| 厨爹 | 2022-03-03 20:10 |
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各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『清蒸排骨，广东老保姆的拿手菜，软烂脱骨香嫩多汁，记住2点就行！』 进入春天后，气温忽高忽低，昼夜温差特别大，感觉特别干燥，最担心上火了，饮食尽量清淡一些，最好吃一些水煮、清蒸的菜式，营养丰富，不腻不上火。  排骨的营养价值很高，含有骨胶原蛋白、磷酸钙，是补钙的好食材，应该多给孩子和老人吃。  给外婆请了个保姆，她是广东人，就用排骨做了一大碗清蒸排骨，出锅后肉已经脱骨了，特别鲜嫩，外婆特别爱吃，我也停不下来筷子。吃完饭就向老保姆请教做法，平时我做蒸排骨，就是把排骨加调料腌制一下，就直接蒸了，老保姆说这是错误的，难怪不好吃。  【清蒸排骨】 准备排骨2根、香芋1个、蒜头5个、玉米淀粉1勺、酱油1大勺、盐适量。 1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。   4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。  6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。  8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。   1、排骨要用淡盐水浸泡，用面粉清洗，这样就没有腥味，还去除了油腻。 2、腌制排骨的调料要少，味道重的调料一律不要加，才能体现出排骨的原汁原味。淀粉、食用油不能少，可以锁住水分，防止在蒸的时候水分流失，排骨更加鲜嫩多汁。 3、蒸的时候可以把土豆放在下面，排骨放上面，这样蒸好后就不用倒扣了。 |
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