| 姜谷粉丝 |
2022-01-21 08:22 |
“宁夏川两头子尖，东靠黄河西靠贺兰山”这一句宁夏人和脚下土地的质朴对话，几乎贯穿并连接所有宁夏人的一生。宁夏虽小，却在中国的地理空间有着重要地位。“一河两山”是这片土地的基本底色，在这个底色上描绘出最纯粹的宁夏故事。
地理博主们经常说：如果你想在最短的时间内，感受中国地理大观，去宁夏就对了!“沙漠、平原、草原、河流、高山……”所有的地貌类型，你都会惊奇地在这里发现。不管是“大漠孤烟直、长河落日圆”的沙坡头、黄河，或者在六盘山成诗的“不到长城非好汉”。靠山吃山，傍水吃水。
宁夏这片土地的风土人情于外地人来说有神奇吸引力，而对于生长在这里的宁夏人，脚下土地没有那么多宏大叙事，无非就是化作一句简单的：饮食人生，一日三餐。
如果说到了宁夏就等于阅览中国地理微缩景观。那么，到了宁夏，有一个地方，汇聚宁夏味道，一筷子的距离，让你吃遍宁夏，来一个味蕾上的“宁夏之旅”!
如果你问一个宁夏人：哪些餐厅能代表宁夏的味道。他们家一定榜上有名!新华东街东方悦41号商业楼105-109号。这就是【宁味楼】，而今次我们到访的这是宁味楼在宁夏的第四家店了。“品宁夏味道，尝塞外食鲜，请到宁味楼”。这是宁味楼官方的一句slogan。
说到底是宁夏味道?究竟是什么?这个问题，如同全国各个地方的美食话题，每次提出自然是一番争论。“宁夏味道”也是如此。来自五湖四海的移民和本土百姓利用宁夏土地物产，在饱腹和思乡反复横跳、摩擦、碰撞、融合，最终产生了属于宁夏的味道。
对于“味蕾”，所有的争论毫无意义。因为对宁夏人来说，宁夏的味道就是：是人到中年，一口下去，脑海闪现过的“成长回忆录”里的每个琐碎片段、是耄耋之年闻到一股香味儿便想起了童年记忆里稳如泰山一般年轻的父母的容貌，瞬时潸然......
宁味楼，不用那么官方的文案话术去描述，我对这里的印象大抵也如上所述，总结来说：既是印象里来了外地朋友或者家人聚餐，脑海里最先想到的能代表宁夏味道的头部餐饮，也是印象里被央视报道多次的宁夏餐饮名店。
和宁味楼其他门店一样，这里从进门环境上就给人一种既是宁夏传统美食代表性名店的大气感，但又结合时下审美，大气却不浮躁，又不像其他传统门店那般过分厚重压抑。
这里从包间的命名，或者是一些手绘主题。有民俗风物人情的展示、有大话西游这一类代表宁夏的IP、也有红色记忆六盘山这样的宁夏名景!
而从美食上更是集合宁夏各个地区的美食，大到一个地区小到一个市县乡镇。宁夏各地的美味在这里齐聚，对于外地来宁的人来说，省去了奔波踩雷之苦。
对于本地的人来说，在这里，通过舌尖寻求记忆里故土的“温柔乡”。“九碗十三花、手抓羔羊腿、手抓羊背、手抓凉羊脖、特色烤羊背、香馕羊排、辣爆羊羔肉、羊肉小炒、特色燕麦糅糅、火烧子、私厨功夫鱼、传统黄焖丸子、宁味小牛排”单是看菜单这些菜名，基本上就已经被这一口“宁夏味道”惊艳到了。
而直到我们点的菜品陆续上桌，从盛装的器皿，出品。你就会发现，这里不仅是对于传统味道的传承和延续，更难得的是有着结合时下更迫切需要的“创新”!说几个我们印象里最为深刻的菜品，也是我今次特别想要推荐给你们的。因为菜品太多了，还需要自己解锁，今次根据我个人口味的推荐亦作参考。
宁味小牛排：精选泾源黄牛肉，带骨小牛排，酱制4小时，是来到店里必吃的一道招牌菜，真正做到了，化繁为简，去除复杂工艺和调味，而是保留了传统工艺，回归食物本身，也彰显了对食物的自信。一口脱骨，软烂。这道菜的核心秘密就是：没有秘密，回归本质。好肉、老做法，自然香。
香馕羊排：精选28-30斤盐池滩羊，细嫩羊排部位，羊肉经过煮制七成熟，经过耐心烤制，外面包了改良后的馕和荷叶，羊肉细腻且浓郁的孜然香气。
一口下去，奶香味孜然味和香辣的口味，十分惊艳。搭配了四款小料，有皮牙子、蒜、秘制辣酱等等。
私厨功夫鱼：这个菜，在银川再次吃到，真的感动。精选4-4.5斤的黄河大鲤鱼，鱼身整个都特别酥烂，完全入味，上面是秘制的酱料，融入其中，酥骨，喷香。
传统黄焖丸子：这道菜上桌就是浓郁的肉香味，精选泾源黄牛肉，制作工艺也非常传统，但是上桌之后，不仅是家人聚餐，商务宴请，都很值得点的一道菜。
三色黑美人：这是我第一次吃到这样的土豆，只有这里能吃到的，紫黑色的土豆，入口清爽的口感同时有胡麻油的香气，而且看着很简单的一道菜，但放置到最后都没有变色，处理的方式，也很巧妙，足以看到这里的对食材对菜品的讲究和技艺。
面点也很有特色：火烧子、双色麻麸包这些，只是看到名字就很想尝试。火烧子：传统的做法，选用青萝卜、牛肉，肉都是手切，吃到口中，会十分感慨的一道菜，如今在外面吃饭，竟然还能吃到这样的家常记忆的面点，而且想说一句：实诚!
双色麻麸包：老酵面发面、菠菜汁做的双色面皮，传统做法的麻麸馅儿和同心红葱搭配，儿时记忆的味道，非常特别的香气。还有吃到后面吃了一口双色山药膏，也是整个惊艳!
能看出有很多菜品，就是力求原汁原味，保持真正的传统味。有些是在传统菜的基础上与时俱进，符合现代人的生活理念。
还有一些是给宁夏食客不仅提供本土，也带来很多区外食材和本土味蕾需求的融合，让宁夏人也能吃到外地优质食材、且符合宁夏人的好味道。在传承与创新下，才能把宁夏味道传承下去。来【宁味楼】，在舌尖上来一场，宁味之旅吧?
地址：银川兴庆区新华东街东方悦41号商业楼105-109号商铺 宁味楼 |
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