| 姜谷粉丝 | 2022-01-16 07:36 |
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冬天里，外酥里嫩的炸素丸子绝对是很多人喜欢的一道菜。 小时候，这菜只有在过年的时候才做，大年三十前做上一大盆，真的是没过几天就被一扫而空了，有时候直接放到盘里就开吃，有时候拿来炖烩菜，皆是记忆中难忘的美味！  于是，材料备齐，就行动了...... 说到炸素丸子，有盆苦于做出来的效果没有那种蓬松酥脆的口感，外面都炸焦了，内心却硬得像死面疙瘩...... 其实，做这个虽然简单，但是也有一些方法的，像我炸这个东西，会在处理食材的时候加入一点点酵母粉，然后稍微将它放置几分钟发酵一下，炸出来的效果就会很好。  食材的话，花样众多，没有统一的。我最喜欢的是胡萝卜丸子，都说冬吃萝卜夏吃姜，现在吃萝卜也很应景时令，不过，建议选取胡萝卜而不是白萝卜，更香甜。 另外，芹菜素丸子也是很不错的，可以在做的时候调配两种馅，都很简单。 至于有人喜欢放点豆腐，粉丝，都是可以的。对了，炸丸子怎么还能少得了一点五香粉呢，加点它，出来就是肉肉的味道啦，哈哈！  油炸素丸子（胡萝卜、芹菜两种） 【所需食材】 胡萝卜，葱，面粉，鸡蛋，香菜，花生油，盐，五香粉，2克酵母。 特别说明：芹菜丸子与胡萝卜丸子的做法一样，就是把胡萝卜换成了芹菜而已。 另外，莲藕的量很少，不像蒸馒头放那么多。 【具体做法】 1、胡萝卜切成碎末，放入盆里，打入一个鸡蛋，切入葱花，香菜碎；调入盐和五香粉；加点花生油，2克酵母，彻底搅拌均匀。  面粉的量，只要最后弄成可搓成丸子的面团就可以，不用特意去量什么的。 弄好以后，放上10几分钟。 2、之后，将丸子搓成一个个的小圆球，放在盘子里备用。 对了，如果期间操作时粘手，可手上抹点油。  注意，火力不要太大，否则容易皮焦里生。 胡萝卜丸子是很容易熟的，毕竟没肉，所以所需时间相对短一些。  样子还是挺不错的，只要控制好油温，炸出来的素丸子其实也可以很漂亮。  5、芹菜丸子的做法和胡萝卜完全一样，只是将胡萝卜换成了芹菜，当然，放其它绿菜应该也行，看自己喜欢什么吧！  对了，做好了，拿来做炖菜，涮火锅也是很不错的。  如果你从未做过这样的丸子，可以先少量地试一下。如果操作不当，有可能狼狈收场，做少一些，有经验了，下次再多云，就顺手很多了。 第二，加不加水具体操作的时候看着办，但是千万别一下子倒进去很多，就算需要，也是一点点。我放的鸡蛋，所以没加水。  对了，做好以后，隔天还可以用它来炖菜，鸡蛋一煎，水一注入，烧开后再放上裙带菜和丸子，加点盐，胡椒粉，就是一锅超鲜美的素丸子汤啦！  |
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