| 厨爹 |
2022-03-04 17:57 |
入夏后天气日渐炎热了，不知道吃什么，感觉油腻的食物没有胃口，对于北方人来说不知道吃什么的时候那就代表着该吃面条了，我们家人特别喜欢吃面条，不管是汤面还是凉拌面还是炒面，都是全家的最爱。
今天教大家做一道自制沙茶鲜虾碱水面，大家可能不知道碱水面的意思，它和我们平时吃的面条有什么不同，其实碱水面就是在面粉中加入了食用碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
但是做碱水面的关键就是要掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。这样做出来的面条是特别筋道爽滑的。配料放入了鲜美的大虾，大虾是一种非常营养滋补的海鲜，含有的丰富的钙元素，是补钙的首选。
做好的面条爽滑筋道，汤汁鲜美，真的是太好吃了，下面就来一起看一下具体的做法吧，
【菜品】：沙茶鲜虾碱水面
【烹饪食材】：碱水面条200克、沙茶王适量大虾6个、潮汕丸子少许、小油菜适量、葱花适量、姜末适量、红糖适量、清水适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材，将大虾洗干净，小油菜洗干净，生姜切末，小葱切葱花备用。
2、锅中放入适量的油烧热，然后放入切好的葱末和姜末，大火煸炒出香味。
3、葱香味道浓郁的时候加入一勺的沙茶酱，大家要是喜欢吃这个味道可以多放一点。
4、翻炒均匀之后再加入一勺红糖，红糖要是没有的话就放白糖也是一样的，红糖只是为了让汤汁的颜色更加浓郁一些。
5、然后加入清水，大约是能够没过食材的用量就差不多了，煮开后再煮5分钟。
6、加入准备好的潮汕丸子，然后再加入大虾，大虾不用剥壳，但是要将虾线取出来，去虾线的方法是很简单的，大虾的背部用牙签轻轻一挑，虾线就出来了，虾线是大虾的排泄物，特别影响口感。
7、大虾煮熟了之后关火，放在一边备用。
8、开始另起一个锅煮面条，将碱水面条冷水下锅之后大火烧开，将面条煮熟之后捞出来，过一下冷水，这样的面条更加劲道好吃，然后将青菜也放入刚在煮面条的水中焯一下，时间不用太长，大约颜色有点变绿了就可以捞出来了。
9、将面控干水分放入碗中，青菜摆在一边，大虾捞出，丸子捞出放入碗中。
10、把做好的汤汁倒入在食材中就可以了，这道鲜美的汤面就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、面条冷水下锅开始煮，为了避免粘锅，要不时搅拌，直到将面条煮熟了就可以了，然后过一下冷水，这样的面条更加筋道。
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