| 厨爹 | 2022-02-25 20:28 |
红烧鱼，各家烧法不同，只要鲜美不腥就好。我烧鱼只用小葱、生姜、大蒜头或红葱头、香菜或蒜苗、酱油、一点盐和糖，不用味精，也不用料酒、八角等香料。我觉得这样煮出来的鱼特别的鲜，又不会被香料的味道盖住，而且一点也不腥。 牛尾鱼长得就像牛尾巴似的，因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品，肉质白皙细嫩，只有一根独刺，味道极其鲜美。  主料：牛尾鱼一条 辅料：青椒一个、大蒜头1个或红葱头50克、生姜一块，香菜三根、小葱一根 调料：盐、糖、酱油 
 注：红葱头是闽台一带喜欢用的食材，没有红葱头就用大蒜头，用整粒的，多放些，放少了会感觉没有吃好。  注：如果怕鱼破皮，可以用生姜将鱼擦一擦，再拍少量的面粉，或者在鱼身上抹一薄层鸡蛋液。  然后将葱、姜和红葱头下锅（如你喜欢吃辣子这儿再加些干红椒）。  注：煮的时间要根据鱼来定，今天我用的这种鱼特别的嫩不易多煮，火候也不能太大，否则就煮得皮开肉绽了。  盖上锅盖继续煮1分钟左右，至青椒变软即可。 注：如果你想做豆腐炖鱼，在“过程5”就下豆腐，豆腐多炖才入味。   |
|