| 姜谷粉丝 | 2022-02-10 08:01 |
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这几天，大家一定被冬奥会刷屏了。 作为一家紧追热点的美食公司，我们也摸鱼看了不少新闻，但让人万万没想到的是，这届冬奥会，越看越像运动员们的吃播大赛。 谷爱凌咬完金牌之后，就马上来口包子......  美国单板滑雪选手肖恩·怀特，带网友逛食堂忍不住感慨：这里真是啥都有！  还有人狂炫饺子！（PS. 越野滑雪运动员一天摄入的热量是普通人的2-3倍，所以，是真的吃不胖）  一位选手爱上了豆包，一天要吃6个，就连比赛间隙都忍不住掏出豆包开吃。 有选手甚至说，大概得胖个10斤再回去吧……  忍不住发问：所以， 这届冬奥会到底有多好吃？？？ 每天200多道菜 菜单8天一换 冬奥会一共有678道菜品。单是米饭就有至少8种：中东小米、煮藜麦、煮野米、煮糙米、蒸小米、糯米饭、蒸荞麦、蒸紫米。 虽然按照国际奥委会惯例，每一个酱汁、饮料、水果......都算一道单独的菜，但实际 成品菜也有400道左右。  比如这个沙拉台，就包含了12道菜（酱汁+食材）。 菜单编排的细节也很到位，8天一循环，而不是常规的一周一换，能打破 “每周一吃的都一样”的乏味感。 中西的占比是3: 7。别看中餐只占30%，其实基本囊括了八大菜系。咱先来报个菜名：  考虑到很多外国运动员不吃辣，所以几乎没有偏辣的菜，而是有不少他们喜欢的酸甜口的，比如菠萝咕咾肉、荔枝鸡片、糖醋巴沙鱼等等。  要满足全球各地，不同民族、不同宗教的近3000名运动员的口味，冬奥会也是煞费苦心： 设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台等12个餐台，连清真、犹太、素食人士的饮食习惯都充分照顾到。 但，最好的办法，还是让大家自己DIY。 你可能没想到，食堂里最受欢迎的，是沙拉和麻辣烫。 荷兰速滑运动员尤塔·莱尔丹在ins上发吃麻辣烫的vlog，还获得了20多万点赞；）  面条，也是深受欢迎的DIY美食。 之前微博有个话题，#向冬奥健儿推荐我家乡的面#， 网友们激情满满报菜名：重庆小面河南烩面兰州牛肉面......可是运动员们在比赛期间只能吃这些：  看完菜单，🐧为运动员们吃不了中国的10086种面食感到遗憾。 不难发现，还是以意大利面为主（因为要符合西餐中餐7:3的比例），方便运动员用成品面＋酱汁自行加工。当然，如果不想动手，还有厨师帮忙制作。 特供运动员的方便面，居然有这么大一块的牛肉！  来自微博用户@哈布尔Hohhot 真第一次见，食物和包装一致的方便面......  来自微博用户@哈布尔Hohhot 让人意外的是，桃子味饮料和海盐牛油果冰激凌，还被运动员们吃成了网红。  机器人撑起半边天 这是冬奥会最火的餐厅 说到冬奥会饮食，最出圈的应该就是主媒体中心的智慧餐厅了。 这家餐厅配备了120台烹饪机器人，24小时提供热腾腾的饭菜。只需要自助点餐，餐盘就能通过天花板下的云轨自动上桌，实现真正零接触。  智慧食堂里的4大类中餐：蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅，每一样都由专门的机器人大厨负责。  酷炫的调酒、手冲咖啡机器人，还惹得美国运动员纷纷围观拍照。据说90秒内就能出品一杯鸡尾酒……  是的，机器人的出品不仅更安全，更标准化，效率也非常高，20秒一个汉堡、12秒一份蒸菜、40秒一只雪糕……真正能让人随时吃到，随时吃饱。  别看机器人炒菜好像很轻松，背后全是工程师的心血。 中餐常用的晃锅、颠勺、大翻，都要分析真人大厨的动作，再经过严密计算，“复刻”到机器人身上。 例如，最难模仿的动作“大翻”，既要把食材抛出锅，又要保证落在锅内。