火热锅放入豆腐块。 8、不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。 9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。 10、加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。 11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。 十四、鸡刨豆腐  食材：老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。 做法： 1、选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。 2、超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。 十五、香煎豆腐  食材：老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、味全高鲜。 做法： 1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。 2、捞出来，控干水分。 3、锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。 4、辣椒盐，蘑菇精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样，做好后淋在豆腐上即可。 十六、茶树菇烧豆腐  食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。 调料：素蚝油，盐，姜片，清水。 做法： 1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。 2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 |
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