| 厨爹 | 2022-01-21 21:30 |
别错过 台州地处东海之滨，当地小海鲜一年四季不停歇，叫人久食不厌。今天，跟我们乘上新开通的杭台高铁直抵这片“鲜得猛”的美食天堂，将餐馆的新鲜海产和街头海味小吃一网打尽。 台州岛礁滩涂众多，小海鲜盛行。当地餐馆大多没有固定菜单，食客都是看着实物点单。因此，认准台州海鲜，是享受地道美味的第一步。 ❶ 野生黄鱼 一尾值千金 每年9月开渔季，最有名的莫过于东海的野生黄鱼，即便每斤售价涨到上千元，依旧叫不少饕客趋之若鹜。  台州临海的新荣记是吃野生黄鱼的首选地之一，如今在各大米其林指南里频繁摘星的同名餐厅，最早就是从这里走出去的。店内黄鱼不仅肉质细腻，做法多样，更重要的是品质有保障。 ❷ 三门青蟹 国家地理标志产品  黄鱼之外，三门青蟹也是台州海鲜的一大代表。虽属于海蟹，但因其生活在浅海，综合了海蟹体大肉多和湖蟹丰腴鲜美的优点。 ❸ 水潺 柔若无骨的豆腐鱼 东海拥有面积宽阔的大陆架海域，即便进入休渔期，依旧能在滩涂上找到许多家常的小海鲜入菜。  当地最常见的水潺，吃起来滑嫩不可方物，唆一口就能吃掉大半条，也被人们叫做豆腐鱼。  豆腐鱼价格低廉，做法不拘一格，煎炸炖烧都合适，是台州餐桌上时常有的美味小食。 ❹ 望潮 东海边的鲜味炮弹 相比之下，名字诗意十足的“望潮”似乎更能吸引外来人的注意力，实际就是穴居于滩涂的小章鱼。  望潮吃起来跟名字一样清新。在盐水里烫至七八分熟，就能直接食用。吃的时候要整只入口，肉质脆嫩，汁水四溢，像是咬了一口岸边的浪涌。 ❺ 沙蒜 山与海的惊喜碰撞 沙蒜其实就是海葵，单看外表实在引不起食欲。但在山海相依的台州，当地人用烹山煮海的料理手法，将沙蒜和红薯粉结对，效果出奇制胜。  将沙蒜慢火煨成鲜香绵稠的汤，让润滑爽口的豆面吸足汁水，大口嗦最过瘾。沙蒜则是韧中带脆，咬一口咯吱响，让人不禁感叹搭配之绝妙。 ❻ 鹰爪虾 最佳赏味期，出水即食 鹰爪虾是典型的原产地美食，因为出水即死，不耐运输，通常只能在产地附近吃到。  这种海虾虽然娇贵，但也保证了它们纯正野生的味道，个中鲜甜是养殖虾不能比的。 ❼ 鱼鲞 风干的海滋味 鱼鲞即鱼干，也是当地禁渔期里重要的鲜味来源。走在台州老街，经常会看到晒咸鲞的架子。  鱼肉风干后入菜，风味悠长。比如台州有名的白水洋豆腐煲，若是没有鱼鲞的提鲜加持，味道难免寡淡。  台州人也会将鱼鲞用水泡开后，直接蒸熟下饭，方便快捷，但仍旧吃得有滋有味。 台州海鲜不仅是餐桌上的主角，把它们揉进面粉里，就变成了街头的各色小吃，让台州海鲜多了一些轻快和趣味。 ❽ 泡虾 小身材，大满足 这是台州特色油炸小食，也是当地朋友首推的街头美味。如果在街头遇见，千万不要错过。  摊主现炸现卖，在一块木板上摊开面糊，码上丰富的虾仁、鱿鱼、肉末、葱花等馅料，再盖一层面糊封口，炸成金黄焦脆的“海鲜盒子”。  趁热咬开酥脆外衣，粉嫩的内馅有肉又有虾，相当满足。虽是小吃，但泡虾的分量足够一个女生吃到半饱。 ❾ 海苔饼 把大海包进酥皮里 临海是台州小吃的高地，而临海紫阳老街最著名的海鲜小吃绝对是海苔饼。刚进古城，就能闻见空气里飘出的海苔热烤的香气。  九九海苔饼和王天顺海苔饼是临海出名的老字号，两家各有一群拥趸。在我看来，只要是新鲜出炉，蓬香酥软的酥皮裹着海苔，怎么都好吃。 ❿ 麦虾 临海美食的“金字招牌” 临海另一大特色是麦虾，不过主角不是虾，而是用麦粉做成的面疙瘩。汤头里加入鲜虾提鲜，一碗呼噜噜落肚。  老街上最老的双平麦虾店是本地朋友一直念叨在嘴边的“必打卡对象”。选一份牛肉浇头，加上店内自制辣酱，相当入味。 因为靠海吃海，台州对姜也情有独钟。不论菜式还是商超，都能看到码成排的新鲜姜汁，随时准备做进菜肴里，做成驱寒神器。 ⓫ 姜汤面 温暖了一座城的“土豪面” 来台州，一定要吃姜汤面。面里集合了螃蟹、蛤蜊、海虾等十多种食材，豪横的还能埋一只青蟹，盛在一个海碗里端上来，满足感爆棚。  台州人用黄酒加老姜的传统配方煮面，汤底吊得辛辣浓郁。喝一口，姜汁的热度一路顺进胃里，整个人都温暖起来。 ⓬ 姜汁调蛋 红糖加点辣，最佳下午茶  万物皆可姜的台州人，还有一道国民甜品——姜汁调蛋。把老姜榨汁后，倒入蛋液里打匀，分进搪瓷碗里，黄澄澄的色泽格外诱人。  后厨接到点单，就在蛋液上铺满一大勺红糖，大火蒸熟即成。蛋羹趁热吃，孔洞里浸满了红糖姜汁，滋味鲜明，甜辣夺人。 |
|