落到研究上，就是这些博士论文级别的图示……（我看不懂，但我大受震撼.jpg  图源：上观新闻 除了窗口前炒菜的“大厨”，背后也有一条看不见的机械流水线负责处理食材，加工半成品，最后再送到“大厨”手里。 连餐厅的清扫消毒，都是由机器人完成的。 这分工，相当接近真实的人工厨房了！  这一批专门服务于冬奥会的机器人，也跟真人厨师一样，需要竞争上岗。 早在3年前，主办方就开始了遴选。在2019年的北京冬奥服务型机器人创新产品测评比选大赛上，有26家企业的51台机器人参加，针对九大类场景（不单单是做菜！）进行内卷竞争，优胜劣汰。 我们浅扒了一下最出名的炒菜机器人，发现它的出身，确实有点东西。 智慧餐厅的炒菜机器人，来自广东碧桂园旗下的千玺机器人集团，没错，就是广东朋友们很熟悉的房地产商。  听说广东人看这张图是有声音的 早在2020年，碧桂园就在顺德开过一家机器人餐厅。自助点餐、无人烹饪、云轨送餐一应俱全，是不是有点像冬奥会智慧餐厅的雏形了？  特别的年夜饭 让运动员过个温暖中国年 这一届冬奥会最有中国特色的地方，要数年夜饭。 正逢春节，除夕当天，食堂还特别准备了一桌年夜饭，饺子一出动，过年气息拉满！  桌上有各地的特色菜，比如四川的担担面、山西栲栳栳，还有过年必备的糖果花生红枣。  张家口的媒体用餐餐厅，不光有双语+图片的菜单，甚至还把所有菜品展示在桌上，方便外国媒体朋友挑选。  冬奥会有多好吃安全 前期筹备就有多困难 菜单的设计 就是一门技术活 这届冬奥会的伙食，足足筹备了3年，从厨师挑选开始就很严格。 为了给冬奥会、残奥会储备餐饮人才，河北张家口举办了迎接冬奥名菜名吃烹饪邀请赛。参赛者至少要有5年以上的烹饪从业经验。 比赛足足设了5个项目，涵盖热菜、凉菜、面点、小吃，连果蔬雕刻技术也要考核！细节要求也很多，比如不可提前改刀、摆盘装饰必须可食用等。 不仅是厨师，菜单的审查也极其严格。 跟国际奥委会反复确认了5轮，才敲定了最终菜单。  最后呈现的每道菜都配备了一张小卡片，热量、营养成分、过敏源一应俱全……600多道菜这么计算，也是个大工程。  更考验配合度的是，北京、延庆、张家口三个冬奥村，餐饮的服务标准必须同步。 这不是说上的菜一样就可以了，而是每一道菜的用量、步骤都要严格保持一致。就拿一道葱爆羊肉来说，大葱的用量甚至要精准到克！ 食材也要经过重重审核 运动员不能吃的多了去了 保障冬奥会饮食的另一难度，在于食材。 很多你天天吃的常见食材，其实是运动员的饮食黑名单。 比如调味常用的胡椒、花椒、香叶，香糯好吃的莲子、莲心、山药，酸酸甜甜的释迦果……全都不能吃！  原因在于它们含有微量的食源性兴奋剂（促进神经兴奋的物质），虽然日常食用不会提高运动成绩的效果，但可能在药检中显示阳性。 还有瘦肉精，按照国家标准，每克肉中瘦肉精含量不能超过1纳克，但如果是运动员饮食，则每克肉不能超过0.003纳克，二者相差300多倍。 所以，曾经有国家队为了食品安全， 索性自己养起了猪…… 冬奥会的食材，全都来自层层筛选的指定供应商。让人骄傲的是， 国产食材占比高达95%！还能吃到不少本土特色食材，比如张家界的怀安树莓。  这些食材都要集中采购，提前15-20天入库检测，合格后才能点对点配送到厨房。 食材的处理上也超讲究，鱼不能带刺，鸡肉鸭肉也要去骨。这样不光照顾到了国外的运动员饮食习惯，还能更少占用厨余垃圾的储存空间。  特殊时期 防疫措施也不能掉以轻心 更严格的还有层层防疫大关。 走进门，就能看到两块显示餐厅实时人流和防疫情况的显示屏。取餐时要戴好一次性手套。没吃饱想加菜？记得再换一副一次性手套哦！ 不仅如此，志愿者餐厅也用挡板做了隔间，每个隔间里都有一套消毒用具，真的很面面俱到了。  扒完这届冬奥会的伙食，我们深刻感受到保障好吃、安全背后的不易。各位工作人员和志愿者们，辛苦了！ 以及想问一下，现在申请志愿者还来得及吗；） |
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