| 厨爹 | 2022-02-05 18:13 |
放眼望去，“辣”在中国餐饮业中占据了根深蒂固的统治地位。  现代生活丰富多彩的夜生活挑逗味蕾，刺激而愉悦的辣成为不二首选。 但是终究是有些人不吃辣或者说不会吃辣，火锅得是鸳鸯锅，烧烤上不能撒辣椒面，烤鱼牛蛙要酱香·······   吃辣地图年年有，今天我就来介绍一下“不辣”地图（不辣只是相对不吃辣一些，每个地区的都会有不辣和辣的） NO.01 广东 guangdong 要说不吃辣，还得是广东。 photo by 犀牛 粤菜作为八大菜系之一，注意吸收各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。 photo by 犀牛 新鲜、清淡、精致的粤菜，讲究保留实物最原始的味道，追求食物的鲜美。  无论是以广州为中心的广府菜，还是以梅县为中心的客家菜，亦或以潮州为中心的潮汕菜，广东的每种菜系在千年时光的演变中，个个都吃出了自己的精彩。  虽说很多人说广东菜寡淡但是很养生，世界各国的中餐馆也多以粤菜为主。  photo by 犀牛 NO.02 上海 shanghai 作为重要的移民城市—— 魔都，也有属于他们的本帮菜。 @乐游上海 本帮菜虽不入“八大菜系”但是却吸取了苏、浙、皖等地菜系的精髓。 @乐游上海 以 浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色，烹饪方式以 红烧、煨、糖醋为主。 @乐游上海 感受到的是沉淀在美食里的人文情怀，响油鳝丝、油爆虾、水晶虾仁、红烧肉······全是原汁原味的海派味道。 @乐游上海 在上海这个国际化大都市，你可以随时随地吃到来自世界各地的美食，但唯有上海人血脉相连的地道本帮菜，才能慰藉上海人的胃。 @乐游上海 NO.03 江苏 jiangsu 散装江苏，他们的菜系也很散装。仅仅十万平方公里的土地上就有四个菜系。 @水韵江苏 江南地区觉得江北人吃得咸、辣、糙，重口味、不精细；长江以北地区则常常认为江南菜甜腻，滋味单调，份量小不实惠，还缺乏大菜、硬菜。 @水韵江苏 当然影响苏菜最大的则是淮扬菜，素有 “东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜的主要发源地、传承地淮安和扬州都成为了世界美食之都。   @水韵江苏 作为中国四大传统菜系之一，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，以本色本味为上乘，清鲜平和、形态精致。  @水韵江苏 NO.04 福建 fujian 福建不太吃辣好像也是大家公认的。但是舌尖上的福建却却对不认输。  photo by 犀牛 福建独特的地理地质环境，有丰富的山珍、野味、水产资源，为福建提供了良好的物质条件。         photo by 犀牛 闽菜作为中国八大菜系之一，以烹调山珍海味著称，善用蒸煮来达到鲜爽的口感，因而口味清淡。 photo by 犀牛 调味清鲜、甜酸淡爽著称，也被很多人成为“最健康的菜系”。  photo by 犀牛 NO.05 浙江 zhejiang 浙菜多数都是不辣的，但是却是也存在“异类”——辛辣而重口的衢州菜。 @衢州发布 但是总体的基调还是咸鲜，追求实物本质的鲜美。浙菜它不辣但也说不上清淡，非常喜欢腌制食材。 Gif by 犀牛 清鲜爽脆的杭州菜、鲜咸合一的宁波菜、汁浓味重的绍兴菜、海鲜人馔的温州菜。这是浙菜的主要四大流派。    @杭州/宁波/绍兴/温州发布 浙菜选料苛求 “细、特、鲜、嫩”，遵循四时之序的原则。烹调技法因丰富，在国内闻名，其中以 炒、炸、烩、馏、蒸、烧6类为擅长，各有千秋。  口味注重清鲜脆嫩，保持食材本身的色与味。菜品形态也十分讲究，精巧细腻，清秀雅丽，独具一格。  @杭州发布 NO.06 台湾 taiwan 一提到台湾，你肯定会想到各式各样的小吃。蚵仔煎、台南担仔面、烧仙草、卤肉饭、花枝羹...伴随着偶像剧里的场景，一一浮现。 @最台湾印象 台湾岛内气候炎热，自然地倾向于食材的原味，口味以 “清、淡、鲜、醇”为主，这也令他在众多以色重味浓取胜的地方菜系中独树一帜。 @最台湾印象 四周环海的地理位置，让台湾拥有丰富的海资源。 虾、蟹、鱼在台湾料理中占了大头，不需繁复的佐料与烹调，滋味尽在其中。 @最台湾印象 台式料理中，羹汤也不在少数。像西卤白菜、生炒花枝等，可为汤又可为菜，营养丰富、鲜美细腻、开胃又下饭。 @最台湾印象 台湾的地道小吃，更是生活中最具代表性的饮食。去台湾旅游，逛夜市一定会让你吃到扶墙走。 @最台湾印象 NO.07 海南 hainan 海南菜源于中原餐饮，融汇了闽粤烹艺，吸收了黎、苗食习，又引进了东南亚特色，形成了风味百变、自成一派的菜系，素有 “海产万类，陆产千名”的美誉。 “水果入菜”是海南菜的一大特色。海南地处热带，盛产椰子、芒果、菠萝、荔枝等热带水果。   @海南发布 因而菜肴里常出现各种水果作为辅料，如：琼州椰子蟹、菠萝鸡、芒果汁淋虾等等。   @海南发布 因天气炎热，海南菜也以清淡为主，有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等烹饪手法。   @海南发布 当地的人们崇尚回归自然，选用的食材菜品注重鲜美，烹饪也尽可能保存自然风味，对人体健康非常有益。不少人评价海南菜，都称其能养生驻颜。  |
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